150道中式醬料

出版時間:2004-6-1  出版社:汕頭大學出版社  作者:陳明里  頁數(shù):119  字數(shù):60000  
Tag標簽:無  

內(nèi)容概要

本書介紹了蘸醬、淋醬、干面醬、做菜醬、蒸醬、烤肉醬、腌料鹵料等150道醬料的詳細制作方法,還有各類示范菜式如東北酸白菜、干燒花蟹、嘟嘟雞煲、奶油雞米花等的精解細述。彩色圖解,步驟清晰。廚師朋友只要準備幾樣簡單的基本材料:醬油、糖、鹽、味精、蛋、醋等,跟隨本書認真練習,數(shù)百道味形各異的醬料在你手中就可以任意調(diào)配,讓你在酸甜苦辣的味覺世界里,尋出美食的真正源頭。

書籍目錄

探尋神秘的醬料國度幕后主角陣容強大寫在醬料書的流行前夕調(diào)制醬料的基本道具和度量表第一篇    沾醬篇   米醬   示范菜:燜粉肝   白色米醬   海山醬   甜不辣醬   示范菜:自己炸甜不辣   甜辣醬   肉粽油飯沾醬   清蒸肉圓淋醬   示范菜:清蒸肉圓   彰化肉圓淋醬   示范菜:彰化肉圓   蚵創(chuàng)刊煎醬料   示范菜 :蚵仔煎   臭豆腐沾醬   番茄醬   蒜蓉醬   姜蓉醬   蔥姜蒜綜合泥醬   蒜味油膏   辣味油膏   梅子醬    北京烤鴨沾醬   客家金桔沾醬   鹽水雞沾醬   鵝肉扁沾醬   ……第二篇    淋醬篇第三篇    做菜醬料篇第四篇    干南醬篇第五篇    腌料鹵料篇第六篇    蒸醬篇第七篇    烤肉醬篇

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評根據(jù)“快樂廚房”醬料情報員的初步統(tǒng)計,全世界可以被稱這為正統(tǒng)醬料的,大概有450種之多,所謂正統(tǒng)醬料,就是人們在烹調(diào)時普遍使用的正規(guī)的醬料。另外還有許多屬于個人的研究的偏方,特定的品牌醬料,或是不常用但有特色的醬料等,就超過1800種,本套大補貼系列醬料書有三本,對眾多醬料進行統(tǒng)統(tǒng)歸類,希望在酸甜苦辣的味覺世界里為您找尋出美食的真正源頭…… 

編輯推薦

  幸福生活,哪能缺少精致美味,開啟精致生活的美味指南?! 鹘y(tǒng)中國滋味重溫母親拿手味道,獨家秘制配方,金牌廚師私房秘訣。  唾手可得的常見材料,輕松掌握的調(diào)醬技巧。擁有絕世好醬,隨心所欲做出獨具“醬”心的完美菜肴。掌握特色菜肴,牛刀小試成為控制味蕾的醬料魔法師。  55種蘸醬,15種蒸醬淋醬,31種做菜醬料,31種干面醬,10種腌料鹵料,8種烤肉醬,22道示范菜肴。

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用戶評論 (總計4條)

 
 

  •   我是非專業(yè)的餐飲人士,由于愛好做飯,尤其是對自己動手做醬料比較感興趣。這本書很適合像我這樣的人,閑著沒事的情況下,鉆研一下。呵呵,也別與一番興致。不足的一點就是:什么樣的菜用什么樣的醬料這個問題沒有很好地闡述、總結(jié)
  •   很好的一本書,就是還沒實踐過,有時間一定試一下。
  •   這一系列的書,紙質(zhì)、照片都很不錯,圖文并茂,看著也容易。作為資料書看,是相當好的。部分醬料會突出介紹。

    可惜,實際操作性不強,有一些字眼好陌生,翻譯可能各個地方不一樣,感覺跟國內(nèi)市場還是有一段距離。
  •   臺灣人寫的書,有些東西不知道是名字不同還是北方?jīng)]有買的,總之不太好找。有一部分還可以,簡單易行。
 

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