園產(chǎn)品工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　園產(chǎn)品是指可供食用的園藝產(chǎn)品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，還包括作為食品新資源而被開(kāi)發(fā)利用的野果、蔬菜及其他野生植物等?！　@產(chǎn)品工藝學(xué)是一門運(yùn)用食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品機(jī)械及園產(chǎn)原料等基礎(chǔ)知識(shí)，研究園產(chǎn)品加工工藝過(guò)程及質(zhì)量控制，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和實(shí)惠的園產(chǎn)加工食品的專門課程?！　@產(chǎn)品工藝學(xué)是一門應(yīng)用性學(xué)科，主要學(xué)習(xí)園產(chǎn)原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速凍和釀造等工藝以及綜合利用的原理與技術(shù)，要求理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)習(xí)知識(shí)與掌握技能并重。

書(shū)籍目錄

緒論第一章　園產(chǎn)品加工保藏原理　第一節(jié)　園產(chǎn)品容易腐敗的原因　第二節(jié)　園產(chǎn)品加工保藏的原理第二章　園產(chǎn)加工原料及預(yù)備處理　第一節(jié)　園產(chǎn)加工原料的種類　第二節(jié)　園產(chǎn)加工原料的適性　第三節(jié)　園產(chǎn)加工對(duì)原料的要求　第四節(jié)　園產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求　第五節(jié)　園產(chǎn)加工原料的預(yù)備處理第三章　果蔬干制工藝第四章　果蔬罐藏工藝第五章　果蔬糖制工藝第六章　蔬菜腌制工藝　第七章　果蔬汁加工工藝第八章　果蔬速凍工藝第九章　果酒釀造工藝第十章　果蔬原料的綜合利用參考書(shū)目后記

圖書(shū)封面

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