中國(guó)茶文化

內(nèi)容概要

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)在改革開(kāi)放以來(lái)的迅猛發(fā)展，社會(huì)生活也變得愈加豐富多彩，茶作為一種文化現(xiàn)象受到了越來(lái)越多的關(guān)注，相應(yīng)地，各種茶文化的著作更是層出不窮，而且近些年來(lái)，“中國(guó)茶文化”作為一門(mén)課程逐漸進(jìn)入了一些大學(xué)的課堂。所有這些都充分說(shuō)明，隨著中國(guó)人民生活的逐漸富裕，茶已經(jīng)不再僅僅是作為一種飲食的嗜好引起人們的興趣，茶在中國(guó)古老的傳統(tǒng)，茶與人的精神生活的聯(lián)系，飲茶作為一種休閑生活的方式，茶的修身養(yǎng)性的功能，品飲的藝術(shù)性所代表的高雅的情趣等等更多地被人們所喜愛(ài)，充分說(shuō)明了飲茶確實(shí)是一種“盛世之清尚”。這也正是茶文化研究在中國(guó)大陸迅速發(fā)展的根本原因。    把茶作為一種文化現(xiàn)象進(jìn)行研究的歷史非常久遠(yuǎn)，古人留下了大量的文章和著作。改革開(kāi)放以來(lái)，茶文化研究的著作雖然數(shù)量眾多，但大多是就某一時(shí)期、某一地域或某一現(xiàn)象展開(kāi)論述，進(jìn)行全面的系統(tǒng)的總結(jié)的并不多，特別是學(xué)校教材更是只有寥寥幾種。故我們認(rèn)為在吸收現(xiàn)有研究成果的基礎(chǔ)上，重新編寫(xiě)一部適合大學(xué)本科教學(xué)需要的、比較全面和系統(tǒng)的中國(guó)茶文化教材是有必要的，并希望以此為中國(guó)茶文化的教學(xué)與研究貢獻(xiàn)一點(diǎn)微薄的力量?！　〗┠陙?lái)，飲茶更成為很時(shí)尚的事情，都市里的茶肆林立，被視為中產(chǎn)階層和“小資”們交往的主要場(chǎng)所。在飲茶之余常常談到有關(guān)茶的話(huà)題，如有關(guān)茶的傳說(shuō)、茶的來(lái)歷、各國(guó)各民族的飲茶習(xí)慣、飲茶養(yǎng)生等等。本書(shū)旨在為讀者提供一本作為談茶論道的知識(shí)性讀物，以便開(kāi)闊視野，豐富茶的話(huà)題，增加飲茶的趣味和情趣。

書(shū)籍目錄

第一章  茶類(lèi)與名茶  第一節(jié)  茶類(lèi)    一、茶類(lèi)的形成與發(fā)展    二、茶葉種類(lèi)    三、茶葉之名  第二節(jié)  名茶    一、名茶概述    二、歷史名茶簡(jiǎn)介    三、現(xiàn)代名茶簡(jiǎn)介    四、各品種名茶簡(jiǎn)介第二章  中國(guó)茶文化史  第一節(jié)  飲茶的起源與中國(guó)茶文化的萌芽    一、飲茶的起源    二、飲茶在漢、魏晉南北朝的發(fā)展  第二節(jié)  唐代茶文化    一、茶文化在唐代的確立    二、唐代文人與茶    三、唐代寺廟茶禮與宮廷茶事  第三節(jié)  宋遼金元的茶文化    一、宋代茶文化的特點(diǎn)    二、宋代文人茶道    三、遼金元代的茶文化  第四節(jié)  明清茶文化    一、明代飲茶方式的轉(zhuǎn)變    二、明代茶文化的特征    三、清代茶文化第三章  茶事與茶書(shū)  第一節(jié)  關(guān)于《茶經(jīng)》    一、《茶經(jīng)》    二、《茶經(jīng)》的歷史地位和現(xiàn)實(shí)意義  第二節(jié)  關(guān)于《大觀茶論》  第三節(jié)  關(guān)于《茶疏》  第四節(jié)  清飲    一、古代的清飲文化    二、清飲品飲方式  第五節(jié)  調(diào)飲茶    一、古代的調(diào)飲文化    二、民間的調(diào)飲    三、調(diào)飲在國(guó)外的傳播和發(fā)展    四、當(dāng)代的發(fā)展和演變    五、常見(jiàn)的少數(shù)民族調(diào)飲茶  第六節(jié)  中國(guó)茶文化對(duì)日本茶道的影響    一、日本茶道的思想基礎(chǔ)    二、日本茶道的起源    三、日本茶道的形成和發(fā)展第四章  文人與茶  第一節(jié)  總論    一、文人茶史小考    二、豐富多彩的中國(guó)茶詩(shī)    三、文人、僧人與茶文化  第二節(jié)  皎然與茶    一、詩(shī)僧茶圣的莫逆之交    二、淡泊名利的文人品格    三、詩(shī)助茶香格自高——皎然的意境說(shuō)  第三節(jié)  白居易與茶  第四節(jié)  蘇軾與茶  第五節(jié)  陸游與茶  第六節(jié)  周氏兄弟與茶  第七節(jié)  老舍的《茶館》與茶第五章  茶館文化  第一節(jié)  茶館的歷史與文化    一、唐代茶館的出現(xiàn)    二、宋代茶館文化的興盛    三、元明清時(shí)期的茶館    四、近現(xiàn)代茶館文化的演變  第二節(jié)  區(qū)域文化中的茶館文化    一、四川茶館文化    二、杭州茶館文化    三、廣東茶館文化    四、北京茶館文化第六章  中國(guó)茶具  第一節(jié)  古代茶具的起源    一、飲食器具的產(chǎn)生    二、專(zhuān)用茶具的確立  第二節(jié)  茶具的演變    一、唐代茶具制造及宮廷茶具    二、宋代茶具    三、元明茶具    四、清代茶具第七章  中國(guó)當(dāng)代茶藝參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

第一章　茶類(lèi)與名茶第一節(jié) 茶類(lèi)一、茶類(lèi)的形成與發(fā)展自從人類(lèi)發(fā)現(xiàn)并利用茶葉以來(lái)，經(jīng)過(guò)數(shù)千年廣大茶人的艱苦努力，已創(chuàng)造出成千上萬(wàn)的茶葉種類(lèi)。茶類(lèi)的產(chǎn)生與發(fā)展歷程是隨著茶葉加工方法與技術(shù)的演變同步進(jìn)行的。茶葉加工從無(wú)到有，從簡(jiǎn)到繁，從粗到精，茶類(lèi)也隨之從無(wú)到有，從少到多。下面結(jié)合茶葉加工方法與技術(shù)的歷史演變介紹茶類(lèi)的形成與發(fā)展。（一）從曬干收藏到采茶制餅人們利用茶的最初方式是生嚼吞食，隨后發(fā)展為生煮羹飲，即將茶鮮葉按類(lèi)似現(xiàn)代人煮菜湯的方式煮熟食用。這兩種方式都是對(duì)鮮葉直接利用，從茶樹(shù)上采下即用，不存在茶葉加工的問(wèn)題。對(duì)鮮葉的直接利用要受到許多自然條件的限制，周?chē)胁铇?shù)，要在茶樹(shù)生長(zhǎng)的季節(jié)，還要在不下雨的天氣等。隨著人們對(duì)茶葉認(rèn)識(shí)的加深，消費(fèi)茶的人逐漸增多，自然條件的限制就要想辦法克服，于是出現(xiàn)了將茶葉干燥后收藏的方法。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“苦荼……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。”這里談到采干，但采后是如何干法，未加說(shuō)明，也許是曬干，也許是風(fēng)干，也可能是借助火力烘干。不管怎樣，曬干收藏比起直接利用鮮葉來(lái)是一個(gè)很大的進(jìn)步，它可看作是茶葉加工的開(kāi)端。這對(duì)人類(lèi)利用茶葉的發(fā)展意義非常重大。囟為有了茶葉加工，茶葉才便于貯藏和運(yùn)輸，才使茶葉的傳播和普及有了條件，才有了今天豐富多彩的茶類(lèi)。

后記

本書(shū)的編寫(xiě)工作，最初是由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)徐曉村、王偉兩人在2002年承擔(dān)了北京市教委“北京市精品教材建設(shè)項(xiàng)目”而開(kāi)始的，在兩年多的時(shí)間里，他們?cè)鵀榫帉?xiě)此書(shū)發(fā)表了數(shù)篇論文，但全書(shū)的編寫(xiě)一直進(jìn)展緩慢。后經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社建議和聯(lián)系，其他幾位編者也參加了此書(shū)的編寫(xiě)。由于大家的共同努力，此書(shū)終于編寫(xiě)完成。此書(shū)各位編者分工如下：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)單虹麗編寫(xiě)第一章；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)徐曉村編寫(xiě)第二章；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰編寫(xiě)第三章；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李煥征編寫(xiě)第四章；北京工業(yè)大學(xué)楊桂宏編寫(xiě)第五章；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王偉、北京工業(yè)大學(xué)楊桂宏編寫(xiě)第六章；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)徐曉村撰寫(xiě)了第七章的文字部分，藝?guó)櫜璧牢幕瘋鞑ブ行年愃國(guó)欂?fù)責(zé)第七章的茶藝設(shè)計(jì)和表演，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)侯玉峰負(fù)責(zé)第七章的攝影。全書(shū)由徐曉村統(tǒng)稿并撰寫(xiě)“前言”與“后記”，王偉最后通讀全書(shū)，并做文字潤(rùn)色、史實(shí)審核、編寫(xiě)參考書(shū)目。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，曾得到鄭培愛(ài)女士和陳衛(wèi)國(guó)先生的幫助與鼓勵(lì)，特于此致謝。

編輯推薦

《中國(guó)茶文化》：北京市高等教育精品教材樹(shù)立項(xiàng)項(xiàng)目。

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