潮州小食

內(nèi)容概要

許永強(qiáng)老師原先專攻古代漢語(yǔ)和古典文學(xué)，執(zhí)教過(guò)大、中?！肮糯鷿h語(yǔ)”課程，但后來(lái)卻轉(zhuǎn)行從事潮菜烹飪工作。曾問(wèn)他為何放著清閑高雅的文學(xué)教師不當(dāng)，卻轉(zhuǎn)行從事在當(dāng)時(shí)還不受青睞的又苦又累的廚師行業(yè)。他說(shuō)，潮州菜是一座豐富的文化寶庫(kù)，但由于歷史上的原因，尚很少有人從文化藝術(shù)的高度上將其挖掘、歸納、整理，他愿意來(lái)做這一工作。許老師真的做這一行了，而且做得很出色。他不怕苦，不怕累，處處從嚴(yán)從難要求自己，經(jīng)常下到潮州各個(gè)酒樓的廚房操刀拿鼎，烹制潮菜，對(duì)每一道菜式品種潛心研究，竟成為一個(gè)潮州菜烹調(diào)專家?，F(xiàn)在他已經(jīng)是潮菜特級(jí)廚師，潮菜烹調(diào)技師，2000年還被潮州市人民政府評(píng)為潮菜八大名廚之一。功成名就之后，許老師卻沒(méi)有接受高薪聘請(qǐng)，而是把多年來(lái)積累的豐富經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的見(jiàn)解毫無(wú)保留地悉心傳授給他的弟子們，其弟子至今少說(shuō)也有兩千多人，遍布潮汕地區(qū)，祖國(guó)大江南北，乃至世界各地。     潮州小食是潮州平民百姓自己的美食，潮州小食在潮州人的飲食中占部很大比重，大街小巷小食店肆繁多，人們可以很方便地買到所需的小食，于是便有了一個(gè)“潮州小食”這樣響亮的名詞，過(guò)去不見(jiàn)經(jīng)傳，但它卻是潮州文化寶庫(kù)中一顆璀璨明珠。《潮州小食》是許老師在潮州文化研究中新的嘗試和新的成果。這本書(shū)從文化、藝術(shù)、民俗、烹制工藝等諸方面將其加以總結(jié)、歸納，繼承和弘揚(yáng)了潮州飲食文化，彰顯潮州小食在烹飪界中的一席之位，想必這就是《潮州小食》這本書(shū)的貢獻(xiàn)吧。

作者簡(jiǎn)介

許永強(qiáng)，廣東潮州市人，畢業(yè)于華南師范大學(xué)中文系。80年代初開(kāi)始從事潮菜廚師工作，曾受聘與香港獨(dú)資的潮菜大酒店，現(xiàn)為潮菜特級(jí)廚師、潮菜烹調(diào)技師、潮州市技工學(xué)校及廣東潮菜烹飪技工學(xué)校高級(jí)講師、韓山師范學(xué)院烹飪工藝專業(yè)副教授、廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜研究中心常務(wù)理事兼副

書(shū)籍目錄

序一：美食國(guó)蔬勝珍饈（代序） 序二：潮州小食的情結(jié) 上篇 潮州小食概述 　第一章 潮州小食的形成與發(fā)展 　　一、潮州小食在唐代已初具雛形 　　二、近代潮州小食的發(fā)展 　　三、改革開(kāi)放時(shí)代潮州小食的繁榮 　第二章 潮州小食的特點(diǎn) 　　一、和潮州民俗關(guān)系密切 　　二、粗料精制 　　三、注重口味 　　四、鮮明的季節(jié)性 　第三章 潮州小食名師傅 　　一、“胡榮泉”傳人胡炳均 　　二、陳益光和他的“潮式芋角” 　　三、點(diǎn)心女狀元郭麗文 　　四、全國(guó)點(diǎn)心金牌得主呂建龍 中篇 傳統(tǒng)潮州小食 　鼠肉粿 　紅桃粿 　白板桃 　揭陽(yáng)乒乓粿 　樸枳粿 　甘筒粿（馬鈴薯粿） 　姜薯餅 　潮州粉粿 　水晶包 　無(wú)米粿 　咸水粿 　菜頭粿（蘿卜糕） 　潮陽(yáng)鱟粿 　普寧菜頭卷（芋頭卷） 　筍粿 　韭菜粿 　韭菜盒 　芋丸 　南瓜芋泥 　糕燒番薯 　返沙芋 　卷煎 　糕粿 　麥包 　肖米 　蠔烙 　糯米豬腸 　雙烹粽球 　汕頭老媽宮粽球 　糯米糍 　香煎甜麻錢 　鳳凰?。ㄕǎ┒垢?　雞籠餃 …… 下篇 創(chuàng)新潮州小食 后記

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