食品營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

《食品營養(yǎng)學(xué)》教材是根據(jù)教育部“加強基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應(yīng)用”的教改精神，按照全國高等農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)教材指導(dǎo)委員會審定后的營養(yǎng)學(xué)教材大綱要求，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生而編寫的，同時也考慮了作為相關(guān)專業(yè)的選修教材，是高等教育面向21世紀教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項目（04—8）研究成果，最近又被教育部列為普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材。本教材以“營養(yǎng)基本原理一食物營養(yǎng)一改善食物營養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群營養(yǎng)、食物營養(yǎng)價值、食品的營養(yǎng)強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用的知識與方法，還根據(jù)學(xué)科的進展和社會發(fā)展的需要，增加了功能因子等內(nèi)容。本教材力求體現(xiàn)“內(nèi)容豐富、脈絡(luò)清晰、簡明扼要、特色突出、科學(xué)適用”。

書籍目錄

第1章　緒論　1　營養(yǎng)學(xué)的基本概念　2　營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況　3　近10年來我國主要的宏觀營養(yǎng)工作及居民的營養(yǎng)狀況　4　本教材的內(nèi)容、教學(xué)目標與要求　思考題　參考文獻第2章　食物的體內(nèi)過程　1　消化與吸收生理  　1.1　消化系統(tǒng)的組成與功能　　  1.2.1　吸收　2　營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸  　2.1　循環(huán)系統(tǒng)的組成　  2.2　各種營養(yǎng)素的運輸　3　營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝  　3.1　蛋白質(zhì)的代謝　  3.2　脂類代謝  　3.3　碳水化合物的代謝　4　營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄  　4.1　腎的結(jié)構(gòu)特點　  4.2　尿液的生成　  4.3　尿液的排放　  思考題  　參考文獻第3章　基礎(chǔ)營養(yǎng)  1　能量　  1.1　能量的來源及能值  　1.2　人體能量消耗的構(gòu)成　  1.3　人體能量消耗的測定方法　  1.4　能量代謝失衡　  1.5　能量的參考攝人量（I）PLTs）及食物來源　2　碳水化合物  　2.1　可消化利用的碳水化合物　  2.2　膳食纖維　  2.3　功能性低聚糖　3　脂類　　3.1　脂類的生理功能　　3.2　脂類營養(yǎng)價值評價　　3.3　脂肪在膳食能量中的比例和食物來源　4　蛋白質(zhì)　  4.1　蛋白質(zhì)的生理功能　  4.2　必需氨基酸　  4.3　蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價  　4.4　蛋白質(zhì)一能量缺乏癥　  4.5　蛋白質(zhì)DRLs及食物來源　  4.6　具有特殊功效的肽與氨基酸　5　礦物質(zhì)和水  　5.1　概述　  5.2　鈣　  5.3　磷　  5.4　鈉與鉀　  5.5　鎂　  5.6　鐵　  5.7　鋅　  5.8　硒　  5.9　碘　  5.10　氟　  5.11　其他礦物質(zhì)　  5.12　水　6　維生素　 　6.1　概述……第4章　不同人群的營養(yǎng)　第5章　各類食物的營養(yǎng)價值第6章　食品的營養(yǎng)素強化第7章　營養(yǎng)與健康第8章　社區(qū)營養(yǎng)　附錄名詞漢英對照

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