烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)主干課系列教材·烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第2版）》從提高學(xué)生綜合素質(zhì)入手，汲取國(guó)內(nèi)外飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的最新知識(shí)和技術(shù)，注重知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性，盡量使教材突出科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性等特點(diǎn)，使培養(yǎng)的學(xué)生成為既具有較強(qiáng)的烹飪技術(shù)又掌握科學(xué)配膳、合理營(yíng)養(yǎng)、講究衛(wèi)生和合理烹飪等知識(shí)的合格的中等烹飪專業(yè)技術(shù)人才。

書籍目錄

第1章  緒論■學(xué)習(xí)目標(biāo)1.1  基本概念1.2  概述■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練.■觀念應(yīng)用第2章  營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)■學(xué)習(xí)目標(biāo)2.1  食物的消化與吸收2.2  蛋白質(zhì)2.3  脂類2.4  碳水化合物2.5  能量2.6  常量元素與微量元素2.7  維生素2.8  水2.9  各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第3章  烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值■學(xué)習(xí)目標(biāo)3.1  植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.2  動(dòng)物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.3  加工性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第4章  平衡膳食■學(xué)習(xí)目標(biāo)4.1  概述4.2  世界各地居民的膳食結(jié)構(gòu)4.3  平衡膳食的工作方法■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第5章  合理烹飪■學(xué)習(xí)目標(biāo)5.1  合理烹飪的概念和意義5.2  食物中的營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化5.3  烹飪對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響5.4  合理的烹飪加工措施■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第6章  食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)■學(xué)習(xí)目標(biāo)6.1  微生物有關(guān)知識(shí)6.2  食品的腐敗變質(zhì)6.3  食品污染■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第7章  烹飪?cè)系男l(wèi)生■學(xué)習(xí)目標(biāo)7.1  植物性原料的衛(wèi)生7.2  動(dòng)物性原料的衛(wèi)生7.3  加工性食品的衛(wèi)生7.4  食品添加劑的衛(wèi)生■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第8章  食物中毒及其他食源性疾病■學(xué)習(xí)目標(biāo)8.1  食物中毒8.2  其他食源性疾病■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用第9章  飲食衛(wèi)生■學(xué)習(xí)目標(biāo)9.1  概述9.2  餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求■本章小結(jié)■主要概念和觀念■基本訓(xùn)練■觀念應(yīng)用綜合案例綜合實(shí)訓(xùn)附錄1  中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)附錄2  中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法附錄3  餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法附錄4  食物成分表主要參考書目

編輯推薦

《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)主干課系列教材·烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(第2版)》共9章內(nèi)容，具體包括：緒論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食、合理烹飪、食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系男l(wèi)生、食物中毒及其他食源性疾病、飲食衛(wèi)生等。

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