藥食兩用的家庭進補

前言

中國人歷來堅信“藥補不如食補”。民間至今流傳“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”；“人可一日無肉，不可一日無豆”；“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”等大量飲食養(yǎng)生諺語?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時論》說：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，明確了藥治與食養(yǎng)相結(jié)合的原則。唐代著名醫(yī)家孫思邈在《千金要方·卷二十六·食治·序論第一》中說：“安身之本，必資于食；……不知食宜者，不足以存生也”，認為飲食不僅可以維持生命，強身健體，還可以預防、治療疾病。中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學就是在先民為了生存而尋找食物的過程中發(fā)展起來的，古人發(fā)現(xiàn)了兼能防治疾病的食物，如山藥、茯苓、扁豆、秫米等，因而產(chǎn)生了“藥食同源、寓醫(yī)于食”的食療思想。藥食兩用養(yǎng)生方，就是在傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論指導下，依據(jù)食物與藥物的性味及中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學的組方配伍原則，并結(jié)合辨證論治的長期臨床經(jīng)驗總結(jié)歸納出來的。

內(nèi)容概要

　　《藥食兩用的家庭進補》是由教學、臨床經(jīng)驗頗豐的中醫(yī)專家精心編撰的科普書。作者詳盡地介紹了80余種藥食兩用的常用食物，深入淺出地介紹每種食物的營養(yǎng)價值、藥用價值、選購技巧、食用禁忌、組合配伍、烹飪加工和服用方法等。《藥食兩用的家庭進補》文字通俗，逸聞生趣，內(nèi)容科學，圖文并茂。編寫時注重內(nèi)容的知識性、實用性、趣味性及可操作性，力求通俗易懂，雅俗共賞，適合廣大讀者閱讀。一冊在手，超值享受?！　〕栽谥袊侵钢袊娘嬍澄幕催h流長?！拔骞葹轲B(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，是中國食療的指南。

作者簡介

張如青，1954年生?，F(xiàn)任上海中醫(yī)藥大學中醫(yī)醫(yī)史文獻學博士點教授，中華中醫(yī)藥學會中醫(yī)文獻分會常委，《醫(yī)古文知識》副主編，《中醫(yī)文獻雜志》編委會常委，特邀編審。長期從事古代漢語、醫(yī)古文、中醫(yī)文獻學課程的教學工作，及中醫(yī)藥期刊的編審工作。業(yè)余從事醫(yī)藥學科普寫作，有《肥胖——福相非?！?、《中醫(yī)養(yǎng)生診療三字經(jīng)》等著作出版。

書籍目錄

一、中國食療概論二、干果類紅棗枸杞子杏仁百合白果桂圓茯苓核桃仁蓮子黑芝麻荔枝（荔枝干）薏苡仁芡實懷山藥栗子黑木耳三、水產(chǎn)類海蜇海帶鮑魚牡蠣淡菜鯽魚鯉魚鱸魚海參甲魚蝦河蟹四、禽肉類老鴨烏骨雞鵝鴿子牛肉羊肉狗肉兔肉蛇肉五、果蔬類菠菜薺菜韭菜芹菜茭白冬瓜南瓜西瓜番茄絲瓜苦瓜甘蔗葡萄蒲公英桑椹香菇蘆筍冬筍藕蘿卜芋艿荸薺洋蔥蔥生姜六、豆薯類和其他扁豆蠶豆黃豆赤小豆綠豆黑豆豆豉紅薯花生胡椒茶醋黃酒玫瑰花木棉花月季花藥食兩用食物索引養(yǎng)生驗方調(diào)理中醫(yī)病證分類索引

章節(jié)摘錄

提倡飲食養(yǎng)生、強身健體、未病先防；藥食兩用、輔助食療、既病防變，是本書的主導思想。本書根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥學中的養(yǎng)生理論，結(jié)合現(xiàn)代食療、營養(yǎng)學研究成果，綜合運用中醫(yī)學、生物學、營養(yǎng)學、烹飪學、衛(wèi)生學等古代及現(xiàn)代科學理論，分析、歸納了人們家居生活中常見的干果、水產(chǎn)、禽肉、果蔬、豆薯及茶、酒、醋等的藥用、食療價值，選購技巧。及配伍而成的養(yǎng)生驗方。其配方取藥物之性，用食物之味，“食矯藥味，藥增食性”、“食藉藥力，藥助食功”，對各年齡段、各種體質(zhì)的病體虛損、某些慢性疾病及常見多發(fā)性疾病的養(yǎng)生食療保健，都較為適宜。大部分配方原料，都是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食品，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有可靠的藥用價值，且無毒副作用，可以增強人體體質(zhì)，改善細胞代謝和營養(yǎng)，增強免疫系統(tǒng)功能，以達到健體強身、預防疾病、輔助治療疾病的目的。在應用藥食兩用養(yǎng)生方時應該掌握以下原則：辨證施治的原則《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·通評虛實論》中提出“邪氣盛則實，精氣奪則虛”。還提出“虛則補之”、“實則瀉之”、“寒則溫之”、“熱則涼之”，故應當針對不同的體質(zhì)和病情選用不同的養(yǎng)生驗方。了解食物的性昧和作用就是用食物性味的偏勝來調(diào)整人體氣血陰陽的虛實，扶正祛邪，以期“陰平陽秘，精神乃治”。食物的“五性”，即寒、熱、溫、涼、平五種食性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病證。溫熱性食物大多數(shù)具有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性病證。有些食物其食性平和，稱為平性。平性食物有健脾、補益、調(diào)和的作用。

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