現(xiàn)代食品包裝技術

前言

產(chǎn)品進入流通就稱為商品，而包裝是產(chǎn)品生產(chǎn)的繼續(xù)，也是產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐返谋匾侄?。作為一般意義的包裝，在產(chǎn)品的貯存、運輸和銷售過程中具有重要的作用，具有保護產(chǎn)品、便于運輸、便于銷售等功能。而對于許多商品化食品，所有的保藏加工過程都有賴于有效合理的包裝；缺乏有效合理的包裝，所進行的加工將失去意義。尤其是在生鮮食品大量消費的今天，在“田間一餐桌”的整個食物供應鏈中，食品包裝在食品安全方面表現(xiàn)出更為重要的作用。包裝從一個側面反映了經(jīng)濟的發(fā)展。近年來在我國第一大產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)的快速發(fā)展中，包裝業(yè)起到了重要作用，而且一直起到促進與被促進的雙重作用。我國的包裝業(yè)近年來以近20％的年增長速度持續(xù)高速發(fā)展，但是與發(fā)達國家相比仍存在較大的差距，不過該差距正在縮小。除全社會提倡合理包裝與綠色包裝外，也與國際同步發(fā)生一些可以預見的變化：消費者更注重商品質(zhì)量與安全性，尤其是食品是否采用食品包裝加工新技術，如氣調(diào)包裝(包括自發(fā)氣調(diào)包裝MAP和人工氣調(diào)包裝CAP)、無菌包裝等；更注重包裝材料的阻隔性；更注重包裝使用的易開性、方便性、防竊啟性、兒童安全性和反復密閉性；要求對商品與包裝的潛在指標，如質(zhì)量、健康、營養(yǎng)、安全、生態(tài)等的可檢測性；要求持續(xù)保證商品的最高品質(zhì)，包括感官指標的技術條件等。恰恰在這些方面我國尚處于起步階段。基于以上原因，我們組織翻譯了這本《現(xiàn)代食品包裝》，以期對于我國食品包裝技術的應用與發(fā)展提供參考。本書具有以下特點：編者層次高、范圍廣，集中了活躍于世界范圍內(nèi)的在食品包裝技術研究與開發(fā)前沿的權威專家；內(nèi)容新，涉及內(nèi)容主要集中于新型食品包裝技術，尤其是活性與智能化包裝技術方面，反映了食品包裝概念及基礎研究與應用技術開發(fā)的最新進展；實用性強，除分析綜述了大量的實驗室研究報告外，還介紹了大量的實際應用效果和應用方法。本書適于在食品及包裝等相關領域?qū)W習、研究開發(fā)、生產(chǎn)與管理的人員使用。

內(nèi)容概要

　　包裝是食品加工業(yè)中最重要也是發(fā)展最快的領域之一。《現(xiàn)代食品包裝技術》，由資深專家Raija Ahvenainen組織來自世界不同國家和地區(qū)的多位專家共同編撰完成。本書全面而權威地對食品包裝領域的各個方面進行了概述?！　〉谝黄?，介紹了活性包裝技術方面的知識(如氧氣及其他氣體清除劑的應用)，食品保藏過程中的水分變化規(guī)律及抗菌包裝；還包括智能化系統(tǒng)的使用，如監(jiān)測食品質(zhì)量的時間一溫度指示卡和新鮮度指示卡。第二篇，回顧了自發(fā)氣調(diào)包裝的進展及其在加強產(chǎn)品安全和質(zhì)量方面的作用。第三篇，介紹了包裝在肉品和海產(chǎn)品等特殊類食品中的應用。最后一篇，對包裝優(yōu)化、法規(guī)條例、可持續(xù)包裝及消費者態(tài)度等一系列問題進行討論。　　《現(xiàn)代食品包裝技術》一書可作為食品工業(yè)中優(yōu)化應用包裝、提高產(chǎn)品質(zhì)量與安全的標準參考用書。

作者簡介

本書主編為Kehittyva elintarvike雜志的主編，曾是世界食品研究核心機構V1-T研究院生物研究所食品包裝組的負責人。

書籍目錄

　1 引言第1篇 活性與智能化包裝的類型和作用　2 活性、智能化包裝綜述　3 氧氣、乙烯及其他成分脫除劑　4 食品抗菌包裝　5 食品包裝中的非遷移生物活性聚合物　6 時間-溫度指示卡（TTI）　7 新鮮度指示卡　8 包裝與風味間的相互作用　9 濕度調(diào)節(jié)第2篇 自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）進展　10 新鮮產(chǎn)品中最新MAP技術的應用　11 MAP與產(chǎn)品安全和營養(yǎng)品質(zhì)　12 控制MAP產(chǎn)品中病原體的危害　13 自發(fā)氣調(diào)包裝的泄露檢測　14 MAP與其他保藏技術的結合　15 MAP與新型殺菌技術結合　16 利用數(shù)學模型改進MAP第3篇 新型包裝的應用　17 活性包裝在肉類中的應用　18 活性包裝在魚類中的應用　19 肉品的活性包裝及顏色控制　20 果蔬的活性包裝及顏色控制第4篇 其他　21 包裝的優(yōu)化　22 活性與智能化包裝相關的法規(guī)和議題　23 包裝材料的回收利用　24 食品綠色包裝塑料　25 智能化包裝、儲藏和流通的一體化　26 消費者對新型包裝反應的測試　27 動態(tài)溫度條件下的MAP性能附表索引

章節(jié)摘錄

插圖：2.4 新型包裝技術的應用現(xiàn)狀在美國、日本和澳大利亞，活性與智能化包裝已經(jīng)成功地應用于延長食品貨架期、控制食品質(zhì)量和安全中。盡管活性或智能化包裝的研究開發(fā)工作開展得很深入，但是市場上商業(yè)化程度很高的產(chǎn)品卻很少。被單獨放在包裝頂隙中的小袋劑型和以標簽形式貼在瓶蓋上的吸氧劑，大概是目前商業(yè)化程度最高的活性食品包裝產(chǎn)品。同時，乙醇釋放劑和乙烯吸收劑也已經(jīng)投入商業(yè)應用，但是其規(guī)模不如吸氧劑。還有其他一些商業(yè)化應用程度較高的活性包裝技術，包括吸濕劑、除味劑、二氧化碳吸除劑或釋放劑。至于智能化包裝，時間一溫度指示卡和氧氣指示卡在上述國家也得到了廣泛的應用。在歐洲，上述產(chǎn)品的開發(fā)和應用還很少。落后于美國、日本和澳大利亞的部分原因在于，有關食品接觸材料的歐盟法規(guī)非常嚴格，不能完全與技術革新相適應，這種技術系統(tǒng)有很多目前仍然禁止應用。此外，對于這些新技術的消費者接受程度、對經(jīng)濟方面和環(huán)境方面影響的認識不足，特別是獨立研究者對于這些系統(tǒng)的效果和安全性方面的證據(jù)的認識不足，都限制了這種產(chǎn)品的商業(yè)應用。而且，自從1980年以來，真空包裝和自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)在歐洲國家已經(jīng)占據(jù)了穩(wěn)定的市場。在一定程度上，真空包裝、充氣包裝和活性包裝相互之間也存在著競爭。不過，所有這些技術各自都有其自身的優(yōu)勢和劣勢，最佳包裝技術需要根據(jù)每一種食品的具體需要來選擇。在VTT生物技術研究所與芬蘭及其他國家食物供應鏈的各個部門的討論中發(fā)現(xiàn)，在活性和智能化包裝大規(guī)模商業(yè)化應用之前，必須首先對這些系統(tǒng)在食品供應鏈中的功能和效益進行示范?；谶@個原因，VTT生物技術研究所在芬蘭開展了一個為期一年的“用于食品供應鏈中品質(zhì)控制的智能化包裝示范”研究項目，該項研究得到了Tekes、芬蘭國家技術中心、包裝公司和其他一些特許機構的資助和支持。

編輯推薦

《現(xiàn)代食品包裝技術(精)》是由中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版的。

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