瘦肉型豬生產(chǎn)加工技術(shù)

前言

　　畜牧業(yè)是以植物性和動物性產(chǎn)品為原料，通過動物生產(chǎn)獲得人類必需動物產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，其主體是養(yǎng)殖業(yè)。在發(fā)達國家，畜牧產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例多在60％以上，個別人多地少的國家甚至超過80％。畜牧產(chǎn)品作為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)的原料供應已占到80％，人均年消費的食物中，肉、蛋、奶分別達到100 kg、15 kg和300 kg，占總量的80％。這說明，現(xiàn)代畜牧業(yè)已成為農(nóng)業(yè)乃至國民經(jīng)濟的重要組成部分，其發(fā)展水平也成為一個國家或地區(qū)發(fā)展水平的重要標志?！　∥覈竽翗I(yè)的發(fā)展大致經(jīng)過家庭副業(yè)、專業(yè)飼養(yǎng)和規(guī)?；曫B(yǎng)三個階段，目前正在更廣泛的區(qū)域向現(xiàn)代集約型方向轉(zhuǎn)變，特別是改革開放以來的20多年，我國畜牧業(yè)得到迅速發(fā)展。主要表現(xiàn)在：①畜牧生產(chǎn)總量穩(wěn)定增長，如2002年肉、蛋、奶總產(chǎn)量比1978年提高6～11倍，人均占有量和年均消費量也都有大幅度提高；②畜牧業(yè)科技含量明顯提高，如主要畜禽的良種覆蓋率、飼料轉(zhuǎn)化率和發(fā)病死亡率等生產(chǎn)指標得到有益的改變，科技進步對畜牧經(jīng)濟增長的貢獻率超過45 9，6；⑨畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中的主導地位已基本確定，如畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例由1949年的12．4％、1978年的15．0％上升到2000年的30％以上；④畜牧產(chǎn)業(yè)化格局初具雛形，如社會化服務(wù)體系日趨完善、規(guī)?；?jīng)營不斷提高和多渠道開拓市場初見成效等。

內(nèi)容概要

　　《瘦肉型豬生產(chǎn)加工技術(shù)》畜牧業(yè)是以植物性和動物性產(chǎn)品為原料，通過動物生產(chǎn)獲得人類必需動物產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，其主體是養(yǎng)殖業(yè)。在發(fā)達國家，畜牧產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例多在60％以上，個別人多地少的國家甚至超過80％。畜牧產(chǎn)品作為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)的原料供應已占到80％，人均年消費的食物中，肉、蛋、奶分別達到100 kg、15 kg和300 kg，占總量的80％。這說明，現(xiàn)代畜牧業(yè)已成為農(nóng)業(yè)乃至國民經(jīng)濟的重要組成部分，其發(fā)展水平也成為一個國家或地區(qū)發(fā)展水平的重要標志。

書籍目錄

第一章 豬場建筑第一節(jié) 場址選擇第二節(jié) 建筑布局第三節(jié) 豬舍建筑第二章 豬的品種及繁育體系第一節(jié) 豬的品種第二節(jié) 雜交利用第三節(jié) 種豬繁育體系第四節(jié) 種豬的選擇第五節(jié) 種豬的引進第三章 豬的飼養(yǎng)管理第一節(jié) 豬的生物學特性及管理第二節(jié) 豬場豬群結(jié)構(gòu)第三節(jié) 種公豬飼養(yǎng)管理及利用第四節(jié) 后備母豬的飼養(yǎng)管理第五節(jié) 空懷母豬的飼養(yǎng)管理第六節(jié) 懷孕母豬的飼養(yǎng)管理第七節(jié) 分娩母豬的飼養(yǎng)管理第八節(jié) 哺乳母豬的飼養(yǎng)管理第九節(jié) 仔豬的飼養(yǎng)管理第十節(jié) 生產(chǎn)育肥豬的飼養(yǎng)管理第四章 豬的人工授精第一節(jié) 概述第二節(jié) 公豬繁殖生理第三節(jié) 精液的收集和處理第四節(jié) 母豬的繁殖生理及發(fā)情鑒定第五節(jié) 母豬的發(fā)情鑒定第六節(jié) 輸精第七節(jié) 豬的人工授精操作規(guī)程第五章 豬病防治基本知識第一節(jié) 豬病綜合防制第二節(jié) 豬病診斷技術(shù)第三節(jié) 豬預防用生物制品第四節(jié) 豬病防治常用藥物第六章 豬傳染病第七章 豬寄生蟲病第一節(jié) 豬寄生蟲病的基本知識第二節(jié) 原蟲病第三節(jié) 蠕蟲病第四節(jié) 豬外寄生蟲病第八章 豬的普通病第一節(jié) 豬的中毒性疾病第二節(jié) 豬的營養(yǎng)代謝病第三節(jié) 豬的內(nèi)科病第四節(jié) 豬的產(chǎn)科病第五節(jié) 豬的外科疾病第九章 豬屠宰加工與衛(wèi)生檢驗第一節(jié) 豬的宰前管理與檢驗第二節(jié) 屠宰加工車間的衛(wèi)生管理第三節(jié) 生產(chǎn)人員的衛(wèi)生第四節(jié) 宰后檢驗的組織與要求第五節(jié) 屠豬宰后檢驗的處理第六節(jié) 肉新鮮度的檢驗第十章 屠宰工藝第十一章 腌臘肉制品第十二章 熏烤制品第十三章 醬鹵制品第十四章 灌制類制品第十五章 干制品加工參考文獻

章節(jié)摘錄

　　產(chǎn)房的仔豬保溫箱應安裝紅外線燈、石英加熱管或保溫地板。也可以考慮采用溫室原理，增加豬舍的采暖保溫能力。如從豬舍的南面墻向南建跨度適當?shù)谋厮芰洗笈?，在污道的南?cè)種植溫棚蔬菜。這樣既增加豬舍內(nèi)的溫度，又改善了豬舍小環(huán)境，也有利于土地的充分利用，增加收入　?。ㄎ澹┙禍?、通風設(shè)施豬舍的通風設(shè)施有自然對流通風、縱向負壓通風、縱向正壓通風等。后兩種通風為機械通風。降溫設(shè)施更多地采用噴淋降溫，也有采用濕簾和負壓通風設(shè)備降溫的。除產(chǎn)房和保育舍外，豬舍一般都適合噴淋降溫　?。┡盼墼O(shè)施豬舍建筑中應考慮到豬的糞尿分離問題，整個豬場、整個豬舍地面、每個豬圈地面、定位欄地面都要有一定的傾斜度，以免豬舍地面上到處都有糞污。豬舍內(nèi)地面均應向污道側(cè)傾斜，整個豬舍應向豬場的污道方向傾斜　?。ㄆ撸┪沽掀鳌　∥沽掀鲬鶕?jù)不同月齡、不同類型豬群、不同的圈舍、不同的喂料方式而有所不同。哺乳仔豬、斷奶仔豬一般采食的是顆粒飼料，可以用水泥料槽，但最好用自動料槽；生長豬、育肥豬的喂料方式有地面喂料、料槽喂料、自動喂料器、單格喂料器等?？諔涯肛i、懷孕母豬主要采用水泥料槽喂料，哺乳母豬則多用鑄鐵料槽喂料　　（八）飲水器　　傳統(tǒng)養(yǎng)豬法是料槽和水槽共用，因此工作量很　大，豬的飲水受到時間限制，對豬的健康不利。目前豬場最常用的飲水器是鴨嘴式飲水器，少數(shù)豬場采用碗式飲水器?！　　?/pre>








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