實用營養(yǎng)師手冊

內容概要

《實用營養(yǎng)師手冊》根據(jù)“古為今用，洋為中用”的原則，把現(xiàn)代營養(yǎng)學知識和祖國醫(yī)學中的食療和藥膳緊密地結合起來，系統(tǒng)地介紹了營養(yǎng)飲食基礎知識，醫(yī)院的基本飲食、試驗飲食、代謝飲食以及各種治療飲食，食譜的編制，營養(yǎng)飲食調查的方法和評價，計算機在營養(yǎng)治療中的應用，各種疾病的營養(yǎng)治療，不同人群的飲食營養(yǎng)，不同環(huán)境的飲食營養(yǎng)要求及食品衛(wèi)生，營養(yǎng)科室管理等方面的內容。章節(jié)編排和寫作力求科學性、實用性、新穎性，反映當代臨床營養(yǎng)學的新理論、新方法和新技術。本手冊可作為醫(yī)院、療養(yǎng)院、康復院的營養(yǎng)科，中醫(yī)院食療科的專業(yè)或管理人員的參考書，也可作為非營養(yǎng)專業(yè)人員的參考書及家庭藏書。

書籍目錄

第一篇 總論 第一章 緒論  第一節(jié) 臨床營養(yǎng)學發(fā)展史  第二節(jié) 臨床營養(yǎng)與疾病  第三節(jié) 臨床營養(yǎng)治療原則  第四節(jié) 臨床營養(yǎng)學內容與進展  第二章 營養(yǎng)學基礎  第一節(jié) 概述   第二節(jié) 熱能  第三節(jié) 蛋白質及谷氨酰胺  第四節(jié) 脂肪與膽固醇  第五節(jié) 碳水化合物與食物纖維  第六節(jié) 礦物質和微量元素  第七節(jié) 維生素  第八節(jié) 水  第九節(jié) 營養(yǎng)素相互作用 第三章 食物的營養(yǎng)與食療作用  第一節(jié) 概述   第二節(jié) 谷類  第三節(jié) 豆類和堅果類  第四節(jié) 蔬菜和水果類  第五節(jié) 畜禽肉類  第六節(jié) 水海產品類  第七節(jié) 蛋類和奶類  第八節(jié) 調味品和飲料類  第九節(jié) 藥食兩用動植物  第十節(jié) 其他中藥  第十一節(jié) 合理利用食物  第四章 食物烹調加工  第一節(jié) 烹飪基礎  第二節(jié) 火候  第三節(jié) 調味  第四節(jié) 菜肴盛裝  第五節(jié) 基本方法  第六節(jié) 宴席及芨舉例 第五章 中國八大菜系簡介  第一節(jié) 概述   第二節(jié) 菜系之首魯菜  第三節(jié) 巴蜀美味川菜  第四節(jié) 金齏玉膾蘇菜  第五節(jié) 清淡鮮活粵菜  第六節(jié) 香酥酸辣湘菜  第七節(jié) 古色古香徽菜  第八節(jié) 南料北烹浙菜  第九節(jié) 清鮮和醇閩菜  第十節(jié) 隨水流動創(chuàng)新派 第六章 醫(yī)院基本飲食 第七章 試驗和代謝飲食 第八章 管喂飲食 第九章 配方飲食與腸內營養(yǎng) 第十章 腸外營養(yǎng) 第十一章 食療與藥膳 第十二章 營養(yǎng)保健食品 第十三章 飲食、營養(yǎng)與疾病 第十四章 營養(yǎng)飲食與藥物 第十五章 營養(yǎng)治療和營養(yǎng)咨詢 第十六章 飲食營養(yǎng)調查 第十七章 住院患者營養(yǎng)評價 第十八章 營養(yǎng)流行病學 第十九章 計算機與臨床營養(yǎng)第二篇 各論

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