食品質(zhì)量管理

出版時間:2005-3  出版社:中國農(nóng)業(yè)大學出版社  作者:盧寧  頁數(shù):388  字數(shù):338000  譯者:吳廣楓  

前言

近幾十年,質(zhì)量問題已成為全社會關(guān)注的焦點問題。消費者越來越關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,人們更傾向于用產(chǎn)品質(zhì)量替代單一的財務報表來對一些組織的表現(xiàn)打分。在質(zhì)量管理剛剛興起的20世紀50年代,很難想像它會對今天的社會產(chǎn)生如此重大的影響。就質(zhì)量管理的思想方法而言,最顯著的變化大概要屬從“以產(chǎn)品為中心”到“以客戶為中心”的觀念的飛躍。除此之外,綜合的方法,系統(tǒng)的思維,對高新技術(shù)的關(guān)注以及對人自身能力的信心也對現(xiàn)今的質(zhì)量管理產(chǎn)生了相當大的影響。從前,產(chǎn)品的技術(shù)(物理)質(zhì)量是人們關(guān)注的焦點,現(xiàn)在卻延伸到其他方面,如組織的適應性和可靠性等。事實上,如今在與公司的所有利益集團打交道的時候,質(zhì)量即等同于全部的企業(yè)業(yè)績。人們對質(zhì)量問題關(guān)注有加的趨勢也凸現(xiàn)于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(agribusiness)和食品工業(yè)領(lǐng)域。在過去的十年里,食品工業(yè)經(jīng)歷了驚人的飛速發(fā)展,特別是在產(chǎn)品的物理質(zhì)量和食品安全方面。人們花費了許多精力改進質(zhì)量保證體系以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和食品工業(yè)領(lǐng)域,從“以產(chǎn)品為中心”到“以客戶為中心”的轉(zhuǎn)變是一個漸變的過程,但這種轉(zhuǎn)變同時又是不可否認的,在這個過程中,鏈式合作(chain coliaboration)扮演了重要的角色。而要真正實現(xiàn)行業(yè)的發(fā)展,只有堅持依靠先進技術(shù)和現(xiàn)代管理方法。因此,現(xiàn)代食品工業(yè)正在變成一個知識密集型行業(yè),并具有與二三十年前相比截然不同的特點。

內(nèi)容概要

《食品質(zhì)量管理》既包含了對各門專業(yè)知識的綜合利用,也包含了對各種管理科學的綜合利用。本書中引入了技術(shù)一管理的概念。這種方法的基本原則是:同時從技術(shù)的和管理的角度觀察和分析質(zhì)量問題。其核心是:同時運用技術(shù)與管理的理論和模型以預測食品生產(chǎn)體系的行為,并對該體系進行適當?shù)馗倪M和提高。技術(shù)一管理方法如何運用到食品質(zhì)量管理中去,是本書的基礎,質(zhì)量管理的職能構(gòu)成了本書的主要內(nèi)容。在對食品質(zhì)量的技術(shù)方面和管理方面的內(nèi)容進行介紹之后,將按順序詳細闡述典型的質(zhì)量管理職能:質(zhì)量設計,質(zhì)量控制,質(zhì)量改進,質(zhì)量保證及質(zhì)量戰(zhàn)略和方針。    本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)的各級管理人員和研發(fā)人員使用,亦可作為高校相關(guān)專業(yè)學生、老師的教學和參考用書。

作者簡介

Mrs.Dr.ir.P.A.Lunlng,曾在Wageningen大學(荷蘭)學習食品化學和微生物學。1988年畢業(yè)以后,她先后參與了食品風味研究領(lǐng)域的許多不同研究項目。最開始的兩年,她在學校專門從事面包風味的研究,1990—1995年,她作為項目經(jīng)理受雇于ATO—DLO農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所,對新鮮的和加工

書籍目錄

1 緒論                         1.1 食品質(zhì)量                     1.2 質(zhì)量和業(yè)績                    1.3 技術(shù)一管理方法                   1.4 鏈的觀念                     1.5 食品質(zhì)量管理研究               2 食品質(zhì)量                      2.1 質(zhì)量的定義和概念                2.2 食品的質(zhì)量特征                2.3 在農(nóng)產(chǎn)品/食品鏈中影響物理的產(chǎn)品特征的因素    2.4 對農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量的立法要求          3 質(zhì)量管理                      3.1 管理職能和決策                 3.2 質(zhì)量管理的歷史                 3.3 質(zhì)量管理:計劃和控制               3.4 質(zhì)量管理:領(lǐng)導                  3.5 質(zhì)量管理:組織                  3.6 鏈管理                    4 質(zhì)量設計                       4.1 設計過程                     4.2 產(chǎn)品開發(fā)                     4.3 過程設計                     4.4 顧客為導向的設計管理               4.5 跨職能協(xié)作設計            4.6 設計過程的管理               4.7 食品工業(yè)中的質(zhì)量設計            5 質(zhì)量控制                    5.1 農(nóng)產(chǎn)品/食品加工的質(zhì)量控制過程        5.2 質(zhì)量控制中使用的技術(shù)工具和方法       5.3 質(zhì)量控制和業(yè)務行為             5.4 管理控制過程                5.5 食品行業(yè)的質(zhì)量控制            6 質(zhì)量改進                    6.1 質(zhì)量改進過程                6.2 質(zhì)量改進問題權(quán)威              6.3 質(zhì)量改進工具                6.4 質(zhì)量改進過程的管理            6.5 組織結(jié)構(gòu)的改變               6.6 食品行業(yè)中的質(zhì)量改進            7 質(zhì)量保證                     7.1  良好規(guī)范(GP)                 7.2 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)         7.3 ISO系列                   7.4 農(nóng)副產(chǎn)品方面特殊的(國際)國家質(zhì)量體系     7.5 管理質(zhì)量保證                 7.6 食品行業(yè)中的質(zhì)量保證            8 質(zhì)量方針和企業(yè)戰(zhàn)略                8.1  戰(zhàn)略管理                   8.2 質(zhì)量方針                   8.3 全面質(zhì)量管理                 8.4 戰(zhàn)略聯(lián)合                   8.5 質(zhì)量方針評估                 8.6 食品工業(yè)的質(zhì)量方針  9 食品質(zhì)量管理展望參考文獻索引           

章節(jié)摘錄

插圖:1 緒論在全球食品市場的競爭中,產(chǎn)品質(zhì)量已成為決定勝負的關(guān)鍵因素。為了得到品質(zhì)良好的終產(chǎn)品,從原材料供應到消費的整條食品供應鏈都在逐步推行質(zhì)量管理。努力提高產(chǎn)品質(zhì)量不再是可有可無的選擇,而成為必須。消費者對食品質(zhì)量的理解,以及對健康和食品安全的高度關(guān)注,迫使農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的從業(yè)人員在研發(fā)和生產(chǎn)時,把質(zhì)量管理提高到戰(zhàn)略高度。1.1 食品質(zhì)量質(zhì)量管理在農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中尤為重要。消費者與食品有一種感性的聯(lián)系(emotional relationship),一生當中,食物是我們每天命之所-系,直接和間接影響到個人的健康和幸福。安全和健康是頭等重要的公共問題。傳統(tǒng)意義上的食品質(zhì)量管理主要著眼于產(chǎn)品的安全?,F(xiàn)在,質(zhì)量的概念已擴展到與食品本身有關(guān)的所有其他方面。舉例來講,工業(yè)化及與之相關(guān)的食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大,可能會導致某個被污染的食品出現(xiàn)在超市的貨架上,大批消費者因此而受到威脅。質(zhì)量的概念應滲透至整個生產(chǎn)體系中以防患于未然,而不是糾錯。食品的安全和健康往往是看不見摸不著的,消費者不得不相信生產(chǎn)者提供的信息。不過,當前形勢的一個亮點是:在許多西方國家,消費者和食品生產(chǎn)者之間已建立起相互信任的關(guān)系。Hoogland與其合作者們總結(jié)了若干條食品質(zhì)量管理的特征,如:(1)包括生理加工(physiological process)和微生物污染在內(nèi)的許多因素導致農(nóng)產(chǎn)品容易變質(zhì)并很快腐爛。這些劣變過程對人類健康有害,因此,要很好地控制產(chǎn)品質(zhì)量必須具備淵博的產(chǎn)品知識。

編輯推薦

《食品質(zhì)量管理:技術(shù)、管理的方法》是由中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版的。

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用戶評論 (總計4條)

 
 

  •   可能跨專業(yè)所以內(nèi)容比較難以理解,需要時間消化。
  •   因為是教材,老師給了封面,所以沒差,就是不知道為什么書看著比較舊,像書店里常年堆在角落里的書一樣。
  •   很可以的,很好,僅以購買!
  •   書不錯,值得好好研讀一下!
 

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