平底鍋烤點心

內容概要

　　這本《巧手料理1變4》先教大家12種容易制作、保存的調理包，每種調理包再變化出4種吃法，可趁著假日制作好2-3種調理包，放在冰箱冷凍保存，解凍后再制作成不同風味的一皿簡餐，變化吃法，希望可以讓你用最少的時間，制作出最棒的一個料理?！　”緯檀蠹易灾普{理包，再用調理包變化出完全不同的吃法。每星期可趁假日制作2～3種調理包，放在冰箱冷凍保存，解凍后再制作成不同風味的菜肴，比如先做麻婆豆腐調理包，除了搭配白飯外，還可做春卷、面餅等料理，份量也掌控在即使一個人也能吃完的范圍中，避免食材的浪費。每種調理包都標示出保存有效期間及如何分裝應用，每一道料理也都附上料理時間、熱量及烹調秘訣，是本對一個人在外求學、工作，又吃膩外食的單身族，以及平日沒時間做飯的小家庭很有用的書籍。本書內容非常適合上班族。解決他們吃飯難，沒有營養(yǎng)的問題。

書籍目錄

作者序 如何使用本書 一個人簡單煮 一個人備料技巧 微波爐活用法 冰箱活用法 調理包制做法 一周飲食計劃表 參考RECIPE 自己做小菜*   奶油紅蘿卜   鮪魚拌三色蔬菜 　涼拌海帶芽 　馬鈴薯蕃茄酸奶沙拉 　竹筍沙拉 　百香青木瓜 　雙色薯泥 　梅香彩椒 　糖醋藕片 　金平牛蒡 開始COOKING 一個人輕松煮* 　雞絞肉蕈菇咖喱調理包 　　雞絞肉蕈菇咖喱飯 　　咖喱焗飯 　　酥煎咖喱飯餃 　　咖喱烏龍面 　紅酒燉牛肉調理包 　　紅酒燉牛肉面包餐 　　紅酒牛肉燉飯 　　燉牛肉蛋包面線 　　紅酒燉牛肉堿派 　馬鈴薯燉肉調理包 　　馬鈴薯燉肉飯 　　燉肉清蛋蓋飯 　　炸可樂餅定食 　　洋芋豬肉漢堡 　意式蕃茄蔬菜湯調理包 　　意式蕃茄蔬菜湯套餐 　　蕃茄蔬菜意大利湯面 　　肉丸子燉鍋 　　蕃茄風關東煮 　……

章節(jié)摘錄

　　烤出美味的技巧　　烤箱需預熱　　在進行烘烤料理時一定要記得預熱，先預熱至指定溫度，這樣才能完全　　符合食譜所標示的烘烤時間，達到正確的熟成標；隹。一般而言，預熱約需　　10分鐘，如果時間不足的話可能就無法達到指定溫度，不過若烤箱預熱空烤　　太久，很容易會影響烤箱的使用壽命，因此烤箱的預熱時間的掌控，要特別　　小心注意喔！　　食物轉邊　　食物轉邊的作用是讓食材受熱均勻，不至于發(fā)生一邊過老一邊未熟的狀　　況，讓兩邊都能達到均衡的美味標；隹，所以在做肉類烹調時一定要記得將　　食物轉邊?！　】颈P不沾黏的方法　　可以使用食用油(色拉油或奶油)，以毛刷或海綿在烤盤上涂抹上薄薄一　　層，再把所要料理的食材放入烘烤，這樣不但食材可以輕易取出，清潔時也　　較方便?！　∽龀隼雍鄣姆椒ā　±每炯芑蚴钦艏芸梢宰龀鲱愃铺靠镜睦雍?，增加食物美觀。方法是先　　在架上涂上奶油，放入烤箱中，烤約1 5～20分鐘左右，直到烤架與烤箱內　　的溫度一致時，放入食材(如豬肉排)，用30度斜角放在烤架上，烤約5分鐘　　后，轉至反方向30度斜角，就可形成美麗的菱形烤痕了，用同樣的步驟將另　　外一面也烙上烤痕，取出烤架，再將食物放在烤盤上，烤熟即可?！　⊙信惺澄锟臼斓姆椒ā　∫话愣裕卟祟?、魚類、海鮮類是很容易從外觀顏色上分辨是否熟透　　但若是比較厚的肉類，如牛排或豬排等，要如何分辨是否烤熟呢？建議您　　可使用竹簽刺入中心點，若可輕易穿入即表示已熟，但若不容易穿過，就表　　示還沒有熟透。不過，若食材本身較厚，熱度會比較慢散出，所以取出后，　　還有5～1 O分鐘左右是有加熱效果的，因此也需注意避免過熟。P13　　鹽烤鱸魚　　分量〉〉3人份　　材料　　1　鱸魚　　荷葉(干)　　2　青蔥　　嫩姜片　　米酒　　水　　3　海鹽　　做法　　1　鱸魚去鰓、內臟后，于魚身雙面各橫劃三刀，遇到骨頭處時再轉刀　　往頭部切，使骨、肉分離，但不切斷；荷葉洗凈泡水至軟，取出后擦干水分　　備用?！　?　材料②混合后用力擠壓，擠出蔥、姜汁液，過濾后即為蔥姜水?！　?　將蔥姜水淋在鱸魚上，腌約15分鐘：海鹽略搗細：烤箱預熱10分鐘　　至220℃?zhèn)溆?。　?　荷葉鋪平，魚放在中間，雙面各撤上一些海鹽，緊密包起，放在烤　　盤上，再放入烤箱中，用220℃烤約25分鐘即完成?！　∶顝N妙語　　1　切魚時若無法順利分離骨肉，也可在魚肉上多劃幾刀，讓味道容易　　進入魚肉中即可?！　?　切記海鹽不可撒太多，以免太咸?！　?　魚需用荷葉緊密包好，才能使香氣進入魚肉中，水分也不會流失太　　多。若荷葉不好取得時，可用粽葉平行疊起來代替使用。

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