五谷雜糧養(yǎng)生事典

前言

最輕松的養(yǎng)生——五谷雜糧當(dāng)人類對返璞歸真的文化追求成為一種時尚，過度的包裝與精致的人工美感反成為被討伐的對象，于是復(fù)古的、崇尚自然的態(tài)度在你我的生活中蔓延——這也包括飲食的文化形態(tài)！猶記得未學(xué)醫(yī)前，老一輩的人總說：“人吃五谷雜糧，怎能不生病？”并勸說年輕人習(xí)醫(yī)是餓不死的行業(yè)。但是多年接觸臨床后，我深深覺得精致的飲食往往是造成各種疾病的重要因素。雖然我在門診中也會建議病患改變飲食內(nèi)容，對他們解釋疾病、體質(zhì)與食物屬性之間的關(guān)系，但總礙于時間無法道盡。當(dāng)看到三釆文化編錄出版有關(guān)五谷雜糧之中醫(yī)觀點與膳食營養(yǎng)學(xué)的資料，深深覺得《圖解五谷雜糧養(yǎng)生手冊》是一本實用且又自然健康的生活辭典，讓大家品嘗粗茶淡飯之余，不僅保有健康，也可以嚼出自然的美味！或許該將前輩的話改為：“正確吃五谷雜糧，可減少疾病上身！”

內(nèi)容概要

想要與健康為伍，要從健康的生活開始。您可以利用既便宜又具有養(yǎng)生功效的五谷雜糧，依照中醫(yī)里“醫(yī)食同源”的概念，搭配自己的體質(zhì)和需求來飲食，便能調(diào)理體質(zhì)，達(dá)到食療養(yǎng)生的效果哦！ 　　本書的八大特色    1 介紹40種常用的五谷雜糧。    如糯米、黃豆、大麥、紅米等，詳述其性味、熱暈、功效、禁忌、選購、保存、清洗、烹調(diào)等使用知識。    2 按照筆畫分類。    想要了解哪一種五谷雜糧，筆畫查詢讓你的使用更方便    3 輕松清楚的版面，讓你的查詢閱讀更便利!    無論是想要多了解五谷雜糧，還是應(yīng)用時的查詢，版而都十分清楚好閱讀!    4 每種五谷雜糧均有4-6道養(yǎng)生食譜。    提供約200道的食譜，讓您把五谷雜糧真正化為每天的活力!    5 最清楚的選購、清洗指南！    在買之前，你知道怎樣才是品質(zhì)好的五谷雜糧嗎，要如何洗滌，才能真正洗凈雜質(zhì)、農(nóng)藥呢?    6 烹調(diào)訣竅大公升!    通常五谷雜糧在料理之前，都必須先浸泡一段時間，才能做出最美味、最養(yǎng)生的佳肴，而不一樣的種類有不同的浸泡時間喔!    7 食用宅前，要先知道的禁忌!    提醒你，五谷雜糧雖然有食療的功效，但還是要先看看自己的體質(zhì)、身體狀況適不適合喔    8 如何作最好的保存?    五谷雜糧絕大多數(shù)都是干品，而購買回來后如何保存，也是你必須了解的呢！

書籍目錄

審定推薦第一篇  五谷雜糧知多少  食療養(yǎng)生的智慧    什么是五谷雜糧？  天然的健康補(bǔ)給站    五谷雜糧的營養(yǎng)百寶箱    五谷雜糧中的四性五味  五谷雜糧中的五色理論    色補(bǔ)，讓你更健康！    根據(jù)自身體質(zhì)，吃合適的五谷雜糧！  養(yǎng)生健康煮    五谷雜糧的烹調(diào)秘訣！    五谷雜糧食用注意事項！    生機(jī)飲食與五谷雜糧的親密關(guān)系！  米食健康新革命    什么是發(fā)芽米？    精制加工會使谷類的營養(yǎng)流失嗎？    認(rèn)識基因改造食品  簡單料理，輕松上手    雜糧料理工具篇第二篇 雜糧養(yǎng)生館  3畫     小米    大麥    小麥    小麥胚芽  4畫    無花果  5畫    玉米    白鳳豆  6畫    米豆    芝麻    紅豆    亞麻子    紅米  7畫    花生    芡實    杏仁    花豆  8畫    松子  9畫    扁豆    南瓜子    蕎麥  10畫    萊豆    高梁    核桃    栗子    蓮子    蠶豆  11畫    野米    雪蓮子    黃豆    綠豆  12畫  13畫  15畫  16畫  20畫第三篇 附錄索引英文名索引以熱量100卡為單位的雜糧重量索引性味分類索引五谷雜糧的購買地點

章節(jié)摘錄

生機(jī)飲食與五谷雜糧的親密關(guān)系隨著健康意識的抬頭，人們開始注重自己的健康，為自身的健康把關(guān)，而其中生機(jī)飲食的倡導(dǎo)，也為現(xiàn)今吃慣精制飲食的人們，帶來了沖擊，這種飲食方式對身體的益處日漸為人們所重視！生機(jī)飲食與五谷雜糧更有著密不可分的關(guān)系，若您也想為飲食生活注入些新意，也想嘗試改變體質(zhì)，就從這里開始吧！何謂生機(jī)飲食生機(jī)飲食簡單來說是一種完全不使用人工程序干擾的食品及精制加工食品，盡量生食新鮮、不受農(nóng)藥化學(xué)污染的蔬果芽苗種仁等植物性食物，以最天然的方式生食或與熟食的全谷米、麥、豆、雜糧類搭配食用，并秉持飲食清淡、食物多元化的飲食方式。但現(xiàn)今幾乎被界定在素食及多吃沒有經(jīng)過烹煮程序的新鮮植物之范圍內(nèi)。五谷雜糧在生機(jī)飲食中可說是相當(dāng)重要的，除因其含有大量的營養(yǎng)價值外，最主要的是，生機(jī)飲食原本就是強(qiáng)調(diào)天然與健康，且主張不要吃太過精制的食物的飲食方式，所以沒有經(jīng)過精制加工且天然美味的五谷雜糧，理所當(dāng)然便成了生機(jī)飲食食材選購上的首選！健康使用方式怎樣讓五谷雜糧的食用方式更健康呢？首先就是少吃去外皮的精白米面。再者就是別只吃一種五谷雜糧，因為每種的營養(yǎng)成分不盡相同，如果多樣混著吃，就能營養(yǎng)互補(bǔ)，如將米面類和豆類混著吃，就可讓豆類補(bǔ)充谷類中蛋白質(zhì)不足的部分。此外，也要和蔬菜等搭配著吃，營養(yǎng)才會更均衡。而最好也盡量選擇有機(jī)的五谷雜糧，才可減少農(nóng)藥、除蟲劑在體內(nèi)的堆積。和生機(jī)飲食主張不同的是，五谷雜糧烹煮時以熟食為佳，因可借由加熱，達(dá)到營養(yǎng)素釋放、五谷雜糧軟化的作用，使人體更易吸收。如果要生食的話，建議可將五谷雜糧泡水使其發(fā)芽，食用其芽苗，也是另一種健康的方式！什么是發(fā)芽米發(fā)芽米，正如火如荼地改變著日本人的米食生活，也是米食進(jìn)化論的最高峰。經(jīng)日本研究，不但發(fā)現(xiàn)發(fā)芽米的營養(yǎng)成分比糙米更高，也更能改善文明病，讓我們一同進(jìn)入這健康新米類的世界吧！什么是發(fā)芽米發(fā)芽米是指“處于發(fā)芽狀態(tài)下的糙米”，也僅有脫去稻殼的糙米，才具備有發(fā)芽能力，去除了糠層及胚芽，僅剩下胚乳的白米，屬于死米，并不能發(fā)芽。而最有營養(yǎng)價值的發(fā)芽米是指稻米的嫩芽呈現(xiàn)“鴿胸狀”的狀態(tài)，若過了此時期，當(dāng)嫩芽不斷向上伸展時，其營養(yǎng)價值就會逐漸下降，所以更進(jìn)一步地說，發(fā)芽米是“一種從糙米硬殼中解放出來，并使得營養(yǎng)素更加活化的米”。發(fā)芽米中的營養(yǎng)成分發(fā)芽米，可說是擁有糙米和白米的優(yōu)點，卻沒有兩者缺點的米。因發(fā)芽后的糙米，會使整顆米的種皮變軟，不會有糙米咀嚼后在口中留下殘渣的缺點，也因保存了糠層和胚芽，所以能保留米粒的營養(yǎng)。曾任于日本陸軍藥劑監(jiān)的石冢左玄先生，曾在1896年發(fā)表的《科學(xué)的食物養(yǎng)生長壽論》中指出，人體最佳的健康狀態(tài)，在于體內(nèi)的鈉和鉀的比例，處于1：5的狀態(tài)，而糙米的比例正是如此。且糙米所含營養(yǎng)遠(yuǎn)超過白米，而發(fā)芽的糙米，其蛋白質(zhì)可增加3%，鈣質(zhì)增加25%，維生素B1也有明顯增加，其余各項成分也都有增加。此外，也因發(fā)芽米在發(fā)芽過程中，可將胚乳中的多數(shù)淀粉轉(zhuǎn)為單糖，可省略在人體分解的步驟，更有利于人體迅速消化吸收。而一般而言，白米飯的消化吸收率是98%，糙米飯是90%，而發(fā)芽米也可達(dá)到近98%的消化吸收率！發(fā)芽米對人體的功效為何保健身體發(fā)芽米的糠層與胚芽中富含膳食纖維，可促進(jìn)腸部運作機(jī)能，能預(yù)防便秘、改變腸胃衰弱。還含有大量的“r-氨基酪酸=GABA”物質(zhì)，能抑制中性脂肪，達(dá)到減重目的，并能有效預(yù)防高血壓。另外因富含IP-6、三烯生育醇等抗氧化與抗癌物質(zhì)，可預(yù)防癌癥，且防止老人癡呆癥發(fā)生，還能緩和肩膀僵硬、膝痛、虛冷癥、腿部浮腫等癥狀，及改善過敏性鼻炎、貧血等。美膚美發(fā)可使發(fā)質(zhì)強(qiáng)韌、有光澤；并使易長青春痘和粉刺的體質(zhì)改變，讓皮膚有彈性；另有消除黑斑、美化肌膚的作用。發(fā)芽米的美味烹煮方式雖說糙米經(jīng)過發(fā)芽已經(jīng)變軟，但因仍帶有種皮，口感仍比白米飯略硬，所以剛開始煮時，可將白米與發(fā)芽米以7：3或1：1的比例混合烹煮，或在煮飯時將水量增加到1.2倍的程度，就可避免口感太硬的困擾。

編輯推薦

依照中醫(yī)里“醫(yī)食同源”的概念，搭配自己的體質(zhì)和需求來飲食，便能調(diào)理體質(zhì)，達(dá)到食療養(yǎng)生的效果哦！圓滿的人生，由健康開始；健康的身心，由養(yǎng)生開始！《圖解五谷雜糧養(yǎng)生手冊》為您介紹40種常見五谷雜糧的活用錦囊。200道養(yǎng)生食譜，讓您把五谷雜糧真正化為每天的活力！ 書中每一個主題，都附上精美圖鑒及實際應(yīng)用的方式，讓您能采用最有效的配方調(diào)養(yǎng)自己的身體，是真正適合現(xiàn)代人的健康寶典。無論是閱讀、查詢，或是閑暇時增進(jìn)知識，都非常簡易便捷。書中每一個主題，都將是您生活中的隨身健康錦囊。

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