餐廳服務(wù)員

前言

農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，是工業(yè)化和現(xiàn)代化的必由之路。加快農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)，關(guān)鍵在于加強(qiáng)對轉(zhuǎn)移農(nóng)民就業(yè)前的培訓(xùn)。黨中央、國務(wù)院把加強(qiáng)對農(nóng)村勞動力的職業(yè)技能培訓(xùn)作為提高農(nóng)民就業(yè)能力和增強(qiáng)我國產(chǎn)業(yè)競爭力的一項重要的基礎(chǔ)性工作，作為促進(jìn)農(nóng)民增加收入的一項重要的政策措施，要求各級政府和有關(guān)部門要積極引導(dǎo)和扶持農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)事業(yè)。從2004年開始，農(nóng)業(yè)部會同財政部等有關(guān)部委啟動“農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽光工程”，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，通過訂單、定點和定向的形式，重點針對用工量較大的餐飲、保健、建筑、制造、家政服務(wù)等行業(yè)，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。各類教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，特別是貼近農(nóng)民的農(nóng)村教育培訓(xùn)學(xué)校是實施農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的主體。全國各級農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校是一個覆蓋廣大農(nóng)村的農(nóng)民教育培訓(xùn)系統(tǒng)，具有熟悉“三農(nóng)”和貼近農(nóng)民的優(yōu)勢，具有體系健全和手段先進(jìn)的條件，具有農(nóng)民教育培訓(xùn)的經(jīng)驗和非農(nóng)專業(yè)教育的基礎(chǔ)，是開展農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的重要陣地。多年來，全國各級農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校在努力做好農(nóng)民科技培訓(xùn)、農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)人員和農(nóng)村基層干部教育的同時，積極開展非農(nóng)專業(yè)教育和非農(nóng)崗位職業(yè)技能培訓(xùn)，農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作已有較好的基礎(chǔ)并取得了明顯的成效。當(dāng)前和今后一個時期，全國各級農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校要切實把大力開展農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)作為一項中心任務(wù)和重點工作抓緊抓好。

內(nèi)容概要

本書是根據(jù)黨中央、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的要求，按照農(nóng)業(yè)部等有關(guān)部門的部署和安排，為提高農(nóng)村勞動力職業(yè)技能而編寫的培訓(xùn)教材。本書按照能力模塊組合的要求，參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫而成?！　”緯卜制哒?，內(nèi)容包括執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐廳服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具、餐廳服務(wù)基本程序?！　≡摃ㄋ滓锥?，側(cè)重于職業(yè)技能操作內(nèi)容。為方便學(xué)習(xí)，結(jié)合文字教材，配有VCD光盤。

書籍目錄

第一章 執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)　第一節(jié) 務(wù)工常識　第二節(jié) 法律常識　第三節(jié) 禮貌道德　思考題第二章 餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)　第一節(jié) 職業(yè)道德及崗位職責(zé)　第二節(jié) 顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理　第三節(jié) 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識　第四節(jié) 餐廳服務(wù)安全　第五節(jié) 餐廳服務(wù)禮儀　思考題第三章 餐廳服務(wù)基本技能　第一節(jié) 端托　第二節(jié) 餐巾折花　第三節(jié) 擺臺　思考題第四章 酒水服務(wù)　第一節(jié) 酒水的基本知識　第二節(jié) 酒水服務(wù)　思考題第五章 上菜及分菜　第一節(jié) 菜品知識　第二節(jié) 上菜與分菜　思考題第六章 撤換餐用具　第一節(jié) 中餐臺面撤換餐用具　第二節(jié) 西餐臺面撤換餐用具　思考題第七章 餐廳服務(wù)基本程序　第一節(jié) 中餐接待服務(wù)　第二節(jié) 西餐接待服務(wù)　思考題參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第五節(jié)餐廳服務(wù)禮儀一、餐廳服務(wù)人員儀容儀表的要求（一）著裝要求制服是標(biāo)志一個人從事何種職業(yè)的服裝。各崗位的服務(wù)人員都有各自崗位的制服（或稱識別服）。穿制服要注意整潔，制服的美觀整潔既突出了員工的精神面貌，也反映了企業(yè)的管理水平和衛(wèi)生狀況。穿制服要特別注意領(lǐng)子和袖口的潔凈。如果制服又臟又皺，就會引起賓客的反感，甚至?xí)绊戀e客對企業(yè)的印象，所以每天上崗前，服務(wù)人員要細(xì)心地檢查制服上是否有污漬，扣子是否齊全，衣褲是否有漏縫和破邊，鞋襪是否干凈，經(jīng)檢查沒有問題后才能上崗。穿制服時要佩戴工號牌，無論是哪一個部門的工作人員，均應(yīng)把工號牌端正地佩戴在左胸上方。（二）個人衛(wèi)生及修飾面的基本要求頭發(fā)要適時梳洗，發(fā)型要樸實大方。男性不留長發(fā)、小胡子、大鬢角；女性不梳披肩發(fā)，還要注意避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。要經(jīng)常修指甲，保持指甲清潔。不得留長指甲，不要涂有色的指甲油。要經(jīng)常洗澡，經(jīng)常更換內(nèi)衣、內(nèi)褲和襪子，身上不能有汗味。要養(yǎng)成經(jīng)常漱口的好習(xí)慣。口里不能有異味，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類使口內(nèi)有異味的食物。要注意面部清潔。為了使人容光煥發(fā)，顯示活力，適當(dāng)?shù)幕瘖y是必要的，這也是一種禮貌的行為和自尊的表現(xiàn)。面容憔悴、精神不振會給人一種病態(tài)的感覺。但化妝的原則是淡雅自然，化妝時要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。

編輯推薦

《餐廳服務(wù)員》：農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移職業(yè)技能培訓(xùn)教材

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐廳服務(wù)員 PDF格式下載

---