農(nóng)民健康飲食指南

前言

黨的十六大提出了全面建設(shè)小康社會的宏偉目標。全面建設(shè)小康社會，重點和難點都在農(nóng)村，核心問題是農(nóng)民問題。當前，我國農(nóng)村改革和發(fā)展仍然處在艱難的爬坡和攻堅階段，保持農(nóng)村發(fā)展好勢頭的任務(wù)非常艱巨。2004年和2005年，中央連續(xù)以“一號文件”的形式指導(dǎo)三農(nóng)工作，表明了中央的決心和今后工作思路及政策的走向。三農(nóng)問題的核心是農(nóng)民問題。為農(nóng)民寫科普讀物，普及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，推動農(nóng)村科普工作，發(fā)展農(nóng)民教育事業(yè)，提高農(nóng)民文化素質(zhì)，是一件重要而有意義的事情，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生責無旁貸而且一定能夠有所作為！今年是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)建校一百周年。作為中國農(nóng)業(yè)教育的最高學(xué)府，百年來始終以“解民生之多艱，育天下之英才”為己任，心懷社稷，教民稼穡，為實現(xiàn)中華民族千百年來的富強之夢，奮斗不已！為我國的農(nóng)村經(jīng)濟社會發(fā)展和農(nóng)業(yè)高等教育事業(yè)譜寫了光輝的篇章！在母校百年華誕這樣一個特殊的歷史時刻，我校34位學(xué)生用自己韻實際行動感恩母校，學(xué)以致用，回報鄉(xiāng)親。

內(nèi)容概要

一套表達當代大學(xué)生“情系鄉(xiāng)土匯報鄉(xiāng)親”赤子情懷的圖書；一套溫家寶總理親筆回信高度關(guān)注的圖書；一套經(jīng)眾多專家學(xué)者精心指導(dǎo)的圖書；一套中央及地方媒體紛紛報道的圖書。     本書想和農(nóng)民朋友談一談有關(guān)怎樣才能吃得合理、吃得健康的問題，幫助朋友們吃出好身體，吃出好體格，讓全家身體都強健，人人精力都充沛。 　　吃了發(fā)霉的飯菜，肯定會生病，這就是“食品衛(wèi)生”的問題。把有毒物質(zhì)或者致病細菌吃進肚子了，當然會損傷身體?？偸浅圆坏侥承┲匾氖澄铮蛘呤澄锎钆洳缓侠?，也對身體有壞作用，這就是“食品營養(yǎng)”的問題了。　　在本書的第一部分當中，我們將和大家一起討論有關(guān)食品衛(wèi)生的問題，說一說食物當中有哪些有害的東西。在第二部分和第三部分當中，將討論有關(guān)食品營養(yǎng)的問題，說一說應(yīng)當怎么搭配三餐，怎么讓每個人都吃得合理。

書籍目錄

第一章 安安全全 放心吃　一 可別馬虎了你的“生命之源” 　?。ㄒ唬┍Ｗo水源很重要　　（二）水有軟硬之分　?。ㄈ┮欢ㄒ乳_水　二 食之毒不可大意 　?。ㄒ唬┦澄铩疤焐敝尽　。ǘ┦澄镒冑|(zhì)產(chǎn)生的毒　?。ㄈ┎∷廊馇葜尽　。ㄋ模┦澄锏幕瘜W(xué)污染之毒　?。ㄎ澹N房里自己做出來的毒　?。┦澄镏卸镜念A(yù)防　三 安全飲酒健康一生　?。ㄒ唬┌拙啤　。ǘ┢【啤∷?細心購買 積極維權(quán)第二章 科學(xué)營養(yǎng) 健康吃　一 看看日常食物里的各大營養(yǎng)素　　（一）食物對人體的意義　?。ǘ┦澄锸菭I養(yǎng)的基礎(chǔ)　　（三）食物營養(yǎng)素全揭秘　二 合理搭配更營養(yǎng)　　搭配要點之一：粗細搭配 主食更營養(yǎng)　　搭配要點之二：葷素配著吃 豆蛋花生能頂肉　　搭配要點之三：干稀搭配 營養(yǎng)好滋味　　搭配要點之四：“生熟”搭配 要兼顧　　搭配要點之五：深淺蔬菜各有營養(yǎng) 相互搭配最好　三 別讓好營養(yǎng)悄悄溜走　?。ㄒ唬I養(yǎng)會從廚房里跑掉　　（二）營養(yǎng)素們的怪脾氣：怕水，怕高溫，怕空氣　?。ㄈ┎巳~營養(yǎng)好，不要輕易丟　　（四）先洗后切，不讓營養(yǎng)素流到洗菜水里　?。ㄎ澹┈F(xiàn)做現(xiàn)切，“新鮮”下鍋　　（六）糧食淘洗不當損失大　?。ㄆ撸┳鲲溩羽W少擠水　　（八）高溫加熱時間莫長　?。ň牛┯偷氖褂糜兄v究　　（十）蔬菜不要反復(fù)加熱　四 錯誤飲食觀念要小心　?。ㄒ唬┺r(nóng)村常見的飲食誤區(qū)　　　誤區(qū)一：肉、蛋、奶最有營養(yǎng)了，吃得越多，身體就越好　　　誤區(qū)二：城里流行吃的什么，肯定好，咱也跟著吃　　　誤區(qū)三：東西越貴，營養(yǎng)越好　　　誤區(qū)四：野菜不如種的蔬菜好　?。ǘ┺r(nóng)村常見的飲食盲區(qū)　　　盲區(qū)一：不知道“營養(yǎng)”與“疾病”的關(guān)系　　　盲區(qū)二：不知道正常情況下各類食物的標準取食量　　　盲區(qū)三：不知道人與人之間的營養(yǎng)需求不同，因而了需要特殊照顧的人群第三章 特殊人群 特殊照顧　一 關(guān)注中年男人的健康和飲食　　（一）引子：一位中年農(nóng)民的一天　　（二）中年人健康飲食須知　二 小寶寶的科學(xué)喂養(yǎng)　?。ㄒ唬┮樱阂粚r(nóng)民夫婦的育兒故事　?。ǘ┠溉槲桂B(yǎng)是首選　?。ㄈ┤斯の桂B(yǎng)講科學(xué)　?。ㄋ模┗旌衔桂B(yǎng)　　（五）合理添加輔助食品　?。┯變旱娘嬍场∪?孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)飲食　?。ㄒ唬言袐D女的飲食營養(yǎng)　?。ǘ┊a(chǎn)后婦女的飲食安排　四 中老年婦女的營養(yǎng)飲食　　（一）中老年婦女的更年期問題　?。ǘ┌l(fā)生貧血怎么辦　　（三）心慌煩躁怎么辦　?。ㄋ模┰趺搭A(yù)防骨質(zhì)疏松　　（五）減少陵性病的危險結(jié)束語 一切都是為了健康參考文獻后記——感恩的心

章節(jié)摘錄

插圖：（五）廚房里自己做出來的毒不知道您是否相信，自己的廚房里也能制造出很多“毒”！這就是不合理烹調(diào)帶來的有害物質(zhì)。農(nóng)民朋友千萬要重視這個問題，因為日積月累，這些“毒”就可能帶來致癌的后果。油鍋里面的隱患  不少朋友炒菜時喜歡把油熗得很熱，甚至鍋里冒火，其實這樣很不健康。高溫加熱的油里面會產(chǎn)生有毒成分，甚至致癌物質(zhì)。大家一定要記住，植物油本身很“怕熱’’——炸得時間長了，油會變黏變黑，這就是它發(fā)生化學(xué)變化的明證。多次使用的油里往往含有較多的致癌物質(zhì)，所以炸過東西剩下的油要盡快扔掉，不能放很長時間，更不能反復(fù)地用。研究還發(fā)現(xiàn)，炒菜的油煙有致肺癌的作用，所以炒菜時油溫不能太高，還要注意盡量減少油煙。要盡量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹調(diào)方法。提倡多用蒸、煮、涼拌、水汆、湯菜等烹調(diào)方法。油炸食品要少吃在過年過節(jié)的時候，朋友們可能都喜歡吃一些香噴噴的油炸食品，比如馓子、排叉、炸年糕、炸春卷等；平日也喜歡吃點油條、油餅、麻花之類的食物。

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