畜禽飼料與飼養(yǎng)學(xué)

前言

《畜禽飼料與飼養(yǎng)學(xué)》第5版簡體中文譯本在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心教師和研究生的共同努力下終于面世了。該書是由美國俄勒岡州立大學(xué)D．C．Church教授和楊伯翰大學(xué)Richard O．Kellems博士編著，由美國畜禽飼料與飼養(yǎng)領(lǐng)域眾多專家合作完成的。D．C．Church教授所編寫的《反芻動(dòng)物消化生理和營養(yǎng)》系列著作受到世界各國讀者的廣泛使用與好評(píng)。在瘤胃微生物消化、礦物質(zhì)營養(yǎng)、粗飼料利用等領(lǐng)域，Richard o．Kellems博士所進(jìn)行的卓有成效的工作，也已經(jīng)受到了同行的關(guān)注。隨著人們對(duì)食品安全、環(huán)境污染以及動(dòng)物福利的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的畜禽飼料與飼養(yǎng)科學(xué)所研究的重點(diǎn)正在發(fā)生改變。人們對(duì)于現(xiàn)代畜禽飼養(yǎng)和飼料特性及其加工方法方面知識(shí)的需求也越來越迫切。國內(nèi)雖然出版了一些相關(guān)著作，但限于各種原因，廣大讀者對(duì)于國外相關(guān)著作的了解還相對(duì)較少。本書內(nèi)容涵蓋了飼料營養(yǎng)物質(zhì)、飼料原料、礦物質(zhì)、維生素、添加劑和飼料加工及飼糧配制等內(nèi)容，并對(duì)各種畜禽的現(xiàn)代飼養(yǎng)管理實(shí)踐進(jìn)行了詳細(xì)論述。同時(shí)，本書還以附表的形式給出了各種飼料營養(yǎng)特性及不同動(dòng)物的營養(yǎng)需要指南。無論是對(duì)于從事畜禽營養(yǎng)研究的專家學(xué)者、在校大學(xué)生和研究生，還是對(duì)于從事畜禽生產(chǎn)實(shí)踐的企業(yè)家，本書所提供的有關(guān)當(dāng)今世界畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)中最新飼料營養(yǎng)和管理方面的信息都是不可多得的。同時(shí)，本書對(duì)于我們?nèi)媪私馐澜缧笄蒿暳吓c飼養(yǎng)實(shí)踐，也具有極高的參考價(jià)值。本書的主要翻譯工作是由我的兩名碩士研究生姜成鋼和張輝同學(xué)在一個(gè)假期內(nèi)完成的，然后由肉牛研究中心部分研究生校對(duì)，最后由我完成審稿和統(tǒng)稿工作。該書的成功翻譯，凝結(jié)了肉牛研究中心師生的共同勞動(dòng)，同時(shí)也是對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域一代年輕學(xué)者知識(shí)水平和翻譯能力的一次考驗(yàn)與鍛煉?？吹侥贻p一代在譯校本書過程中所表現(xiàn)的準(zhǔn)確的語言理解能力、較高的學(xué)術(shù)水平和緊密的合作精神，我感到由衷的欣慰。鑒于譯校者的水平有限，加之時(shí)間倉促，書中錯(cuò)譯、誤譯之處在所難免。需要指出的是，本書原版的計(jì)量單位是英美制。在翻譯過程中，如果將其轉(zhuǎn)換為國際單位制，勢必要涉及大量數(shù)值的轉(zhuǎn)換。因此，我們在譯文中保留了原書的計(jì)量單位形式?？紤]到國內(nèi)讀者對(duì)一些單位（如蒲式耳）不十分熟悉，在書中以注解的形式給出了它們與國際單位的換算關(guān)系。感謝中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)系全體教師和學(xué)生對(duì)于本書翻譯的積極鼓勵(lì)。本書的成功翻譯出版，也成為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社與美國培生教育出版集團(tuán)（Pea．rson Education）又一成功合作的典范。我祝愿，在動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)領(lǐng)域，有更多更好的譯著面世。是為序。

內(nèi)容概要

　　隨著世界許多新市場的開放，如何提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)效率已成為越來越大的挑戰(zhàn)。由于飼養(yǎng)成本通常是生產(chǎn)經(jīng)營中最大的單項(xiàng)投入，因此，有必要更好地理解有關(guān)動(dòng)物營養(yǎng)和飼養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。這一版新書介紹了有關(guān)畜禽飼養(yǎng)的基本原則，供本領(lǐng)域的專家及初學(xué)者閱讀。第1和第2篇敘述了動(dòng)物營養(yǎng)、飼料原料、礦物質(zhì)、維生素、添加劑、飼料加工／調(diào)制以及日糧配制等各個(gè)方面的知識(shí)。第3篇詳細(xì)介紹了各種畜禽，例如豬、雞、奶牛和肉牛的相關(guān)知識(shí)。第4篇介紹了諸如馬、綿羊、山羊、犬、貓和兔等家畜的知識(shí)。其中每一章節(jié)都論述了該種家畜特有的管理和飼養(yǎng)方法。第5篇為附表和術(shù)語表，附表中列出了各類動(dòng)物的飼料原料特性和營養(yǎng)需要?！　∵z傳學(xué)的發(fā)展、科技知識(shí)的變化、食品安全以及人們對(duì)環(huán)境的日益關(guān)注，是影響畜牧生產(chǎn)的眾多因素中的幾個(gè)重要因素。鑒于這些變化，從事畜牧生產(chǎn)的個(gè)人和公司有必要正確理解畜禽飼養(yǎng)和管理對(duì)整個(gè)畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)的影響。而Kellems和Church兩位博士編著的《畜禽飼料與飼養(yǎng)學(xué)》（第5版），則為闡明這一影響提供了基本依據(jù)，同時(shí)這本書對(duì)于每位畜牧生產(chǎn)者來說，絕對(duì)是一本必備的參考書。

作者簡介

作者：(美國)R.O.凱勒姆斯(Richard O.Kellems) (美國)D.C.切奇(D.C.Church) 譯者：姜成鋼 張輝

書籍目錄

第1篇 導(dǎo)論第1章 家畜飼養(yǎng)學(xué)1 成功飼養(yǎng)家畜的基礎(chǔ)2 飼料消耗量對(duì)日糧營養(yǎng)濃度的影響參考文獻(xiàn)第2章 胃腸道和營養(yǎng)物質(zhì)利用1 各種消化系統(tǒng)分類2 消化道的特點(diǎn)和功能3 禽類4 反芻動(dòng)物5 胃腸道類型和所需日糧類型的關(guān)系本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第3章 營養(yǎng)物質(zhì)代謝和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1 水2 碳水化合物3 蛋白質(zhì)4 脂類5 礦物質(zhì)6 維生素7 飼糧能量8 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)9 評(píng)定飼料養(yǎng)分含量的方法本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第2篇 畜禽飼料學(xué)第4章 飼料1 飼料分類2 飼料營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定3 幾組主要飼料的營養(yǎng)成分含量4 飼料成分的變異性5 影響飼料品質(zhì)的其他因素6 飼料加工術(shù)語本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第5章 高能量飼料1 谷物2 谷物的相對(duì)飼喂價(jià)值3 谷物加工副產(chǎn)品4 高碳水化合物液體飼料5 由副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的干燥飼料6 塊根和塊莖7 脂肪和油8 泔水9 其他能量飼料本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第6章 蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料1 蛋白質(zhì)資源2 植物性蛋白質(zhì)飼料3 谷物加工副產(chǎn)品類蛋白質(zhì)飼料4 酒精糟和啤酒糟5 其他植物蛋白質(zhì)資源6 動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料7 乳制品8 海產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料9 其他蛋白質(zhì)資源10 非蛋白氮11 液體補(bǔ)充飼料12 蛋白質(zhì)的溶解性和反芻動(dòng)物瘤胃微生物對(duì)蛋白質(zhì)的降解率本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第7章 粗飼料1 粗飼料的性質(zhì)2 粗飼料之間的主要差異3 影響粗飼料利用的因素4 牧場和草地牧草5 草本植物的化學(xué)組成6 影響牧草營養(yǎng)價(jià)值的因素7 永久性牧場和草場8 干草和青貯飼料制作9 干草營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定10 各種高水分牧草11 青貯飼料的營養(yǎng)特性12 青貯飼料添加劑13 作物副產(chǎn)物本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第8章 礦物質(zhì)和維生素補(bǔ)充飼料1 礦物質(zhì)補(bǔ)充飼料2 天然飼料原料中礦物質(zhì)的含量變異和利用3 維生素來源本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第9章 飼料添加劑1 作為藥物的飼料添加劑的使用2 加藥飼料的要求3 抗生素4 砷制劑5 抗球蟲劑6 硝基呋喃類7 磺胺類8 控制胃腸道寄生蟲的藥物9 類激素產(chǎn)生促進(jìn)劑10 其他特殊用途的添加劑本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第10章 飼料法規(guī)和標(biāo)簽1 標(biāo)簽法規(guī)2 加藥飼料本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第11章 飼料加工1 谷物加工方法2 粗飼料加工3 加工對(duì)飼料營養(yǎng)價(jià)值的影響4 非反芻動(dòng)物的飼料加工5 用于肉牛的谷物飼料加工6 肉牛的粗飼料加工7 奶牛飼料的加工8 綿羊和山羊飼料的加工9 高水分谷物10  飼料加工和谷物儲(chǔ)存的經(jīng)濟(jì)學(xué)11 加工對(duì)飼料密度的影響12 氧化飼料本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第12章 日糧配合1 日糧平衡過程2 營養(yǎng)目標(biāo)和信息來源3 配合日糧——手工方法4 飼料成分值一5 飼料配方和轉(zhuǎn)換6 簡單日糧平衡7 計(jì)算飼料營養(yǎng)物質(zhì)的適宜水平8 日糧評(píng)價(jià)——工作表法9 使用計(jì)算機(jī)程序和綜合模型平衡日糧10 未來的日糧配合本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第3篇 家畜品種第13章 豬的飼養(yǎng)前言1 豬的營養(yǎng)需要2 用于豬飼糧的飼料原料3 飼料加工4 飼養(yǎng)管理本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第14章 家禽飼養(yǎng)前言1 家禽營養(yǎng)需要2 飼料成分分類3 家禽飼料原料4 家禽飼養(yǎng)管理本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第15章 奶牛飼養(yǎng)前言1 泌乳及妊娠周期2 階段飼養(yǎng)方案3 特殊營養(yǎng)需要4 優(yōu)化泌乳期飼料采食量5 分群飼養(yǎng)6 飼糧配方示例本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第16章 奶犢牛和后備青年母牛的飼養(yǎng)前言1 第1個(gè)關(guān)鍵時(shí)期2 最初的60d3 代用乳4 開食料（犢牛料)5 青年母牛6 用于生產(chǎn)牛肉的奶用閹牛飼養(yǎng)參考文獻(xiàn)第17章 肉用母牛群的飼養(yǎng)前言1 生物學(xué)周期及營養(yǎng)需要2 肉牛粗飼料3 放牧管理4 放牧制度5 動(dòng)物需要、牧草資源和成本6 動(dòng)物營養(yǎng)管理7 非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的補(bǔ)飼8 犢牛成活率和母牛營養(yǎng)9 營養(yǎng)失調(diào)本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第18章 生長肥育肉牛的飼養(yǎng)前言1 肉牛的類型和生長2 生長和肥育肉牛生產(chǎn)體系3 新接收牛的管理4 開始肥育5 飼槽管理6 肥育飼糧7 合成代謝促進(jìn)劑和飼料添加劑8 代謝紊亂本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第4篇 其他家養(yǎng)品種的飼養(yǎng)第19章 馬的飼養(yǎng)1 消化系統(tǒng)2 營養(yǎng)需要3 飼料4 飼養(yǎng)指導(dǎo)5 與飼料有關(guān)的常見問題6 飼養(yǎng)管理參考文獻(xiàn)第20章 綿羊營養(yǎng)前言1 營養(yǎng)需要2 體況評(píng)分3 母羊營養(yǎng)4 羔羊營養(yǎng)5 羔羊的生長和肥育6 潛在的營養(yǎng)問題7 飼料加工8 后備母羊的營養(yǎng)管理9 放牧母羊的營養(yǎng)10 營養(yǎng)和羊毛生產(chǎn)參考文獻(xiàn)第21章 山羊和山羊營養(yǎng)前言1 采食行為2 山羊的生產(chǎn)力3 營養(yǎng)需要4 飼養(yǎng)和管理本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第22章 犬和貓的飼養(yǎng)和營養(yǎng)1 飼養(yǎng)犬和貓的經(jīng)濟(jì)學(xué)和社會(huì)學(xué)意義2 狗和貓的營養(yǎng)需要3 犬、貓的商品化飼糧4 整個(gè)生活周期的飼養(yǎng)5 寵物食品的選擇和評(píng)價(jià)6 剩飯菜和補(bǔ)充食品7 飼喂方法8 常見的營養(yǎng)代謝病本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第23章 兔的飼養(yǎng)前言1 商業(yè)兔肉生產(chǎn)的特征2 消化系統(tǒng)3 消化過程4 飼養(yǎng)行為5 營養(yǎng)需要6 兔飼料7 飼養(yǎng)管理8 飼養(yǎng)實(shí)踐9 健康問題10 飼料轉(zhuǎn)化效率本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第5篇 附表和術(shù)語表附表術(shù)語表索引

章節(jié)摘錄

插圖：3．3飼糧蛋白質(zhì)需要量單胃動(dòng)物和禽類的飼糧蛋白質(zhì)需要量是指必需氨基酸的需要量。關(guān)于所有主要飼料原料的氨基酸組成的信息很多，但是化學(xué)分析無法給出某一種特定氨基酸可被消化和吸收的數(shù)量。因此，需要量（在許多附表中已列出）通常以總蛋白質(zhì)的數(shù)量表示，同時(shí)附加了某些限制性氨基酸的數(shù)據(jù)。就飼糧濃度而言，幼齡動(dòng)物和快速生長動(dòng)物的蛋白質(zhì)需要量總是最高的。蛋白質(zhì)需要量隨著動(dòng)物生長速度的下降而降低。成年動(dòng)物在維持情況下需要量最低，妊娠時(shí)需要量開始增加，泌乳或產(chǎn)蛋高峰期需要量顯著增加。在第13至第23章我們還將對(duì)此進(jìn)行更詳細(xì)的闡述。3．3．1飼糧蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏可由一種或多種原因造成：（a）一種或多種氨基酸供應(yīng)限制；（b）飼糧蛋白質(zhì)水平不足。蛋白質(zhì)缺乏的癥狀包括生長速度減慢和氮沉積下降、飼料采食量降低和利用率下降、初生重降低且通常幼畜死亡率提高、泌乳量或產(chǎn)蛋量下降，以及公畜和母畜不育等。動(dòng)物表現(xiàn)出來的癥狀的嚴(yán)重程度通常與蛋白質(zhì)缺乏的程度有關(guān)。從實(shí)際情況來看，蛋白質(zhì)的缺乏在幼年、快速生長動(dòng)物和泌乳母畜或產(chǎn)蛋雞中最明顯。蛋白質(zhì)缺乏通常還伴隨一種或多種其他營養(yǎng)素的缺乏和能量不足，尤其是草食動(dòng)物。亞臨床（無法通過動(dòng)物檢查診斷出來）缺乏癥在許多國家都比較常見。一個(gè)原因是蛋白質(zhì)是價(jià)格較高的飼料成分，家畜飼養(yǎng)者通常盡可能地降低飼喂飼糧的蛋白質(zhì)水平和品質(zhì)。有時(shí)乳蛋白質(zhì)的缺乏可以通過血液蛋白水平的降低、生長速度的下降等指標(biāo)監(jiān)測出來，但是，要確認(rèn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的缺乏通常很難。血液尿素氮有助于評(píng)價(jià)動(dòng)物的蛋白質(zhì)狀況。只有在賴氨酸缺乏時(shí)才會(huì)出現(xiàn)特定的缺乏癥狀。黑羽火雞賴氨酸缺乏時(shí)主翼羽出現(xiàn)白斑。3．3．2飼糧蛋白質(zhì)過量在自然生活環(huán)境中生長的草食動(dòng)物通常只有在春季（或熱帶的雨季早期）植被生長茂盛的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)過量。對(duì)于舍飼家畜，鑒于蛋白質(zhì)補(bǔ)充料的成本較高，很少出現(xiàn)這種問題。很多研究表明，過量采食蛋白質(zhì)沒有明顯的不良作用，尤其是在蛋白質(zhì)品質(zhì)好而且過量采食的時(shí)間不很長時(shí)。有些證據(jù)表明，飼糧蛋白質(zhì)過量時(shí)奶牛受精力可能會(huì)下降。在動(dòng)物可以攝入足量水的情況下，過量蛋白質(zhì)對(duì)單胃動(dòng)物的毒性似乎不是問題。只有在將非蛋白氮錯(cuò)誤地?fù)饺孙暭Z時(shí)才會(huì)出現(xiàn)問題。當(dāng)飼糧碳水化合物（如淀粉或糖）數(shù)量不足時(shí)，用尿素或其他非蛋白氮飼喂反芻動(dòng)物會(huì)造成動(dòng)物的中毒或死亡。通常這種情況在動(dòng)物采食低質(zhì)粗飼料、瘤胃pH值相對(duì)較高時(shí)更易發(fā)生。在這種情況下，尿素被迅速地水解成氨，而氨則迅速吸收，致使氨的濃度超過肝臟解毒能力，動(dòng)物出現(xiàn)中毒或死亡。當(dāng)動(dòng)物沒有完全適應(yīng)尿素或飼料沒有正確混合時(shí)，動(dòng)物過量采食尿素也可能發(fā)生中毒。

編輯推薦

《畜禽飼料與飼養(yǎng)學(xué)(第5版)》簡要地回顧了現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)發(fā)展的歷史。為全世界提供安全、營養(yǎng)的食物，已成為全球現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，同時(shí)動(dòng)物福利和贏利能力也是重要的考慮因素。遺傳學(xué)的許多進(jìn)展，包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的發(fā)展以及對(duì)環(huán)境的關(guān)注，已經(jīng)對(duì)畜禽生產(chǎn)者產(chǎn)生了沖擊。更好地理解畜禽飼養(yǎng)和管理對(duì)畜牧生產(chǎn)體系和環(huán)境的影響，已變得越來越重要?！缎笄蒿暳吓c飼養(yǎng)學(xué)(第5版)》將為讀者提供有關(guān)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)、畜牧生產(chǎn)體系和飼料原料利用方面的基本知識(shí)。國家重大出版工程項(xiàng)目

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