飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　飯店是生產(chǎn)和銷售住宿產(chǎn)品、會(huì)展產(chǎn)品、餐飲產(chǎn)品體閑產(chǎn)品的企業(yè)，飯店、旅行社和旅游交通被稱為旅游業(yè)經(jīng)營的三大要素。通過本書的學(xué)習(xí)，可對(duì)國際飯店業(yè)和飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)有全面的認(rèn)識(shí)，了解國際飯店業(yè)的發(fā)展和飯店種類與特點(diǎn)，掌握國際飯店經(jīng)營組織和經(jīng)營原理，熟悉國際飯店經(jīng)營設(shè)施和設(shè)備，了解飯店的構(gòu)成與質(zhì)量管理，掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營方法，從而適應(yīng)現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理的需求?！　　讹埖旯芾砀耪摚ㄆ胀ǜ叩葘W(xué)校旅游管理教材）》適用于高等院校旅游管理專業(yè)學(xué)生，也可作為高星級(jí)飯店管理人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第1章 飯店的概述1．1 飯店種類與特點(diǎn)1．1．1 飯店含義與特點(diǎn)1．1．2 飯店分類1．2 飯店業(yè)發(fā)展1．2．1 國際飯店業(yè)發(fā)展1．2．2 我國飯店業(yè)發(fā)展1．3 飯店等級(jí)1．3．1 飯店等級(jí)概述1．3．2 我國飯店等級(jí)概述1．3．3 美國飯店等級(jí)概述1．3．4 歐洲飯店等級(jí)概況1．4 飯店產(chǎn)品1．4．1 飯店產(chǎn)品含義1．4．2 現(xiàn)代飯店產(chǎn)品組成本章小結(jié)練習(xí)題閱讀題閱讀材料參考文獻(xiàn)第2章 飯店管理理論與方法2．1 飯店管理職能2．1．1 飯店計(jì)劃職能2．1．2 飯店組織職能2．1．3 飯店領(lǐng)導(dǎo)職能2．1．4 飯店控制職能2．1．5 飯店協(xié)調(diào)職能2．2 科學(xué)管理理論2．2．1 科學(xué)管理理論2．2．2 一般管理理論2．2．3 行政組織體系理論2．3 行為科學(xué)理論2．3．1 人際關(guān)系理論2．3．2 需要層次論2．3．3 雙因素論2．3．4 X理論和Y理論2．4 現(xiàn)代管理理論2．4．1 系統(tǒng)2．4．2 人體管理2．4．3 學(xué)習(xí)型組合2．4．4 企業(yè)流程再造2．4．5 顧客關(guān)系管理2．5 飯店管理方法本章小結(jié)練習(xí)題參考文獻(xiàn)第3章 飯店組織管理3．1 飯店組織概述3．2 飯店組織結(jié)構(gòu)3．3 飯店組織設(shè)計(jì)3．3．1 飯店組織設(shè)計(jì)原則3．3．2 飯店組織設(shè)計(jì)程序3．3．3 飯店組織設(shè)計(jì)內(nèi)容3．4 職能部門與管理團(tuán)隊(duì)3．4．1 飯店職能部門3．4．2 飯店管理團(tuán)隊(duì)……第4章 飯店?duì)I銷策略第5章 飯店人力資源管理第6章 房務(wù)經(jīng)營管理第7章 餐飲經(jīng)營管理第8章 會(huì)展經(jīng)營管理第9章 飯店質(zhì)量管理第10章 飯店戰(zhàn)略管理第11章 飯店文化管理第12章 飯店倫理與職業(yè)道德建設(shè)

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