150道中式醬料

內(nèi)容概要

本書介紹了蘸醬、淋醬、干面醬、做菜醬、蒸醬、烤肉醬、腌料鹵料等150道醬料的詳細制作方法，還有各類示范菜式如東北酸白菜、干燒花蟹、嘟嘟雞煲、奶油雞米花等的精解細述。彩色圖解，步驟清晰。廚師朋友只要準備幾樣簡單的基本材料：醬油、糖、鹽、味精、蛋、醋等，跟隨本書認真練習，數(shù)百道味形各異的醬料在你手中就可以任意調(diào)配，讓你在酸甜苦辣的味覺世界里，尋出美食的真正源頭。

書籍目錄

探尋神秘的醬料國度幕后主角陣容強大寫在醬料書的流行前夕調(diào)制醬料的基本道具和度量表第一篇    沾醬篇   米醬   示范菜：燜粉肝   白色米醬   海山醬   甜不辣醬   示范菜：自己炸甜不辣   甜辣醬   肉粽油飯沾醬   清蒸肉圓淋醬   示范菜：清蒸肉圓   彰化肉圓淋醬   示范菜：彰化肉圓   蚵創(chuàng)刊煎醬料   示范菜 ：蚵仔煎   臭豆腐沾醬   番茄醬   蒜蓉醬   姜蓉醬   蔥姜蒜綜合泥醬   蒜味油膏   辣味油膏   梅子醬    北京烤鴨沾醬   客家金桔沾醬   鹽水雞沾醬   鵝肉扁沾醬   ……第二篇    淋醬篇第三篇    做菜醬料篇第四篇    干南醬篇第五篇    腌料鹵料篇第六篇    蒸醬篇第七篇    烤肉醬篇

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評根據(jù)“快樂廚房”醬料情報員的初步統(tǒng)計，全世界可以被稱這為正統(tǒng)醬料的，大概有450種之多，所謂正統(tǒng)醬料，就是人們在烹調(diào)時普遍使用的正規(guī)的醬料。另外還有許多屬于個人的研究的偏方，特定的品牌醬料，或是不常用但有特色的醬料等，就超過1800種，本套大補貼系列醬料書有三本，對眾多醬料進行統(tǒng)統(tǒng)歸類，希望在酸甜苦辣的味覺世界里為您找尋出美食的真正源頭…… 

編輯推薦

　　幸福生活，哪能缺少精致美味，開啟精致生活的美味指南?！　鹘y(tǒng)中國滋味重溫母親拿手味道，獨家秘制配方，金牌廚師私房秘訣。　　唾手可得的常見材料，輕松掌握的調(diào)醬技巧。擁有絕世好醬，隨心所欲做出獨具“醬”心的完美菜肴。掌握特色菜肴，牛刀小試成為控制味蕾的醬料魔法師。　　55種蘸醬，15種蒸醬淋醬，31種做菜醬料，31種干面醬，10種腌料鹵料，8種烤肉醬，22道示范菜肴。

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