中國飲食文化概論

內(nèi)容概要

中國飲食文化是一種藝術(shù)，涉及飲與食兩個方面。本書共分8章，對中國飲食文化重要組成部分的食文化、酒文化、茶文化進行深入的研究與全面系統(tǒng)的論述。本書強化知識的應(yīng)用與可操作性，深入淺出，難易適度，適用性強，學術(shù)性與普及性兼顧，理論性與應(yīng)用性并重，知識性、科學性、實用性、創(chuàng)造性相結(jié)合，借以提高學生的綜合素質(zhì)。   本書主要適用于高等職業(yè)院校旅游管理、餐飲管理與服務(wù)等相關(guān)專業(yè)教學使用，也可作為飲食文化的學習參考書。

書籍目錄

第0章 導論  0.1 中國飲食文化的含義及其研究  0.2 中國飲食文化的類型  0.3 中國飲食文化的傳播與中西比較  思考題第1篇 食文化 第1章 中國烹飪概述  1.1 中國烹飪史  1.2 中國烹飪的發(fā)展過程  1.3 飲食器具的發(fā)展  1.4 中國烹飪的風格特征  思考題 第2章 中國菜概述  2.1 中國菜系的形成與發(fā)展  2.2 中國的八大菜系  2.3 其他風味流派  思考題 第3章 中國飲食民俗  3.1 中國民間年節(jié)文化食俗  3.2 少數(shù)民族食俗  思考題 第4章 中國美食文化  4.1 中國傳統(tǒng)食禮  4.2 美食文化  思考題第2篇 酒文化 第5章 酒的歷史與發(fā)展  5.1 釀酒起源的傳說  5.2 釀酒的起源與發(fā)展  思考題 第6章 酒之文化  6.1 酒的社會功能  6.2 酒器、酒政與酒樓  6.3 酒與民俗  6.4 酒與文學  6.5 酒名、酒人與典故  思考題第3篇 茶文化 第7章 茶史與茶文化  7.1 茶文化發(fā)展史  7.2 飲茶史  7.3 茶葉的種類  7.4 茶具  7.5 茶道  7.6 飲茶習俗  7.7 茶與文化  思考題參考文獻

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