平底鍋烤點(diǎn)心

內(nèi)容概要

　　這本《巧手料理1變4》先教大家12種容易制作、保存的調(diào)理包，每種調(diào)理包再變化出4種吃法，可趁著假日制作好2-3種調(diào)理包，放在冰箱冷凍保存，解凍后再制作成不同風(fēng)味的一皿簡餐，變化吃法，希望可以讓你用最少的時(shí)間，制作出最棒的一個(gè)料理。　　本書教大家自制調(diào)理包，再用調(diào)理包變化出完全不同的吃法。每星期可趁假日制作2～3種調(diào)理包，放在冰箱冷凍保存，解凍后再制作成不同風(fēng)味的菜肴，比如先做麻婆豆腐調(diào)理包，除了搭配白飯外，還可做春卷、面餅等料理，份量也掌控在即使一個(gè)人也能吃完的范圍中，避免食材的浪費(fèi)。每種調(diào)理包都標(biāo)示出保存有效期間及如何分裝應(yīng)用，每一道料理也都附上料理時(shí)間、熱量及烹調(diào)秘訣，是本對一個(gè)人在外求學(xué)、工作，又吃膩外食的單身族，以及平日沒時(shí)間做飯的小家庭很有用的書籍。本書內(nèi)容非常適合上班族。解決他們吃飯難，沒有營養(yǎng)的問題。

書籍目錄

作者序 如何使用本書 一個(gè)人簡單煮 一個(gè)人備料技巧 微波爐活用法 冰箱活用法 調(diào)理包制做法 一周飲食計(jì)劃表 參考RECIPE 自己做小菜*   奶油紅蘿卜   鮪魚拌三色蔬菜 　涼拌海帶芽 　馬鈴薯蕃茄酸奶沙拉 　竹筍沙拉 　百香青木瓜 　雙色薯泥 　梅香彩椒 　糖醋藕片 　金平牛蒡 開始COOKING 一個(gè)人輕松煮* 　雞絞肉蕈菇咖喱調(diào)理包 　　雞絞肉蕈菇咖喱飯 　　咖喱焗飯 　　酥煎咖喱飯餃 　　咖喱烏龍面 　紅酒燉牛肉調(diào)理包 　　紅酒燉牛肉面包餐 　　紅酒牛肉燉飯 　　燉牛肉蛋包面線 　　紅酒燉牛肉堿派 　馬鈴薯燉肉調(diào)理包 　　馬鈴薯燉肉飯 　　燉肉清蛋蓋飯 　　炸可樂餅定食 　　洋芋豬肉漢堡 　意式蕃茄蔬菜湯調(diào)理包 　　意式蕃茄蔬菜湯套餐 　　蕃茄蔬菜意大利湯面 　　肉丸子燉鍋 　　蕃茄風(fēng)關(guān)東煮 　……

章節(jié)摘錄

　　烤出美味的技巧　　烤箱需預(yù)熱　　在進(jìn)行烘烤料理時(shí)一定要記得預(yù)熱，先預(yù)熱至指定溫度，這樣才能完全　　符合食譜所標(biāo)示的烘烤時(shí)間，達(dá)到正確的熟成標(biāo)；隹。一般而言，預(yù)熱約需　　10分鐘，如果時(shí)間不足的話可能就無法達(dá)到指定溫度，不過若烤箱預(yù)熱空烤　　太久，很容易會影響烤箱的使用壽命，因此烤箱的預(yù)熱時(shí)間的掌控，要特別　　小心注意喔！　　食物轉(zhuǎn)邊　　食物轉(zhuǎn)邊的作用是讓食材受熱均勻，不至于發(fā)生一邊過老一邊未熟的狀　　況，讓兩邊都能達(dá)到均衡的美味標(biāo)；隹，所以在做肉類烹調(diào)時(shí)一定要記得將　　食物轉(zhuǎn)邊?！　】颈P不沾黏的方法　　可以使用食用油(色拉油或奶油)，以毛刷或海綿在烤盤上涂抹上薄薄一　　層，再把所要料理的食材放入烘烤，這樣不但食材可以輕易取出，清潔時(shí)也　　較方便?！　∽龀隼雍鄣姆椒ā　±每炯芑蚴钦艏芸梢宰龀鲱愃铺靠镜睦雍?，增加食物美觀。方法是先　　在架上涂上奶油，放入烤箱中，烤約1 5～20分鐘左右，直到烤架與烤箱內(nèi)　　的溫度一致時(shí)，放入食材(如豬肉排)，用30度斜角放在烤架上，烤約5分鐘　　后，轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成美麗的菱形烤痕了，用同樣的步驟將另　　外一面也烙上烤痕，取出烤架，再將食物放在烤盤上，烤熟即可?！　⊙信惺澄锟臼斓姆椒ā　∫话愣?，蔬菜類、魚類、海鮮類是很容易從外觀顏色上分辨是否熟透　　但若是比較厚的肉類，如牛排或豬排等，要如何分辨是否烤熟呢？建議您　　可使用竹簽刺入中心點(diǎn)，若可輕易穿入即表示已熟，但若不容易穿過，就表　　示還沒有熟透。不過，若食材本身較厚，熱度會比較慢散出，所以取出后，　　還有5～1 O分鐘左右是有加熱效果的，因此也需注意避免過熟。P13　　鹽烤鱸魚　　分量〉〉3人份　　材料　　1　鱸魚　　荷葉(干)　　2　青蔥　　嫩姜片　　米酒　　水　　3　海鹽　　做法　　1　鱸魚去鰓、內(nèi)臟后，于魚身雙面各橫劃三刀，遇到骨頭處時(shí)再轉(zhuǎn)刀　　往頭部切，使骨、肉分離，但不切斷；荷葉洗凈泡水至軟，取出后擦干水分　　備用?！　?　材料②混合后用力擠壓，擠出蔥、姜汁液，過濾后即為蔥姜水?！　?　將蔥姜水淋在鱸魚上，腌約15分鐘：海鹽略搗細(xì)：烤箱預(yù)熱10分鐘　　至220℃?zhèn)溆??！　?　荷葉鋪平，魚放在中間，雙面各撤上一些海鹽，緊密包起，放在烤　　盤上，再放入烤箱中，用220℃烤約25分鐘即完成?！　∶顝N妙語　　1　切魚時(shí)若無法順利分離骨肉，也可在魚肉上多劃幾刀，讓味道容易　　進(jìn)入魚肉中即可?！　?　切記海鹽不可撒太多，以免太咸?！　?　魚需用荷葉緊密包好，才能使香氣進(jìn)入魚肉中，水分也不會流失太　　多。若荷葉不好取得時(shí)，可用粽葉平行疊起來代替使用。

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