專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)闡述了與專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)相關(guān)的原料工藝品質(zhì)，成品質(zhì)量要求，小麥粉后處理設(shè)備、工藝及技術(shù)。系統(tǒng)介紹了專(zhuān)用小麥粉的生產(chǎn)技術(shù)，專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)的裝備和工藝，小麥粉的品質(zhì)改良和小麥粉添加劑的特性及應(yīng)用機(jī)理。
    本書(shū)對(duì)小麥制粉行業(yè)的教學(xué)、科研、生產(chǎn)和專(zhuān)用小麥粉的開(kāi)發(fā)和研制具有一定的指導(dǎo)意義，可供從事專(zhuān)用小麥粉研究、生產(chǎn)的技術(shù)人員參考，也可作為高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教常駐在考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 總論
第一節(jié)	專(zhuān)用粉生產(chǎn)的原料
一、	小麥籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
二、	小麥的品質(zhì)及特性
三、	中國(guó)小麥品質(zhì)狀況及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、	其他主要國(guó)家小麥品質(zhì)狀況
第二節(jié)	小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)性能
一、	面團(tuán)的形成過(guò)程
二、	面團(tuán)形成過(guò)程中面筋蛋白質(zhì)的變化
三、	面團(tuán)的揉和特性

圖書(shū)封面

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