飯店管理原理與案例分析

內(nèi)容概要

本書闡述了飯店管理的一般原理，從飯店的組織、制度、服務(wù)質(zhì)量、人力資源等方面進(jìn)行了介紹，同時(shí)擷取了大量飯店行業(yè)的實(shí)例，從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)對(duì)原理進(jìn)行分析，并對(duì)行業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行了有針對(duì)性的總結(jié)。

書籍目錄

第1章  中國(guó)旅游飯店業(yè)與國(guó)際旅游飯店業(yè)的發(fā)展  1.1.  中國(guó)旅游飯店    1.1.1.  中國(guó)旅游飯店的含義    1.1.2.  飯店產(chǎn)品的內(nèi)容    1.1.3.  中國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及存在問(wèn)題  1.2.  國(guó)際旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀    1.2.1.  獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店與連鎖飯店    1.2.2.  管理公司及特許經(jīng)營(yíng)飯店    1.2.3.  商標(biāo)經(jīng)營(yíng)權(quán)的發(fā)展現(xiàn)狀  1.3.  飯店的社會(huì)作用  1.4.  飯店業(yè)的發(fā)展趨  1.5.  飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)    1.5.1.  飯店的等級(jí)    1.5.2.  飯店等級(jí)的含義第2章  飯店組織與組織管理  2.1.  組織管理理論    2.1.1.  傳統(tǒng)組織原則    2.1.2.  現(xiàn)代組織管理理論    2.1.3.  非正式組織行為  2.2.  組織結(jié)構(gòu)    2.2.1.  直線制    2.2.2.  職能制    2.2.3.  直線職能制  2.3.  飯店組織與組織管理    2.3.1.  飯店組織    2.3.2.  飯店組織管理  2.4.  飯店組織結(jié)構(gòu)圖    2.4.1.  我國(guó)飯店組織多采用直線職能制    2.4.2.  飯店業(yè)的兩大部門  2.5.  飯店主要部門的組織與任務(wù)    2.5.1.  飯店前廳部    2.5.2.  飯店客廳部    2.5.3.  飯店餐飲部第3章  飯店規(guī)章制度與制度管理第4章  飯店管理基礎(chǔ)理論第5章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理第6章  飯店人力資源管理主要參考文獻(xiàn)

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