烹調(diào)技術(shù)

內(nèi)容概要

根據(jù)國家教委頒布的《全日制普通中學勞動技術(shù)課教學大綱》編寫這這本教材，從學生實際接受能力和目前人們普遍生活水平以及家庭灶具等實際出發(fā)，較全面、細致地介紹了刀工、翻勺、掌握火候、調(diào)味等烹調(diào)基本技術(shù)；通過講授30余種較簡單菜肴的詳細制作方法，介紹了炸、炒、熘、爆、烹、燒、燉、燜等烹調(diào)方法和涼菜的制作方法；舉例講述了家宴的制作和筵席常識。本教材敘述詳盡，要求明確具體，通俗易懂，富于啟發(fā)性。教材中的講授部分和實習部分便于教師講授和學生的學習、實習。    本教材供中學生使用一學年，各學樣可根據(jù)具體情況靈活安排。

書籍目錄

前言第一章  刀工  一、直刀法  二、平刀法  三、斜刀法    實習一  切片    實習二  切絲    實習三  切丁第二章  烹調(diào)操作基本技術(shù)  一、翻勺  二、掌握火候  三、調(diào)味  四、勾芡  五、漿糊處理第三章  炸的烹調(diào)方法  清炸  干炸  軟炸    實習一  清炸雞翅    實習二  軟炸鮮蘑第四章  烹的烹調(diào)方法  實習一  炸烹帶魚  實習二  醋烹土豆絲  實習三  炸烹里脊第五章  炒的烹調(diào)方法  一、生炒  二、熟炒  三、滑炒     四、清炒  五、干炒  六、爆炒    實習一  回鍋肉    實習二  滑炒雞絲    實習三  干煸牛肉絲    實習四  蔥爆羊肉第六章  溜的烹調(diào)方法  一、滑熘  二、焦熘  三、軟熘    實習一  滑熘肉片    ……第七章  爆的烹調(diào)方法第八章  燒的烹調(diào)方法第九章  燜的烹調(diào)方法第十章  燉的烹調(diào)方法第十一章  涼菜的制作方法第十二章  筵席常識

圖書封面

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