食品營養(yǎng)衛(wèi)生與管理

內(nèi)容概要

本書是由長期從事一線衛(wèi)生執(zhí)法實(shí)踐工作的專家學(xué)者在總結(jié)多年執(zhí)法實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合基本食品營養(yǎng)衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)和親身體會(huì)，根據(jù)工作實(shí)際需要編寫的。全書共分13章484個(gè)問題，涵蓋食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、法律法規(guī)、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理、衛(wèi)生執(zhí)法技能、技巧等方面，內(nèi)容全面充實(shí)，實(shí)用性強(qiáng)，特別采用一問一答形式，一目了然，更便于查閱，除作為食品生產(chǎn)經(jīng)營管理和從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材外，也可作為基層執(zhí)法人員和人民群眾日常生活參考。

書籍目錄

第一章　營養(yǎng)基本知識(shí)　1．人體所需的營養(yǎng)成分有哪些，各有何功能？　2．什么是蛋白質(zhì)，它由什么組成？　3．蛋白質(zhì)有哪些來源，其營養(yǎng)價(jià)值如何？　4．蛋白質(zhì)有哪些營養(yǎng)功能？　5．從哪幾個(gè)方面衡量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？　6．如何準(zhǔn)確評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？　7．常用食物的蛋白質(zhì)含量是多少？　8．什么是脂肪，有何營養(yǎng)功能？　9．脂肪有哪些來源，常用食物的脂肪含量各是多少？　10．什么是糖，它在人體是如何被消化、吸收的？　11．糖有哪些營養(yǎng)功能？　12．糖有哪些來源，常見食物的含糖量是多少？　13．維生素分為幾類，各有什么功能？　14．幾種主要維生素的來源有哪些，供給量為多少？　15．維生素缺乏時(shí)有哪些癥狀？　16．維生素缺乏時(shí)如何補(bǔ)充？　17．人體所需無機(jī)鹽的食物來源有哪些，供給量為多少？　18．無機(jī)鹽對(duì)人體有什么作用？　19．常用食物中的鈣、磷含量為多少？　20．常用食物中的含鐵量為多少？　21．常用食物中的含碘量為多少？　22．缺乏無機(jī)鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響？　23．水對(duì)人體有何作用？　24．什么是合理營養(yǎng)？　25．合理營養(yǎng)必須具備哪幾個(gè)條件，如何得到合理營養(yǎng)？　26．我國人民膳食的指導(dǎo)原則是什么？　27．如何使我們居民的膳食構(gòu)成達(dá)到平衡膳食的要求？　28．合理的膳食調(diào)配應(yīng)注意什么？　29．確定膳食制度應(yīng)注意什么？　30．為什么提倡“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”？　31．為什么要進(jìn)行合理烹調(diào)？　32．如何科學(xué)加工谷類食品？　33．如何科學(xué)加工面食？　34．菜肴的加工在營養(yǎng)學(xué)方面應(yīng)注意什么？　35．為什么要將菇類食品納入膳食結(jié)構(gòu)？　36．為什么營養(yǎng)學(xué)專家建議每人每天最好喝一瓶牛奶？　37．食物營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是什么?　38．食物營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則是什么?　39．各種強(qiáng)化營養(yǎng)素及常用食物有哪些?　40．國家規(guī)定各種強(qiáng)化營養(yǎng)素的使用量為多少?　41．合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系如何?　42．營養(yǎng)與心血管疾病的關(guān)系怎樣?　43．心血管病人在膳食中應(yīng)注意什么?　44．營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系怎樣?　45．糖尿病患者營養(yǎng)膳食的原則和目的是什么?　46．糖尿病患者的營養(yǎng)膳食應(yīng)該如何控制?　47．糖尿病患者控制飲食時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?第二章　食品污染與控制　48．什么是食品污染?　49．食品污染的途徑有哪些?　50．食品污染對(duì)人體健康的危害有哪些?　51．污染食品的有害物質(zhì)有哪些種類?　52．食品生物性污染物有哪些，如何控制?　53．食品化學(xué)性污染物有哪些，如何控制?　54．什么是食品放射性污染，如何控制?第三章　食品腐敗變質(zhì)與食品保藏　55．什么是食品腐敗變質(zhì)?　56．導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因是什么?　57．微生物與食品腐敗變質(zhì)的關(guān)系是什么?　58．食品本身的因素與食品腐敗變質(zhì)的關(guān)系是什么?　59．環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)的關(guān)系是什么?　60．腐敗變質(zhì)食品對(duì)健康的影響有哪些?　61．腐敗變質(zhì)食品的處理原則是什么?　……第四章　食品添加劑衛(wèi)生第五章　食品容器、包裝材料衛(wèi)生第六章　環(huán)境衛(wèi)生與除害第七章　從業(yè)人員衛(wèi)生第八章　食源性疾患第九章　食物中毒的防治第十章　食品衛(wèi)生管理第十一章　食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)第十二章　食品衛(wèi)生監(jiān)督第十三章　食品衛(wèi)生典型案例分析參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品營養(yǎng)衛(wèi)生與管理 PDF格式下載

---