現(xiàn)代廚房管理考試指南

內(nèi)容概要

本書(shū)是專(zhuān)為全國(guó)高等教育自學(xué)考試餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）的《現(xiàn)代廚房管理》課程和中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試編寫(xiě)的輔導(dǎo)用書(shū)。本書(shū)以《中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試大綱》為依據(jù)，以指定教材《現(xiàn)代廚房管理》為藍(lán)本，旨在幫助考生在較短時(shí)間內(nèi)更好地把握課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)及考點(diǎn)，在考試中考出好成績(jī)。     自學(xué)考試命題特點(diǎn)之一是考題量大面廣，考核點(diǎn)非常細(xì)小?？荚嚧缶V中考試內(nèi)容所規(guī)定的知識(shí)點(diǎn)，都屬考核范圍，并以此來(lái)確定命題的內(nèi)容、能力層次和重點(diǎn)。這就要求考生要在系統(tǒng)學(xué)習(xí)、充分把握教材的基礎(chǔ)上，突出重點(diǎn)?？忌?jīng)過(guò)本書(shū)“同步輔導(dǎo)/同步訓(xùn)練”中大量各種灰型題目的有針對(duì)性訓(xùn)練，可以熟悉教材中的各部分考核內(nèi)容，達(dá)到融會(huì)貫通，并掌握答題方法、步驟與技巧?！澳M試題”在一定程度上反映了考試趨勢(shì)，同時(shí)也檢測(cè)考生對(duì)于本課程的掌握程度?？忌ㄟ^(guò)自我考核、自我評(píng)估可以備考中進(jìn)行自我調(diào)整復(fù)習(xí)方向，及時(shí)彌補(bǔ)知識(shí)漏洞，從而達(dá)到事半功倍的效果。

書(shū)籍目錄

第一部分 同步輔導(dǎo)／同步訓(xùn)練  第一章 現(xiàn)代廚房管理概論    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第二章 廚房組織機(jī)構(gòu)    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第三章 廚房人力資源管理    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第四章 廚房設(shè)計(jì)布局    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第五章 廚房設(shè)備與設(shè)備管理    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第六章 廚房生產(chǎn)管理    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第七章 廚房菜點(diǎn)創(chuàng)新    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第八章 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第九章 廚房衛(wèi)生管理    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案  第十章 廚房安全管理    本章概述    考試要求    重點(diǎn)難點(diǎn)    學(xué)習(xí)指導(dǎo)    同步練習(xí)    參考答案第二部分 真題解析  試卷分析  真題解析第三部分 模擬試題  現(xiàn)代廚房管理模擬試卷(一)  現(xiàn)代廚房管理模擬試卷(二)  現(xiàn)代廚房管理模擬試卷(三)

編輯推薦

　　本書(shū)是專(zhuān)為全國(guó)高等教育餐飲管理專(zhuān)業(yè)自學(xué)考試和中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試編寫(xiě)的配套輔導(dǎo)用書(shū)。全書(shū)以指定教材《現(xiàn)代廚房管理》為藍(lán)本，梳理了各個(gè)要點(diǎn)、難點(diǎn)，解析命題焦點(diǎn)，內(nèi)容詳細(xì)、結(jié)構(gòu)新穎、實(shí)用性強(qiáng)，可助考生一臂之力。

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