食用菌

前言

　　20世紀(jì)80年代以來，隨著人們生活水平的不斷提高，在不斷擴(kuò)大的消費(fèi)市場的推動下，我國食用菌在新品種的選育、新栽培模式的創(chuàng)立、新產(chǎn)地的拓展、新種類的開發(fā)引進(jìn)、配套技術(shù)的完善等方面都取得了突破性進(jìn)展。至2003年，全國食用菌總產(chǎn)量已突破900萬t，占世界總產(chǎn)量的65％以上，成為名副其實(shí)的食用菌生產(chǎn)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、企業(yè)增效、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面起到了舉足輕重的作用，尤其是在秸稈資源的利用研究與推廣上，食用菌生產(chǎn)已成為促進(jìn)大農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要力量和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范，各地發(fā)展食用菌的積極性高漲，前景十分廣闊?！　〉捎诂F(xiàn)代工業(yè)“三廢”的大量出現(xiàn)和農(nóng)業(yè)上化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑等的長期、多量的施用，引起了農(nóng)業(yè)環(huán)境（包括土、氣、水等）的污染和生產(chǎn)原料有害物質(zhì)的殘留，進(jìn)而使原本具有“天然保健食品”之美譽(yù)的食用菌產(chǎn)品也受到了污染和公害的嚴(yán)重威脅。這與人們當(dāng)前“營養(yǎng)、保健、安全、風(fēng)味”的消費(fèi)趨向格格不入，由此，便產(chǎn)生了重要影響：　　在國際方面，我國已加入WTO，各國對我國食用菌進(jìn)口的關(guān)稅壁壘逐漸消除，取而代之的是一系列技術(shù)壁壘，如日本和歐盟對我國香菇進(jìn)口提出了限量，并規(guī)定不得檢出的農(nóng)藥種類有上百種之多，其他食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)更是名目繁多。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）的法規(guī)委員會（CAC）所頒布的食品質(zhì)量全面監(jiān)控條例（HACCP）、生產(chǎn)單位的環(huán)境良好操作規(guī)程（GMP）和生產(chǎn)單位產(chǎn)品操作管理規(guī)程（ISO－9000系列）的核心內(nèi)容是所有食品的生產(chǎn)，從品種選育到栽培、加工、包裝、儲運(yùn)、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈全過程要遵循無害化原則，需在人為受控的條件下進(jìn)行。

內(nèi)容概要

本書以無公害食品和綠色食品有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以編著者多年的科研成果與生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以“無公害與高效生產(chǎn)為主線”，力求內(nèi)容新穎、圖文并茂、語言通俗，可操作性、指導(dǎo)性強(qiáng)。全書共計(jì)五章分別講述了無公害食用菌高效生產(chǎn)的意義、概念、原理及控制點(diǎn)；無公害食用菌的加工營銷與質(zhì)量認(rèn)證。因限于篇幅，不再對一些常見的、簡章的技術(shù)泛泛而敘，而是增加了一些新觀點(diǎn)、新技術(shù)、新模式，很多是編著者多年生產(chǎn)、指導(dǎo)、科研、教學(xué)實(shí)踐高概括與積累，傾力打造了諸如無公害食用菌高效生產(chǎn)的原理與控制點(diǎn)、菌種生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)及常見問題、優(yōu)質(zhì)菌種的質(zhì)量與要求及其鑒別、食用菌生產(chǎn)中的用藥與用肥、無公害食用菌的國際貿(mào)易與營銷方略等內(nèi)容，是讀者不可多得的重要知識。同時(shí)，為方便讀者閱讀與理解，編著者在書中的第一章前都提供了導(dǎo)讀性文字，章后列出提示性問答，并就一些關(guān)鍵詞句進(jìn)行了標(biāo)注。    此書可供廣大食用菌生產(chǎn)者和大專院校相關(guān)專業(yè)的師生，在進(jìn)行食用菌裁培，推廣、指導(dǎo)及制定食用菌裁培、推廣、指導(dǎo)及制定食用菌無公害系列標(biāo)準(zhǔn)時(shí)參考應(yīng)用，也可作為農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校進(jìn)行食用菌教學(xué)與培訓(xùn)的教材。

書籍目錄

第一章 概述  第一節(jié) 無公害食品的含義與發(fā)展背景  第二節(jié) 我國食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展  第三節(jié) 無公害食用菌優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)的意義與概念  第四節(jié) 無公害食用菌生產(chǎn)的原理與控制點(diǎn)第二章 無公害制種技術(shù)與質(zhì)量檢測  第一節(jié) 菌種質(zhì)量在食用菌生產(chǎn)中的重要性  第二節(jié) 菌種的分級、分類與生產(chǎn)工藝流程  第三節(jié) 滅菌、消毒與無菌操作  第四節(jié) 菌種生產(chǎn)的操作規(guī)程與無公害化控制  第五節(jié) 菌種生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)及常見問題  第六節(jié) 優(yōu)質(zhì)菌種的質(zhì)量要求及其鑒別  第七節(jié) 菌種的復(fù)壯、提純與保藏技術(shù)第三章 無公害食用菌高效栽培技術(shù)  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 無公害（白）平菇高效栽培技術(shù)  第三節(jié) 無公害雙孢菇高效栽培技術(shù)  第四節(jié) 無公害香（花）菇高效栽培技術(shù)  第五節(jié) 無公害雞腿菇高效栽培技術(shù)  第六節(jié) 無公害金（銀）針菇高效栽培技術(shù)  第七節(jié) 無公害草菇高效栽培技術(shù)  第八節(jié) 無公害黑木耳高效栽培技術(shù)  第九節(jié) 無公害銀耳高效栽培技術(shù)  第十節(jié) 無公害猴頭菇高效栽培技術(shù)  第十一節(jié) 無公害杏鮑菇高效栽培技術(shù)  第十二節(jié) 無公害白靈菇高效栽培技術(shù)  第十三節(jié) 無公害姬松茸高效栽培技術(shù)  第十四節(jié) 無公害滑子菇高效栽培技術(shù)  第十五節(jié) 無公害真姬菇高效栽培技術(shù)  第十六節(jié) 無公害灰樹花高效栽培技術(shù)  第十七節(jié) 無公害茶薪菇高效栽培技術(shù)  第十八節(jié) 無公害靈芝高效栽培技術(shù)  第十九節(jié) 無公害天麻高效栽培技術(shù)  第二十節(jié) 無公害蛹蟲草高效栽培技術(shù)第四章 食用菌病蟲害的無公害防治  第一節(jié) ?。s菌）害的防治  第二節(jié) 蟲（螨）害的防治  第三節(jié) 食用菌病蟲害的綜合防治  第四節(jié) 食用菌生產(chǎn)中的用藥與用肥第五章 無公害食用菌的加工營銷與質(zhì)量認(rèn)證  第一節(jié) 無公害食用菌產(chǎn)品的保鮮與加工  第二節(jié) 無公害食用菌的國際貿(mào)易與營銷方略  第三節(jié) 綠色食用菌產(chǎn)品的認(rèn)證與管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　2.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，充分發(fā)揮各級政府的協(xié)調(diào)、指揮作用，完成“十個轉(zhuǎn)變”采取必要的行政手段，使食用菌業(yè)由無序向有序轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)宏觀調(diào)控與產(chǎn)業(yè)合作，達(dá)到優(yōu)勢互補(bǔ)，形成整體合力，與國際市場接軌；由產(chǎn)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，加快品種更新，提高生產(chǎn)的科技含量與加工水平；由耗費(fèi)林業(yè)資源向利用秸稈型轉(zhuǎn)變，即由木腐菌向草腐菌轉(zhuǎn)變，以充分利用我國的秸稈資源；由勞動力密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，注重產(chǎn)業(yè)分工與協(xié)作，把一部分人財(cái)物力量解放出來，充實(shí)壯大我們的科研力量；由使用傳統(tǒng)的低產(chǎn)劣質(zhì)菌株向優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株轉(zhuǎn)變，提高單產(chǎn)、適應(yīng)市場，提高經(jīng)濟(jì)效益；由單一、普通的栽培品種向傳統(tǒng)品種與名優(yōu)特品種共存的多元化轉(zhuǎn)變，按照市場運(yùn)行規(guī)則，形成合理的品種結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局；由一年單茬栽培向多茬栽培、周年生產(chǎn)、反季節(jié)栽培轉(zhuǎn)變，提高設(shè)施利用率和土地產(chǎn)出率，緩解市場旺淡；由單純地搞生產(chǎn)向生產(chǎn)、加工、流通一起抓，大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程；由粗加工、初加工向精、深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場競爭能力；由局限的地區(qū)市場向多元化國際市場轉(zhuǎn)變，與國際慣例和行業(yè)游戲規(guī)則接軌。　　3.加大科研攻關(guān)力度，及時(shí)解決制約因素；搞好培訓(xùn)，加快科研成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化各大專院校、科研院所要根據(jù)國內(nèi)外市場的需求，開發(fā)高檔次、高技術(shù)含量、高附加值的“三高”食用菌系列新品種，研制一代、生產(chǎn)一代、儲備一代，做到“人無我有，人有我優(yōu)”，真正形成一批帶動整個食用菌發(fā)展和在國內(nèi)外市場上有競爭力的優(yōu)質(zhì)品種，并針對生產(chǎn)出現(xiàn)的制約因素進(jìn)行科研攻關(guān)。同時(shí)要搞好技術(shù)培訓(xùn)，推廣先進(jìn)、實(shí)用的食用菌生產(chǎn)技術(shù)，分期分批地對菌種生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員。

編輯推薦

　　貼近生產(chǎn)，全過程指導(dǎo)；規(guī)范操作，無公害保障；中央宣傳部，新聞出版總署，農(nóng)業(yè)部推薦“三農(nóng)”優(yōu)秀圖書。

圖書封面

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