綠色黃金-茶葉的故事

內(nèi)容概要

茶葉最非凡的事實(shí)，便是成為世界上最重要且最有醫(yī)學(xué)療效的物質(zhì)。    一片茶葉內(nèi)含有超過500種以上的化學(xué)成分，在許多方面改變了人類的身體與心靈。假如全球茶樹遭到真菌侵襲而枯萎，假如住在中國(guó)、日本、印度和東南亞的人們，亦即全世界2/3的人口，霎時(shí)間失去茶水，死亡率將急遽升高，很多城市會(huì)瓦解，嬰兒大量死亡，這將是一場(chǎng)浩劫。

作者簡(jiǎn)介

艾瑞絲·麥克法蘭，一位阿薩姆地區(qū)茶葉經(jīng)營(yíng)者的妻子，在阿薩姆地區(qū)的茶園居住長(zhǎng)達(dá)20年，學(xué)會(huì)了阿薩姆語(yǔ)，并曾經(jīng)撰寫印度和阿薩姆的歷史。

書籍目錄

導(dǎo)讀中文版序序言謝辭第一章  艾瑞絲·麥克法蘭的回憶錄PART 1  著迷　第二章  上癮的故事　第三章  瓊漿玉液的泡沫　第四章  茶來(lái)到西方PART 2  被奴役的人群　第五章  著迷　第六章  代替中國(guó)茶　第七章  綠色黃金　第八章  1839-1880年阿薩姆的茶狂熱　第九章  茶葉帝國(guó)　第十章  茶葉的工業(yè)化　第十一章  茶葉勞工PART 3  被體現(xiàn)的魔力　第十二章  今日的茶工業(yè)　第十三章  茶、身體與心靈　第十四章  有魔力的水

章節(jié)摘錄

　　正當(dāng)越來(lái)越多的茶為了廣大的中國(guó)市場(chǎng)而產(chǎn)制出來(lái)時(shí)，茶也向外遷移　　傳播。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最深遠(yuǎn)的意義是茶傳到了中亞高地鄰近的游牧民族　　，流傳的范圍從西藏地區(qū)到西伯利亞?！　∵@些人住在有著寒冷冬天、強(qiáng)勁北風(fēng)的地區(qū)，這樣的天氣對(duì)人體有極　　限的考驗(yàn)。他們幾世紀(jì)以來(lái)都喝水和牛奶，而現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這種中國(guó)人愿意賣　　給他們，用以交換游牧產(chǎn)品的奇怪葉子，和他們的牛奶與牛油混合后，給　　予他們額外的精神活力和保護(hù)，以抵御高地嚴(yán)峻的氣候?！　〈笠?guī)模的茶磚貿(mào)易沿著絲綢之路及許多其他的交通路徑發(fā)展?？v橫交　　錯(cuò)的貿(mào)易路線：從中國(guó)西南到西伯利亞，從中國(guó)遠(yuǎn)至中東的伊斯蘭文明?！　∫?yàn)榈孛媸瞧閸绮黄降?，因此大多?shù)時(shí)候這樣到高海拔地區(qū)的買賣是由人　　背上去的。約到12世紀(jì)，茶磚普及到無(wú)所不在，不可或缺的程度甚至取代　　了中國(guó)許多地方的貨幣。這個(gè)茶貨幣制度非常完美、貼切地表現(xiàn)出金錢的　　核心功能：計(jì)算價(jià)值的單位、交換的媒介與財(cái)富的累積和儲(chǔ)存。它很輕，　　可以做成規(guī)格化的茶磚，而且很有價(jià)值。茶還有一點(diǎn)優(yōu)于銀幣和紙鈔的是　　，如果有需要的話，可以拿來(lái)食用或飲用。和絲綢的價(jià)值相同，茶成為來(lái)　　自草原的武裝騎士想從中國(guó)取得的少數(shù)物資之一?！　〕瞬枞~優(yōu)于貨幣的所有優(yōu)點(diǎn)之外，威廉·H·烏克斯(Wil-liam　　H.Ukers)又再加上一個(gè)：　　在中國(guó)，以茶當(dāng)作錢的歷史幾乎就跟茶本身一樣古老，中國(guó)人比西方　　人還早開始使用紙鈔，但對(duì)于身處在遠(yuǎn)方內(nèi)陸，大部分是從事游牧、逐水　　草而居的人群來(lái)說(shuō)，紙鈔對(duì)商業(yè)上的交易來(lái)說(shuō)沒有太大用處，其他種類的　　錢幣，依照神秘主義者的價(jià)值，也同樣沒有太大用途。但茶葉壓縮成茶磚　　，就可以當(dāng)作錢，用來(lái)作為消費(fèi)物資，或作進(jìn)一步的以物易物。不像錢的　　價(jià)值會(huì)隨著遠(yuǎn)離它的發(fā)行點(diǎn)和流通后而降低，茶磚錢的價(jià)值反而因它被帶　　遠(yuǎn)離中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)而上揚(yáng)。第一塊茶磚錢是以牛力壓制而成，現(xiàn)今已由機(jī)　　器壓制取代，做出花崗巖般堅(jiān)硬的茶磚。即使時(shí)至今日，茶磚仍然在中亞　　一些游牧地區(qū)當(dāng)成貨幣使用。　　少數(shù)地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品　　有很多的記載描述了包括西藏等高原地區(qū)，人們?nèi)绾螠?zhǔn)備喝茶，這顯　　示出茶的重要性和它如何和其他食物混合食用。20世紀(jì)30年代，烏克斯寫　　道：“蒙古人和其他靼韃(Tartar)部族加熱草原堿水、鹽和脂肪，烹調(diào)出　　一種以磨碎茶磚做成的湯，然后過濾并混以牛奶、牛油和烤過的餐食。有　　時(shí)也和米、姜混合著吃。”他評(píng)論：“煮沸和攪拌過的奶油茶是藏人的支　　柱，沒有藏人一天喝的杯數(shù)會(huì)低于15、20杯，有些人甚至喝到七八十杯。　　”　　下面這段來(lái)自19世紀(jì)初葉到西藏的旅行家，威廉·摩爾克洛夫特　　(William Moorcroft)的描述，提供了更詳細(xì)的報(bào)導(dǎo)：“早餐時(shí)每個(gè)人喝約　　5至10杯茶，每杯大約是200毫升；當(dāng)最后一杯喝到一半時(shí)，他會(huì)把剩下的　　部分混合足夠的大麥片，做成糊狀物般……到中餐時(shí)，負(fù)擔(dān)得起的人會(huì)再　　喝茶，搭配麥餅、麥片糊、面粉、牛油、糖，做成熱食。”　　柯隆尼歐·勞倫斯·韋戴爾(Colonel Laurence Waddell)在他的著作　　《拉薩及其神秘事》(Lhasa and its Mysteries，1905)也點(diǎn)出了這飲料的　　重要性。他描述藏人喝茶：“作為一種整天飲用的飲料，它是一滿杯的熱　　牛油茶，其實(shí)更像湯……無(wú)可否認(rèn)，它是有益身體的，不只因?yàn)樗呛洹　√鞖饫锪钊苏駣^的熱飲，更因?yàn)樗朔诉@個(gè)地區(qū)水源供給受污染，飲用　　未經(jīng)煮沸過的水所可能帶來(lái)的危險(xiǎn)?！薄　【蜖I(yíng)養(yǎng)素供給方面來(lái)說(shuō)，茶飲也很重要，特別是在這個(gè)地區(qū)人們準(zhǔn)備　　和消費(fèi)茶的方式，茶含有維生素、鎂、鉀和其他在濾泡茶的過程中損失或　　減少的營(yíng)養(yǎng)素。再者，當(dāng)茶葉混合了凝結(jié)的牛奶和蔬菜，增加了蔬菜的營(yíng)　　養(yǎng)價(jià)值，幫助維生素C的吸收。的確，茶葉成為這個(gè)干燥貧瘠之地，彌補(bǔ)綠　　色蔬菜不足的補(bǔ)充物?！　∶绹?guó)歷史學(xué)家，S·韋爾斯·威廉斯(S.Wells Williams)針對(duì)此點(diǎn)，有　　另外的補(bǔ)充：　　值得注意的是，茶成分里還有和其他食用植物相同的麩質(zhì)(也稱為谷蛋　　白或面筋)。這占了葉子重量的1/4，但為了提取出茶葉最好的部分，會(huì)帶　　出適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，我們必須設(shè)法做到一種食用葉子的典范。面筋的營(yíng)養(yǎng)　　特質(zhì)為茶磚在亞洲高原普遍使用提供了解釋。古伯察(旅行中國(guó)的偉大旅行　　家)說(shuō)他在缺乏更好東西的情況下喝了這飲料，無(wú)法適應(yīng)，但他的駱駝?lì)I(lǐng)隊(duì)　　一天常喝20至40杯?！　∽詈?，茶有一項(xiàng)眾所周知的益處——它是極端氣候里的保護(hù)，尤其是　　在寒冷氣候里。愛斯基摩人接觸了茶之后，就變成茶的熱愛者；游牧的牧　　人，盡管他們有厚重的羊毛裘，還是從這茶和牛油的混合物獲益不少?！　〔柙谌毡居凶诮痰闹Α　?5世紀(jì)，茶飲已對(duì)世界上很多地區(qū)的人口有深遠(yuǎn)的影響，廣大的區(qū)域　　里——從南方的緬甸北部到北方的西伯利亞，從東方的中國(guó)海岸到西方的　　東俄羅斯——人們都喝茶。但在日本，茶對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)有最深刻的影響?！　〔杩赡苁窃诠?93年引介到日本，8世紀(jì)和9世紀(jì)，茶葉和茶樹的進(jìn)口　　增長(zhǎng)，這是中國(guó)文化影響日本文化最強(qiáng)的一波浪潮，就像在中國(guó)，茶樹在　　寺院里栽種著，當(dāng)作有療效的藥草，治療疾病并幫助僧侶在冥想時(shí)警覺、　　清醒，但這時(shí)它的使用和影響只局限在庭院和僧侶圈里。它看來(lái)并沒有遵　　照中國(guó)的發(fā)展路徑成為全國(guó)性的飲料?！　?2世紀(jì)晚期，佛教幾個(gè)改革的派別成長(zhǎng)，禪宗和其他幾個(gè)佛教改革派　　的變異興盛，僧侶們實(shí)行極端形式的解脫和冥想，1191年，榮西禪師　　(1141-1215)從中國(guó)返回日本，帶回臨濟(jì)宗和磨成粉的茶，榮西禪師詳細(xì)說(shuō)　　明了茶應(yīng)該如何栽種、摘取、準(zhǔn)備和飲用，以發(fā)揮其最大的功效。“榮西　　禪師也教日本人關(guān)于中國(guó)人喝茶的方式：清晨在露珠尚未出現(xiàn)前摘取茶葉　　，放在紙上以微溫慢慢烘烤，這樣才不會(huì)燒焦，然后放在以竹葉制成塞子　　的壺里保存?！辈韬芸炀腿谌刖闹谱鞯娘嫴鑳x式里，并對(duì)日本文化生活　　有很大的影響?！　s西禪師寫了一本書，稱為《吃茶養(yǎng)生記》或《論茶療效影響》，在　　書中，他強(qiáng)而有力地闡述了茶對(duì)許多疾病的治療效果。“茶是保持健康最　　好的藥，是長(zhǎng)壽的秘密，在山坡上的茶從葉子上吐出嫩芽，就像土地的精　　神生生不息?，F(xiàn)在，就像“五臟的健康因五臟個(gè)別喜歡的五味而加強(qiáng)……　　而人們會(huì)吸收刺激感官的辣、酸、甜、咸，但味道不太好的苦味，卻無(wú)法　　被人體攝取利用?！薄　s西禪師寫道：“這就是為什么日本人心臟不好和壽命短的原因。我　　們很幸運(yùn)能向大陸上的人們學(xué)習(xí)，我們一定要吸收茶的苦味，使我們的心　　臟健康?！?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　作者艾倫和艾瑞絲·麥克法蘭是英國(guó)國(guó)飲——“茶”的最佳詮釋者?！　　段膶W(xué)書評(píng)》（Literary Review）　　這本書的精彩只能用我手中這杯茶來(lái)描述?！　　秱惗亟鹑跁r(shí)報(bào)》（Financial Times）　　最富于閱讀樂趣的一本書?！　　蹲罴延?guó)人》（Best of British）　　一本豐富的茶葉歷史專書。　　——《今日歷史》（History Today）　　全書都是生動(dòng)豐富的描寫，本書描繪茶對(duì)人類文明和社會(huì)的貢獻(xiàn)，茶　　的過去和現(xiàn)在，是一本絕佳的好書。　　——《好書導(dǎo)讀》（Good Book Guide）






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