出版時間:2004-6-1 出版社:汕頭大學出版社 作者:陳明里 頁數(shù):119 字數(shù):60000
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內(nèi)容概要
本書介紹了蘸醬、淋醬、干面醬、做菜醬、蒸醬、烤肉醬、腌料鹵料等150道醬料的詳細制作方法,還有各類示范菜式如東北酸白菜、干燒花蟹、嘟嘟雞煲、奶油雞米花等的精解細述。彩色圖解,步驟清晰。廚師朋友只要準備幾樣簡單的基本材料:醬油、糖、鹽、味精、蛋、醋等,跟隨本書認真練習,數(shù)百道味形各異的醬料在你手中就可以任意調(diào)配,讓你在酸甜苦辣的味覺世界里,尋出美食的真正源頭。
書籍目錄
探尋神秘的醬料國度幕后主角陣容強大寫在醬料書的流行前夕調(diào)制醬料的基本道具和度量表第一篇 沾醬篇 米醬 示范菜:燜粉肝 白色米醬 海山醬 甜不辣醬 示范菜:自己炸甜不辣 甜辣醬 肉粽油飯沾醬 清蒸肉圓淋醬 示范菜:清蒸肉圓 彰化肉圓淋醬 示范菜:彰化肉圓 蚵創(chuàng)刊煎醬料 示范菜 :蚵仔煎 臭豆腐沾醬 番茄醬 蒜蓉醬 姜蓉醬 蔥姜蒜綜合泥醬 蒜味油膏 辣味油膏 梅子醬 北京烤鴨沾醬 客家金桔沾醬 鹽水雞沾醬 鵝肉扁沾醬 ……第二篇 淋醬篇第三篇 做菜醬料篇第四篇 干南醬篇第五篇 腌料鹵料篇第六篇 蒸醬篇第七篇 烤肉醬篇
章節(jié)摘錄
插圖
媒體關(guān)注與評論
書評根據(jù)“快樂廚房”醬料情報員的初步統(tǒng)計,全世界可以被稱這為正統(tǒng)醬料的,大概有450種之多,所謂正統(tǒng)醬料,就是人們在烹調(diào)時普遍使用的正規(guī)的醬料。另外還有許多屬于個人的研究的偏方,特定的品牌醬料,或是不常用但有特色的醬料等,就超過1800種,本套大補貼系列醬料書有三本,對眾多醬料進行統(tǒng)統(tǒng)歸類,希望在酸甜苦辣的味覺世界里為您找尋出美食的真正源頭……
編輯推薦
幸福生活,哪能缺少精致美味,開啟精致生活的美味指南?! 鹘y(tǒng)中國滋味重溫母親拿手味道,獨家秘制配方,金牌廚師私房秘訣。 唾手可得的常見材料,輕松掌握的調(diào)醬技巧。擁有絕世好醬,隨心所欲做出獨具“醬”心的完美菜肴。掌握特色菜肴,牛刀小試成為控制味蕾的醬料魔法師。 55種蘸醬,15種蒸醬淋醬,31種做菜醬料,31種干面醬,10種腌料鹵料,8種烤肉醬,22道示范菜肴。
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