園產(chǎn)品工藝學

內容概要

　　園產(chǎn)品是指可供食用的園藝產(chǎn)品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，還包括作為食品新資源而被開發(fā)利用的野果、蔬菜及其他野生植物等?！　@產(chǎn)品工藝學是一門運用食品化學、食品微生物學、食品機械及園產(chǎn)原料等基礎知識，研究園產(chǎn)品加工工藝過程及質量控制，以生產(chǎn)出優(yōu)質、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和實惠的園產(chǎn)加工食品的專門課程。　　園產(chǎn)品工藝學是一門應用性學科，主要學習園產(chǎn)原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速凍和釀造等工藝以及綜合利用的原理與技術，要求理論聯(lián)系實際，學習知識與掌握技能并重。

書籍目錄

緒論第一章　園產(chǎn)品加工保藏原理　第一節(jié)　園產(chǎn)品容易腐敗的原因　第二節(jié)　園產(chǎn)品加工保藏的原理第二章　園產(chǎn)加工原料及預備處理　第一節(jié)　園產(chǎn)加工原料的種類　第二節(jié)　園產(chǎn)加工原料的適性　第三節(jié)　園產(chǎn)加工對原料的要求　第四節(jié)　園產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求　第五節(jié)　園產(chǎn)加工原料的預備處理第三章　果蔬干制工藝第四章　果蔬罐藏工藝第五章　果蔬糖制工藝第六章　蔬菜腌制工藝　第七章　果蔬汁加工工藝第八章　果蔬速凍工藝第九章　果酒釀造工藝第十章　果蔬原料的綜合利用參考書目后記

圖書封面

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