維生素礦物質(zhì)養(yǎng)生事典

前言

均衡和天然的飲食最重要!    現(xiàn)代人都希望能擁有健康的身體，以預(yù)防和避免疾病的發(fā)生。而均衡的飲食和從天然食物中攝取足夠的營養(yǎng)素，是維持健康的不二法門。營養(yǎng)素是維持體力和身體器官的機(jī)能、促進(jìn)食物的吸收利用和細(xì)胞的成長不可欠缺的物質(zhì)。但忙碌的現(xiàn)代人，因?yàn)榄h(huán)境變遷和飲食行為改變的影響，往往忽略了飲食的重要性，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡、身體免疫力變差、體力衰退、提早老化等現(xiàn)象發(fā)生。    如維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，本身是不能供給我們能量的。供給能量的是多量營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。但如果沒有充分的微量營養(yǎng)素，這些多量營養(yǎng)素便無法發(fā)揮作用。在所有食物中皆含有維生素、礦物質(zhì)，只要均衡且正確地飲食，即可攝取到必要的維生素、礦物質(zhì)。但是日常食用的食物中，大部分都經(jīng)過加工處理，以至于營養(yǎng)素都被破壞掉了，因此，適時(shí)攝取營養(yǎng)補(bǔ)充品也是必需的。    《維生素礦物質(zhì)養(yǎng)生事典》除了詳細(xì)介紹各種維生素和礦物質(zhì)的功效、注意事項(xiàng)、缺乏時(shí)的癥狀、特殊需求族群之外，還給您最實(shí)用的該種營養(yǎng)素的富含食物，及匯整出針對不同族群、疾病等需求的維生素和礦物質(zhì)等等，非常實(shí)用!    看完本書之后，您會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不需花大錢買健康食品，就可以擁有長壽、幸福、健康的人生。    審訂者：李青蓉    臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營養(yǎng)師    林口長庚醫(yī)院新陳代謝科營養(yǎng)師    臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)研究所碩士    具藥師、丙級(jí)廚師、營養(yǎng)師證照    糖尿病合格衛(wèi)教師

內(nèi)容概要

要讓身體健康，就要攝取充分均衡的營養(yǎng)，這是每個(gè)人從小聽到大的道理；然而，所謂的營養(yǎng)指的究竟是什么呢？每天吃下這么多食物，你知道吃下的營養(yǎng)又是哪些嗎？知道攝取過多的營養(yǎng)也會(huì)傷身嗎？你知道你的生活形態(tài)特別容易缺乏哪些營養(yǎng)素嗎？你知道如何攝取營養(yǎng)素才能讓身體完全吸收嗎？    《維生素礦物質(zhì)養(yǎng)生事典》不僅是提供給你各種維生素礦物質(zhì)的知識(shí)、功效，以及缺乏時(shí)的癥狀，還提醒屬于你的特殊族群所應(yīng)特別補(bǔ)充的營養(yǎng)素，更提供給你每種營養(yǎng)素最佳的攝取方式，讓營養(yǎng)在食物烹煮及攝取時(shí)不會(huì)白白流失。此外，本書更列出每種營養(yǎng)素的每日建議攝取量，提醒你每日應(yīng)攝取多少營養(yǎng)才剛剛好；而最佳攝取來源排行榜更告訴你哪些食物中含有量豐富的營養(yǎng)素！另外，我們更特別以年齡、職業(yè)形態(tài)，以及依各種癥狀為各類型的讀者量身打造，給你專屬于你的營養(yǎng)需求！本書以輕松易懂的文字說明，配合簡明舒適的版面，可輕松了解營養(yǎng)素的世界；而清楚、實(shí)用的資料更讓你能在生活中靈活應(yīng)用，創(chuàng)造健康美生的生活！     本書介紹了35種人體所需的營養(yǎng)素，如維生素A、C，及多種礦物質(zhì)的功效、缺乏及過量癥狀、攝取族群、攝取方式等知識(shí)。由營養(yǎng)師為你精心找出每種營養(yǎng)素的最佳攝取來源，讓你隨時(shí)可以輕松補(bǔ)充營養(yǎng)素!

書籍目錄

第1篇  健康講堂  身體無法合成的健康物質(zhì)！   什么是維生素？  無機(jī)的必需營養(yǎng)素！  什么是礦物質(zhì)？  了解這些知識(shí)，健康事半功倍！  吃這些藥物時(shí)，維生素及礦物質(zhì)在流失！  小秘訣，大健康！  如何妥善保存食物中的營養(yǎng)素！  營養(yǎng)補(bǔ)充口能保證健康？  我需要買營養(yǎng)補(bǔ)充品來服用嗎？  小小動(dòng)作，健康大學(xué)問！  如何選購營養(yǎng)補(bǔ)充品？  貴就是好？！  天然是維生素與礦物質(zhì)比較好嗎？  基礎(chǔ)知識(shí)，要選了解  解讀計(jì)量單位！第2篇  維生素家族  脂溶性維生素  維生素A  維生素B   維生素E  維生素K  水溶性維生素  維生素B1  維生素B2  維生素B6  維生素B12  煙堿酸  泛酸  葉酸  生物素  膽素  肌醇  維生素C  其他  植物化學(xué)物質(zhì)第3篇  礦物質(zhì)家族  鈣  磷  鎂  鐵  鉀  鈉  氯  氟  碘  鋅  硒  銅  鉻  鈷  錳  釩  硫  硼  鉬第4篇  健康分齡教室  嬰兒  兒童  青春期  成年女性  成年男性  更年期  銀發(fā)族第5篇  量身訂作篇  上班族  電腦族  粉領(lǐng)族  外食族  素食族  煙酒族  夜貓族  減肥族  懷孕婦女  學(xué)生  耗體力一族  愛美族  旅游出差族第6篇  健康百分百篇第7篇  附錄索引

章節(jié)摘錄

插圖：第一篇 健康講堂如何妥善保存食物中的營養(yǎng)素？從天然食物攝取營養(yǎng)素，可以說是最完整且安全的方式，但食材中的營養(yǎng)素卻易在烹煮過程中流失。而哪些方式會(huì)加速營養(yǎng)素流失昵？又該用那些方式來保存營養(yǎng)素呢？營養(yǎng)素地雷區(qū)！維生素容易因?yàn)楦邷亍⒐饩€、酸堿度及空氣等因素，而遭受到破壞。例如將蔬果擺放在陽光直射的地方，將會(huì)加速葉菜中水分的蒸發(fā)，或使水果產(chǎn)生過熟的情形。另外，營養(yǎng)索也有可能在儲(chǔ)存、清洗、烹調(diào)的過程中流失殆盡。例如，食材高溫烹調(diào)的時(shí)間太久，就會(huì)造成營養(yǎng)素的流失與破壞，這些都是讓營養(yǎng)素?zé)o法完整保留的原因，因此，應(yīng)當(dāng)要透過適當(dāng)?shù)姆绞絹頊p少營養(yǎng)素的流失喔！保存營養(yǎng)素小訣竅！1 選擇天然、新鮮、當(dāng)季的食材：盡量不要買已處理好或非當(dāng)季盛產(chǎn)的食物，如此一來，除了可以確保品質(zhì)，也可以省下不少金錢。挑選時(shí)，要以健康有光澤者為先，且不要大量采購，應(yīng)以當(dāng)天食用完畢為佳，把握吃多少買多少的原則，以縮短食物保存的時(shí)間，確保新鮮。2 慎選、慎用擺放的地點(diǎn)與方法：除了以擺放在冰箱內(nèi)為第一優(yōu)先選擇外，也可放在陰涼通風(fēng)處，最好在2～3天內(nèi)食用完畢，不要將食物冰太久，以免使?fàn)I養(yǎng)素流失。擺放時(shí)，應(yīng)考慮水果的軟硬特性，記得軟質(zhì)性的水果不要一起擠放，以免造成損傷。堅(jiān)果類則要放入密封罐中。3 不宜浸泡過久：清洗時(shí)不要浸泡過久，且清洗前最好不要將帶皮的蔬果外皮去除，或?qū)⒅屑?xì)，以防止維生素B1與C等營養(yǎng)素的流失。4 切食材時(shí)，加幾滴醋：這樣可以防止維生素C的流失。5 不要添加小蘇打粉：不少民眾會(huì)在煮豆類食品時(shí)加入小蘇打粉，以加快熟爛的速度，但由于小蘇打粉為堿性物質(zhì)，可能會(huì)破壞其中所含不耐堿性的維生素B群（如B1、B2、B6），因此建議不妨在烹煮前浸泡一晚，再使用快鍋烹煮，亦可達(dá)相同效果。6 富含維生素A的食物，要與油脂一起攝?。菏褂弥?、炒或炸等烹調(diào)方式，可以提高人體對食物中所含維生素A的吸收率約3～7成，因此烹煮該類食材時(shí)，可采用與油脂類一起烹調(diào)的方式，將比生食效果來得好。7 以天然方式解凍：解凍魚肉類食材時(shí)，可取出后連同塑膠袋放于冷水中，或放在冰箱冷藏室慢慢解凍，勿以微波爐快速解凍，或重復(fù)解凍再冷凍，這樣會(huì)使其中的汁液與營養(yǎng)成分大量流失。

媒體關(guān)注與評論

書評你常覺得疲累不堪、沒有活力嗎？多攝取富含維生素和礦物質(zhì)的天然食物，對增強(qiáng)免疫力和改善體質(zhì)有很大幫助哦。本書合依不同年齡層,提醒你最需補(bǔ)充的營養(yǎng)素及注意事項(xiàng)，貼近你的需求。    提供每種營養(yǎng)素的最佳攝取來源，讓您隨時(shí)可以輕松補(bǔ)充營養(yǎng)素！    提供給您最方便的養(yǎng)生方式。    本系列由專業(yè)醫(yī)師、營養(yǎng)師審訂推薦！內(nèi)容詳盡·收錄完全·便捷好用·體貼現(xiàn)代人的需要    圓滿的人生，由健康開始；健康的身心，由養(yǎng)生開始！    書中每一個(gè)主題，都附上精美圖鑒及實(shí)際應(yīng)用的方式，讓您能采用最有效的配方調(diào)養(yǎng)自己的身體，是真正適合現(xiàn)代人的健康定典。    無論是閱讀、查詢，或是閑暇時(shí)增進(jìn)知識(shí)，都非常簡易便捷。書中每一個(gè)主題，都將是您生活中的隨身健康錦囊。    本書的七大特色：    ·介紹35種人體所需要的營養(yǎng)素。    如維生素A、C，及多種礦物質(zhì)的功效、缺乏及過量癥狀、攝取族群、攝取方式等知識(shí)。    ·營養(yǎng)素最佳來源排行榜，讓你隨時(shí)作最充分的補(bǔ)給！    由營養(yǎng)師為你精心找出每種營養(yǎng)素的最佳攝取來源，讓你隨時(shí)可以輕松補(bǔ)充營養(yǎng)素！    ·食品代換表，讓你營養(yǎng)攝取不頭大！    總是搞不懂所需營養(yǎng)的分量嗎？讓專家營養(yǎng)師為你代換成輕松易懂的食品單位！    ·依年齡說明所需營養(yǎng)素，讓你眼營養(yǎng)更靠近！    依不同年齡層，如兒童、青春期、成年期等，提醒不同階層的你最需補(bǔ)充的營養(yǎng)素及注意事項(xiàng)，貼近你的需求！    ·依不同生活及職業(yè)形態(tài)說明所需營養(yǎng)素。    如上班族、夜貓族等，提醒你不同的生活形態(tài)所應(yīng)特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素，讓你做個(gè)健康的人！    ·依癥狀說明所需營養(yǎng)素，幫你“掌握健康靠自己”！    依不同癥狀如頭痛、高血壓等，提供適合補(bǔ)充的營養(yǎng)素及注意事項(xiàng)，讓你改善癥狀自己來！    ·輕松清楚的版面，便利閱讀。

編輯推薦

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