出版時間:2005-3 出版社:中國農(nóng)業(yè)大學出版社 作者:盧寧 頁數(shù):388 字數(shù):338000 譯者:吳廣楓
前言
近幾十年,質(zhì)量問題已成為全社會關(guān)注的焦點問題。消費者越來越關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,人們更傾向于用產(chǎn)品質(zhì)量替代單一的財務報表來對一些組織的表現(xiàn)打分。在質(zhì)量管理剛剛興起的20世紀50年代,很難想像它會對今天的社會產(chǎn)生如此重大的影響。就質(zhì)量管理的思想方法而言,最顯著的變化大概要屬從“以產(chǎn)品為中心”到“以客戶為中心”的觀念的飛躍。除此之外,綜合的方法,系統(tǒng)的思維,對高新技術(shù)的關(guān)注以及對人自身能力的信心也對現(xiàn)今的質(zhì)量管理產(chǎn)生了相當大的影響。從前,產(chǎn)品的技術(shù)(物理)質(zhì)量是人們關(guān)注的焦點,現(xiàn)在卻延伸到其他方面,如組織的適應性和可靠性等。事實上,如今在與公司的所有利益集團打交道的時候,質(zhì)量即等同于全部的企業(yè)業(yè)績。人們對質(zhì)量問題關(guān)注有加的趨勢也凸現(xiàn)于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(agribusiness)和食品工業(yè)領(lǐng)域。在過去的十年里,食品工業(yè)經(jīng)歷了驚人的飛速發(fā)展,特別是在產(chǎn)品的物理質(zhì)量和食品安全方面。人們花費了許多精力改進質(zhì)量保證體系以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和食品工業(yè)領(lǐng)域,從“以產(chǎn)品為中心”到“以客戶為中心”的轉(zhuǎn)變是一個漸變的過程,但這種轉(zhuǎn)變同時又是不可否認的,在這個過程中,鏈式合作(chain coliaboration)扮演了重要的角色。而要真正實現(xiàn)行業(yè)的發(fā)展,只有堅持依靠先進技術(shù)和現(xiàn)代管理方法。因此,現(xiàn)代食品工業(yè)正在變成一個知識密集型行業(yè),并具有與二三十年前相比截然不同的特點。
內(nèi)容概要
《食品質(zhì)量管理》既包含了對各門專業(yè)知識的綜合利用,也包含了對各種管理科學的綜合利用。本書中引入了技術(shù)一管理的概念。這種方法的基本原則是:同時從技術(shù)的和管理的角度觀察和分析質(zhì)量問題。其核心是:同時運用技術(shù)與管理的理論和模型以預測食品生產(chǎn)體系的行為,并對該體系進行適當?shù)馗倪M和提高。技術(shù)一管理方法如何運用到食品質(zhì)量管理中去,是本書的基礎,質(zhì)量管理的職能構(gòu)成了本書的主要內(nèi)容。在對食品質(zhì)量的技術(shù)方面和管理方面的內(nèi)容進行介紹之后,將按順序詳細闡述典型的質(zhì)量管理職能:質(zhì)量設計,質(zhì)量控制,質(zhì)量改進,質(zhì)量保證及質(zhì)量戰(zhàn)略和方針。 本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)的各級管理人員和研發(fā)人員使用,亦可作為高校相關(guān)專業(yè)學生、老師的教學和參考用書。
作者簡介
Mrs.Dr.ir.P.A.Lunlng,曾在Wageningen大學(荷蘭)學習食品化學和微生物學。1988年畢業(yè)以后,她先后參與了食品風味研究領(lǐng)域的許多不同研究項目。最開始的兩年,她在學校專門從事面包風味的研究,1990—1995年,她作為項目經(jīng)理受雇于ATO—DLO農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所,對新鮮的和加工
書籍目錄
1 緒論 1.1 食品質(zhì)量 1.2 質(zhì)量和業(yè)績 1.3 技術(shù)一管理方法 1.4 鏈的觀念 1.5 食品質(zhì)量管理研究 2 食品質(zhì)量 2.1 質(zhì)量的定義和概念 2.2 食品的質(zhì)量特征 2.3 在農(nóng)產(chǎn)品/食品鏈中影響物理的產(chǎn)品特征的因素 2.4 對農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量的立法要求 3 質(zhì)量管理 3.1 管理職能和決策 3.2 質(zhì)量管理的歷史 3.3 質(zhì)量管理:計劃和控制 3.4 質(zhì)量管理:領(lǐng)導 3.5 質(zhì)量管理:組織 3.6 鏈管理 4 質(zhì)量設計 4.1 設計過程 4.2 產(chǎn)品開發(fā) 4.3 過程設計 4.4 顧客為導向的設計管理 4.5 跨職能協(xié)作設計 4.6 設計過程的管理 4.7 食品工業(yè)中的質(zhì)量設計 5 質(zhì)量控制 5.1 農(nóng)產(chǎn)品/食品加工的質(zhì)量控制過程 5.2 質(zhì)量控制中使用的技術(shù)工具和方法 5.3 質(zhì)量控制和業(yè)務行為 5.4 管理控制過程 5.5 食品行業(yè)的質(zhì)量控制 6 質(zhì)量改進 6.1 質(zhì)量改進過程 6.2 質(zhì)量改進問題權(quán)威 6.3 質(zhì)量改進工具 6.4 質(zhì)量改進過程的管理 6.5 組織結(jié)構(gòu)的改變 6.6 食品行業(yè)中的質(zhì)量改進 7 質(zhì)量保證 7.1 良好規(guī)范(GP) 7.2 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP) 7.3 ISO系列 7.4 農(nóng)副產(chǎn)品方面特殊的(國際)國家質(zhì)量體系 7.5 管理質(zhì)量保證 7.6 食品行業(yè)中的質(zhì)量保證 8 質(zhì)量方針和企業(yè)戰(zhàn)略 8.1 戰(zhàn)略管理 8.2 質(zhì)量方針 8.3 全面質(zhì)量管理 8.4 戰(zhàn)略聯(lián)合 8.5 質(zhì)量方針評估 8.6 食品工業(yè)的質(zhì)量方針 9 食品質(zhì)量管理展望參考文獻索引
章節(jié)摘錄
插圖:1 緒論在全球食品市場的競爭中,產(chǎn)品質(zhì)量已成為決定勝負的關(guān)鍵因素。為了得到品質(zhì)良好的終產(chǎn)品,從原材料供應到消費的整條食品供應鏈都在逐步推行質(zhì)量管理。努力提高產(chǎn)品質(zhì)量不再是可有可無的選擇,而成為必須。消費者對食品質(zhì)量的理解,以及對健康和食品安全的高度關(guān)注,迫使農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的從業(yè)人員在研發(fā)和生產(chǎn)時,把質(zhì)量管理提高到戰(zhàn)略高度。1.1 食品質(zhì)量質(zhì)量管理在農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中尤為重要。消費者與食品有一種感性的聯(lián)系(emotional relationship),一生當中,食物是我們每天命之所-系,直接和間接影響到個人的健康和幸福。安全和健康是頭等重要的公共問題。傳統(tǒng)意義上的食品質(zhì)量管理主要著眼于產(chǎn)品的安全?,F(xiàn)在,質(zhì)量的概念已擴展到與食品本身有關(guān)的所有其他方面。舉例來講,工業(yè)化及與之相關(guān)的食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大,可能會導致某個被污染的食品出現(xiàn)在超市的貨架上,大批消費者因此而受到威脅。質(zhì)量的概念應滲透至整個生產(chǎn)體系中以防患于未然,而不是糾錯。食品的安全和健康往往是看不見摸不著的,消費者不得不相信生產(chǎn)者提供的信息。不過,當前形勢的一個亮點是:在許多西方國家,消費者和食品生產(chǎn)者之間已建立起相互信任的關(guān)系。Hoogland與其合作者們總結(jié)了若干條食品質(zhì)量管理的特征,如:(1)包括生理加工(physiological process)和微生物污染在內(nèi)的許多因素導致農(nóng)產(chǎn)品容易變質(zhì)并很快腐爛。這些劣變過程對人類健康有害,因此,要很好地控制產(chǎn)品質(zhì)量必須具備淵博的產(chǎn)品知識。
編輯推薦
《食品質(zhì)量管理:技術(shù)、管理的方法》是由中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版的。
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