糧油加工學

前言

　　前言　　糧食和油料是主要的農產(chǎn)品，糧油加工產(chǎn)品是我國人民膳食結構的主體，糧油工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分。特別是在我國主要農產(chǎn)品產(chǎn)量不斷提高、供應充足的情況下，糧油加工與轉化對促進農業(yè)發(fā)展，提高農產(chǎn)品的附加值，振興農村經(jīng)濟，繁榮市場和提高人民生活水平具有重要意義。全國高等農業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)自20世紀80年代中期以來，陸續(xù)開設糧油加工學或農產(chǎn)品加工學課程。雖然有關糧油加工方面的書籍很多，但完整系統(tǒng)地反映我國糧油加工領域研究理論和生產(chǎn)實踐并適合高等農業(yè)院校食品專業(yè)本科生教學的教材卻很少。各院校選用的教材和參考書不同，教學內容差別很大，不少學校只講授糧油加工的部分內容，學生不能全面了解和掌握糧油加工的全貌。為了加強高等農業(yè)院校糧油加工的教學和科研，進一步規(guī)范糧油加工學的教學內容，我們首先擬定了糧油加工學教材編寫大綱，經(jīng)全國高等農業(yè)院校食品專業(yè)系列教材編寫大綱審定會審定，組織全國部分農業(yè)院校多年主講糧油加工學課程的專業(yè)教師共同編寫了這本《糧油加工學》教材。本書是教育部面向21世紀課程體系改革（04 18）項目成果。本教材內容力求全面系統(tǒng)地反映我國糧油加工的現(xiàn)狀，在傳統(tǒng)糧油加工的基礎上，擴展了糧油加工的研究范疇，更加適合我國糧油加工的發(fā)展方向?！　∪珪鴥热莅ㄈ蟛糠?。一是糧油原料的初加工，如稻谷制米，小麥制粉，植物油脂提取，傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)，玉米和谷物早餐食品生產(chǎn)等。二是應用現(xiàn)代科學技術對糧油原料進行深加工與轉化，如淀粉和變性淀粉的生產(chǎn)，淀粉制糖，大米的營養(yǎng)強化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生產(chǎn)，植物油脂的精煉和加工等。三是糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用，如谷物皮殼、糠麩、胚芽、油腳、皂腳、廢液等的加工和利用等。各部分內容都包括工藝原理、工藝方法、主要工藝參數(shù)和操作要點。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列出學習重點、思考題和參考文獻?！　”緯卜?2章，由李新華、董海洲任主編，李志西、錢建亞、郭順堂任副主編，趙增煜教授任主審。參加編寫人員分工如下：第1章、第6章的1，2，3，6，7節(jié)由李新華、姜連芳編寫；第2章由錢建亞編寫；第3章由鐘耕編寫；第4章由李志西、張莉編寫；第5章由董海洲、侯漢學編寫；第6章的4，5節(jié)、第7章由吳雪輝編寫；第8章由顧林編寫；第9章由秦文編寫；第10章由郭順堂編寫；第11章由李夢琴編寫；第12章由劉恩歧編寫。李新華負責全書的統(tǒng)編定稿。　　本書編寫過程中，趙增煜教授審閱了編寫大綱和教材內容，陳宗道、羅云波、周光宏等教授對編寫大綱提出了修改意見，對此表示衷心的感謝?！　”緯婕暗膶W科多，內容范圍廣，加之編者水平和能力有限，難免有不足、錯誤和不妥之處，敬請同行專家和廣大讀者批評指正，以便使本書在使用中不斷完善和提高?！　【幷摺　?002年4月

內容概要

　　《糧油加工學》內容包括三大部分。一是糧油原料的初加工，如稻谷制米，小麥制粉，植物油脂提取，傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)，玉米和谷物早餐食品生產(chǎn)等。二是應用現(xiàn)代科學技術對糧油原料進行深加工與轉化，如淀粉和變性淀粉的生產(chǎn)，淀粉制糖，大米的營養(yǎng)強化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生產(chǎn)，植物油脂的精煉和加工等。三是糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用，如谷物皮殼、糠麩、胚芽、油腳、皂腳、廢液等的加工和利用等。各部分內容都包括工藝原理、工藝方法、主要工藝參數(shù)和操作要點。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列出學習重點、思考題和參考文獻。

書籍目錄

第1章 概述第2章 稻谷制米?第3章 稻谷精深加工?第4章 小麥制粉?第5章 面制食品的加工第6章 淀粉生產(chǎn)第7章 淀粉制糖第8章 植物油脂制取?第9章 油脂的精煉與深加工第10章 植物蛋白質的提取和加工第11章 大豆制品的加工第12章 玉米與早餐谷物食品的加工

圖書封面

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