肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)決策

前言

肉牛的馴化使人們得以將其創(chuàng)造力應(yīng)用于肉牛生產(chǎn)，從而形成了現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)。肉牛為全球消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)及相關(guān)產(chǎn)品，同時(shí)還為肉牛生產(chǎn)者、飼養(yǎng)者以及牛肉制品和副產(chǎn)品的包裝、加工和零售人員提供了一個(gè)就業(yè)與實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)。在世界不同社會(huì)制度和文化中，人與牛的關(guān)系展現(xiàn)的不僅是豐富的歷史，而且也是充滿希望的將來(lái)。本書的目的編寫本書主要出于以下3個(gè)目的：（1）闡明給肉牛業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)和促進(jìn)可持續(xù)生產(chǎn)的重要生物學(xué)原理；（2）為了進(jìn)行有效的經(jīng)營(yíng)決策，需要將生物學(xué)原理和經(jīng)濟(jì)學(xué)原理進(jìn)行系統(tǒng)組合；（3）促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中不同部門之間的相互了解、溝通與合作。針對(duì)的讀者本書的撰寫主要面對(duì)4個(gè)讀者群：大學(xué)生、肉牛飼養(yǎng)者、肉牛管理機(jī)構(gòu)及其相關(guān)農(nóng)業(yè)企業(yè)和那些對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)決策具有影響力的人。撰寫本書的主要目標(biāo)是幫助肉牛產(chǎn)業(yè)制訂有助于肉牛生產(chǎn)贏利的決策，以滿足消費(fèi)者的各種需求。本書要點(diǎn)本書前7章著重介紹了肉牛產(chǎn)業(yè)以及牛肉生產(chǎn)與加工過(guò)程中各部門的經(jīng)營(yíng)原則。第8、9和10章主要側(cè)重于肉牛產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、贏利性市場(chǎng)體系的建立以及肉牛和牛肉制品的國(guó)際貿(mào)易。從第11章至第18章是關(guān)于理解肉牛生產(chǎn)力原理所需的生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)介紹。在最后兩章中，本書提供了關(guān)于肉牛產(chǎn)業(yè)信息管理方法以及該產(chǎn)業(yè)歷史回顧和未來(lái)展望的內(nèi)容。新版的內(nèi)容變化在介紹保證多重概念優(yōu)化組合的系統(tǒng)理論中特別強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)決策的理念，這是本版本與前面版本相比的最大變化之點(diǎn)。新版還特殊強(qiáng)調(diào)要從減少產(chǎn)品生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫鎭?lái)提高肉牛生產(chǎn)的利潤(rùn)率。本版本還概述了在肉牛產(chǎn)業(yè)中發(fā)生的重大變化事件，而且也提供了許多有實(shí)用價(jià)值的網(wǎng)站地址，這些可以使學(xué)生接觸到更多有用的信息。在本書許多章節(jié)中，還涉及到了肉牛生產(chǎn)者們所面對(duì)的一些社會(huì)問題。新版本更為側(cè)重牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量管理和牛肉質(zhì)量保障過(guò)程問題。本書的這些改變反映了各界人士的努力，其中包括學(xué)者、肉牛生產(chǎn)者以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)人士等。

內(nèi)容概要

《肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)決策(第4版)》前7章著重介紹了肉牛產(chǎn)業(yè)以及牛肉生產(chǎn)與加工過(guò)程中各部門的經(jīng)營(yíng)原則。第8、9和10章主要側(cè)重于肉牛產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、贏利性市場(chǎng)體系的建立以及肉牛和牛肉制品的國(guó)際貿(mào)易。從第11章至第18章是關(guān)于理解肉牛生產(chǎn)力原理所需的生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)介紹。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))費(fèi)爾德(Thomas G Field) (美國(guó))泰勒(Robert E.Taylor) 譯者：孟慶翔Taylor博士在愛達(dá)荷州南部的一個(gè)肉牛場(chǎng)長(zhǎng)大。他參與過(guò)牧場(chǎng)內(nèi)種牛、商業(yè)化帶犢母牛和各項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作。他還是科羅拉多州立大學(xué)種公牛站的管理者，這個(gè)種公牛站專門服務(wù)于教學(xué)、研究和技術(shù)推廣。Taylor博士在猶他州州立大學(xué)完成學(xué)士學(xué)位和碩士學(xué)位學(xué)習(xí)后，在俄克拉荷馬州州立大學(xué)獲得了博士學(xué)位。他曾講授過(guò)“肉牛生產(chǎn)”課程和研究生層次“肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策”課程。他的研究工作側(cè)重于肉牛生產(chǎn)管理體系。他在美國(guó)和其他國(guó)家從事技術(shù)咨詢活動(dòng)涉及了肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)的各個(gè)階段。除了若干個(gè)地區(qū)和國(guó)家授予的優(yōu)秀教學(xué)成就獎(jiǎng)(Teaching award)外，Taylor博士還獲得了艾奧瓦州立大學(xué)和科羅拉多州立大學(xué)的優(yōu)秀教學(xué)成就獎(jiǎng)。他還獲得了全美動(dòng)物科學(xué)學(xué)會(huì)(AmericanSocietv of Animal Scienee)授予的杰出教學(xué)成就獎(jiǎng)，以表彰他在組織和為學(xué)生提供知識(shí)方面的卓越才能。本書中就包含了很多關(guān)于他成功進(jìn)行有效教學(xué)的理念。Field博士成長(zhǎng)在科羅拉多州的一個(gè)專營(yíng)帶犢母牛、種公牛的畜牧企業(yè)。在獲得學(xué)士學(xué)位后，他便開始參加家庭企業(yè)的管理工作。他在科羅拉多州立大學(xué)分別獲得了學(xué)士、碩士和博士學(xué)位。Field博士主要講授動(dòng)物科學(xué)概論、肉牛生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)決策和家庭牧場(chǎng)等幾門課程。他是“肉牛業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者計(jì)劃”(Beef Industry Leadership Program)組織的主任，同時(shí)從事肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面的研究。他與全美以及國(guó)際上的肉牛生產(chǎn)企業(yè)及組織保持著廣泛的工作聯(lián)系。Field博士曾獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)、北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)、全美動(dòng)物科學(xué)學(xué)會(huì)(ASAS)和科羅拉多州立大學(xué)頒發(fā)的優(yōu)秀教學(xué)成就獎(jiǎng)。

書籍目錄

第1章 美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)概況1 概述2 肉牛業(yè)對(duì)美國(guó)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)3 肉牛產(chǎn)業(yè)的部門4 肉牛產(chǎn)業(yè)組織5 肉牛產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)議的熱點(diǎn)問題6 成熟肉牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略第2章 零售牛肉產(chǎn)品和消費(fèi)對(duì)象1 零售牛肉產(chǎn)品2 牛肉消費(fèi)與支出3 牛肉的可口性(palatability)與消費(fèi)者的喜好4 消費(fèi)者對(duì)牛肉的6個(gè)主要偏愛5 副產(chǎn)品6 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第3章 經(jīng)營(yíng)管理體系：綜合完整的資源管理1 資源和原理2 人力資源3 財(cái)務(wù)資源4 土地和飼料資源5 牛資源6 設(shè)備資源7 市場(chǎng)資源8 管理體系9 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第4章 種牛育種企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策1 育種計(jì)劃的目標(biāo)和任務(wù)2 生產(chǎn)記錄3 財(cái)務(wù)記錄4 種公牛選擇5 后備母牛的選擇6 成年母牛的選擇7 營(yíng)銷決策8 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第5章 商業(yè)化帶犢母牛體系的經(jīng)營(yíng)決策1 創(chuàng)造理想(creat：ingthevision)2 獲取利潤(rùn)(profit-oriented)的經(jīng)營(yíng)決策(財(cái)務(wù)資源利用)3 影響犢牛斷奶體重的因素4 改善經(jīng)營(yíng)管理提高母牛產(chǎn)犢率(％)5 犢牛斷奶體重的經(jīng)營(yíng)管理6 影響母牛年飼養(yǎng)成本和收益的經(jīng)營(yíng)管理7 母牛與其飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境必須相匹配8 市場(chǎng)營(yíng)銷決策9 商業(yè)帶犢母牛飼養(yǎng)企業(yè)的建立10 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第6章 周歲架子牛飼養(yǎng)的經(jīng)營(yíng)決策1 盈虧平衡點(diǎn)價(jià)格的計(jì)算2 預(yù)算過(guò)程3 經(jīng)營(yíng)管理需要考慮的事項(xiàng)4 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第7章 肉牛肥育場(chǎng)經(jīng)營(yíng)決策1 肉牛肥育產(chǎn)業(yè)的歷史2 肉牛育肥的經(jīng)營(yíng)類型3 肥育場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理4 管理優(yōu)先5 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第8章 肉牛產(chǎn)業(yè)中的集中性經(jīng)營(yíng)、綜合經(jīng)營(yíng)和聯(lián)營(yíng)1 集中經(jīng)營(yíng)和綜合經(jīng)營(yíng)2 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改變的因素3 聯(lián)盟／商務(wù)關(guān)系4 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第9章 市場(chǎng)營(yíng)銷體系1 市場(chǎng)分類和分級(jí)2 市場(chǎng)渠道3 影響肉牛價(jià)格的主要因素4 評(píng)估銷售成本5 維持當(dāng)前牛肉價(jià)6 預(yù)測(cè)牛肉價(jià)格和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)管理7 期貨市場(chǎng)(thefuturesmarket)8 以價(jià)值為基礎(chǔ)的銷售9零售牛肉的廣告和促銷10 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第10章 全球肉牛產(chǎn)業(yè)概況1 數(shù)量、生產(chǎn)、消費(fèi)和價(jià)格2 國(guó)際貿(mào)易3 牛肉供應(yīng)國(guó)4 北美自由貿(mào)易伙伴(NAFTAPartners)5 牛肉購(gòu)買國(guó)6 牛肉在世界膳食中的作用7 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第11章 繁殖1 生殖器官的結(jié)構(gòu)與功能2 繁育3 人工授精4 同期發(fā)情5 胚胎移植6 克隆7 妊娠8 分娩9 再次配種10 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第12章 遺傳和育種1 遺傳原理2 基因定位3 交配方案4 性狀及其測(cè)定5 通過(guò)育種方法提高肉牛的生產(chǎn)性能6 選擇計(jì)劃7 國(guó)家公牛評(píng)定8 標(biāo)記輔助選擇9 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第13章 肉牛品種1 什么是品種?2 商業(yè)化飼養(yǎng)企業(yè)對(duì)品種的評(píng)價(jià)3 低成本生產(chǎn)的品種評(píng)估4 提高消費(fèi)市場(chǎng)份額的品種評(píng)估5 完整的生產(chǎn)體系6 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第14章 營(yíng)養(yǎng)1 養(yǎng)分2 飼料概略養(yǎng)分分析3 反芻動(dòng)物消化系統(tǒng)4 飼料消化率5 飼料的能量?jī)r(jià)值評(píng)定6 飼料分類和組成7 高養(yǎng)分含量飼料的管理8 肉牛營(yíng)養(yǎng)需要9 日糧配合10 帶犢母牛的營(yíng)養(yǎng)(cow-calfnutrition)11周歲待肥育牛的營(yíng)養(yǎng)(yearling．stOckercattlenutriti(m)12 飼喂肥育牛13 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第15章 粗飼料資源管理1 用于放牧的粗飼料資源2 植被類型及其分布3 放牧管理4 美國(guó)的主要放牧地區(qū)5 干草6 農(nóng)作物秸稈7 干旱管理8 在放牧草場(chǎng)上進(jìn)行上市育肥牛飼養(yǎng)9 與放牧植物有關(guān)的健康問題10 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第16章 牛群保健1 建立牛群保健制度2 應(yīng)激與健康3 疾病與健康問題4 寄生蟲5 帶犢母牛健康管理制度6 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第17章 肉牛的類型與生長(zhǎng)發(fā)育1 生長(zhǎng)和發(fā)育2 肉牛的類型3 肉牛的軀體部位4 胴體結(jié)構(gòu)5 待宰肥育牛的體型結(jié)構(gòu)6 架子牛的體型結(jié)構(gòu)7 育種牛的體型結(jié)構(gòu)8 肉牛展覽會(huì)9 本章管理系統(tǒng)要點(diǎn)第18章 牛的行為、飼養(yǎng)設(shè)施和設(shè)備1 肉牛的行為2 肉牛運(yùn)輸……第19章 信息資源的管理第20章 肉牛產(chǎn)業(yè)的歷史和未來(lái)附錄

章節(jié)摘錄

插圖：自從先人在巖洞壁上繪制出第一張牛的壁畫和人類第一次品嘗牛肉的滋味開始，牛在人類的生活中就一直發(fā)揮著重要作用。無(wú)論作為財(cái)富的象征，還是作為食物、衣物或役力的來(lái)源，牛與人類早已結(jié)下了不解之緣。最早把牛帶到了美洲的歐洲人并未想到肉牛產(chǎn)業(yè)在新大陸會(huì)發(fā)展到今天的如此規(guī)模。19世紀(jì)晚期那些尾追牛群的牛仔們似乎也未曾預(yù)料到肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和市場(chǎng)銷售體系發(fā)生的這種巨變。正是這種變化，使得肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超出日常消費(fèi)品的范疇，而發(fā)展成為具有更高附加值并由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的一個(gè)行業(yè)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)始終在不斷發(fā)展和進(jìn)步。肉牛產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)來(lái)源于一種共識(shí)，即牛和其他畜禽的馴化為人類提供了源源不斷的食品、纖維和役力資源。當(dāng)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展允許生產(chǎn)效率迅速提高，允許人們將肉牛飼養(yǎng)作為一種職業(yè)，而不是僅僅生產(chǎn)自己所需的食物時(shí)，肉牛產(chǎn)業(yè)的組織結(jié)構(gòu)開始變得復(fù)雜化。20世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和信息的爆炸已經(jīng)將美國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力提升到了很高的水平，即只有不到總?cè)丝?％的人直接從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。但是由于僅有少數(shù)人了解和參與食品的生產(chǎn)過(guò)程，肉牛產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的決策者們發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)商、加工商、零售商和消費(fèi)者之間的溝通是至關(guān)重要的。肉牛產(chǎn)業(yè)一直面臨著挑戰(zhàn)，當(dāng)前和將來(lái)的情況將繼續(xù)面對(duì)不斷變化的新問題。然而，牛場(chǎng)主與他們的牛群間的關(guān)系體現(xiàn)在如何為生產(chǎn)者創(chuàng)造巨大的利潤(rùn)空間。人們對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)和與之相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、市場(chǎng)定位以及經(jīng)營(yíng)管理方面孜孜以求的創(chuàng)造性探索，為他們自己提供了一個(gè)在這項(xiàng)重要事業(yè)中施展創(chuàng)造力和活力的機(jī)會(huì)。

后記

我和我的學(xué)生們以一種求知的態(tài)度完成了這本120萬(wàn)字的《肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)決策》書稿的翻譯工作。使我們感受最深的是，這本書不僅是一本描寫肉牛生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)技術(shù)的好書，而且也是一本描寫肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策的佳作。在美國(guó)德克薩斯理工大學(xué)的博士后工作期間，我曾有幸見過(guò)本書的作者之一——RobertE.Taylor博士，并訪問過(guò)位于洛基山下、離作者所工作的大學(xué)不遠(yuǎn)的（Greeley小鎮(zhèn)的兩個(gè)存欄10萬(wàn)頭肉牛的肉牛育肥場(chǎng)。Taylor博士關(guān)于肉牛經(jīng)營(yíng)方面的淵博學(xué)識(shí)以及美國(guó)肉牛業(yè)的發(fā)達(dá)程度，給我留下了深刻的印象。通過(guò)這次訪問以及后來(lái)在德克薩斯理工大學(xué)"Bumet肉牛中心”的進(jìn)一步研究工作，我似乎看到或領(lǐng)悟到了我國(guó)肉牛業(yè)前進(jìn)的軌跡和美好明天。我國(guó)肉牛業(yè)可以說(shuō)剛剛起步。雖然黃牛在我國(guó)的飼養(yǎng)歷史已經(jīng)有幾千年，但真正將它們從作為使役的工具實(shí)現(xiàn)到肉用功能的轉(zhuǎn)變，則是改革開放20年來(lái)發(fā)生的事。無(wú)論是在肉牛品種培育、繁殖技術(shù)應(yīng)用、飼養(yǎng)管理、蒸汽壓片飼料使用、疫病防治、屠宰與牛肉加工、牛肉分級(jí)制度建立等具體技術(shù)方面，還是在我國(guó)肉牛飼養(yǎng)體系建立、肉牛產(chǎn)業(yè)布局、國(guó)民牛肉消費(fèi)習(xí)慣引導(dǎo)、瘋牛病引發(fā)的消費(fèi)擔(dān)憂等涉及國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)政策的深層面問題上，我國(guó)都有太多的工作需要去做。而在這些方面，本書所展示的美國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀，從經(jīng)營(yíng)管理的視角，確實(shí)給了我們很多有益的啟示。除了要感謝兩位教師外，首先，我要特別感謝中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心的全體碩士和博士研究生同學(xué)們，是他們和我一道完成了一項(xiàng)我很引以為榮的翻譯與創(chuàng)作工作。通過(guò)這個(gè)工作，我也看到了一代年輕人的優(yōu)秀潛質(zhì)和我們這個(gè)行業(yè)與學(xué)科的希望。第二，我要感謝我的兩位老師——美國(guó)畜牧學(xué)會(huì)前主席、Thornton基金會(huì)著名教授、德克薩斯理工大學(xué)R.L.Preston教授和我的博士學(xué)位導(dǎo)師熊易強(qiáng)教授，是他們創(chuàng)造了讓我親身熟悉美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)，并一貫鼓勵(lì)和支持我專注于中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的研究。如果沒有這樣的動(dòng)力和經(jīng)歷，讓我去完成這樣一部連許多專業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)至今還沒有中文譯法的專業(yè)翻譯工作，幾乎是不可能的。第三，我要感謝中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社為本書在版權(quán)引進(jìn)和成功出版方面所做的巨大努力。最后，我要特別感謝我尊敬的老師、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)牛學(xué)分會(huì)理事長(zhǎng)張沅教授，他一直支持和鼓勵(lì)我們完成本書的翻譯，并欣然為本書作序。本書是一部完整介紹美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的專業(yè)書籍。由于我們的翻譯時(shí)間倉(cāng)促，加之水平有限，錯(cuò)譯誤譯之處在所難免，敬希讀者批評(píng)指正。

編輯推薦

《肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)決策(第4版)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)決策 PDF格式下載

---