中式烹調(diào)技藝

內(nèi)容概要

中式烹調(diào)技藝，ISBN：9787810841924，作者：朱寶鼎，李軍主編

書籍目錄

第1章 中式烹調(diào)概述
第2章 鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?br />第3章 刀工刀法和勺工技藝
第4章 出肉、整料去骨
第5章 干貨原料的漲發(fā)
第6章 原料的初步熟處理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 調(diào)味
第10章 制湯
第11章 上漿、掛糊、勾芡
第12章 熱菜烹調(diào)方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 筵席知識(shí)
主要參考書目

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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