甜品

內(nèi)容概要

本書特別將市面上各種超人氣的包餡點(diǎn)心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、面餅家族三篇，除了鮮蝦燒賣、小籠包、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅等經(jīng)典點(diǎn)心外，還要教大家吃不到的超美味私房配方，例如咸蛋黃紫米燒賣、蕃茄羅勒起司包、鯛魚白醬盒子、蘿卜絲培根餡餅等，讓您體驗(yàn)傳統(tǒng)點(diǎn)心的新鮮吃法?！　≡诒緯?，作者編輯群絞盡腦汁，精選出近六十道市面上最受歡迎的包餡點(diǎn)心，除了流傳久遠(yuǎn)、人氣依然不墜的經(jīng)典點(diǎn)心，如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥獵肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花獲得肉餡餅等等，我們也會提供更具特色的點(diǎn)心做法，如咸蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿卜絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗(yàn)各式點(diǎn)心的新奇吃法。為了確保讓大家做出真正美味的點(diǎn)心，本書所有的創(chuàng)意餡料都是經(jīng)過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑒賞品嘗，獲得一致好評后才敢公開傳授的喔！

書籍目錄

作者序 如何使用本書 　[點(diǎn)心教室第一課：工具材料介紹] 第一章 點(diǎn)心好幫手 第二章 糖油面·隨手變 　[點(diǎn)心教室第二課：面團(tuán)制作] 第一章 發(fā)面面團(tuán) 第二章 燙面面團(tuán) 第三章 冷水面面團(tuán) 　[點(diǎn)心教室第三課：餡料制作] 　　[點(diǎn)心教室第四課：熟制操作技巧] 第一章 用水熟制的“蒸”&“煮” 第二章 用水導(dǎo)熱的“煎”&“烙” 第三章 高溫快熟的“炸”&“烤” 第壹篇 餃子家族　餃子家族面皮做法　餃子家族包法完全攻略　　泡菜雞肉水餃　　酸白菜豬肉水餃　　韭黃蝦仁水餃　　胡瓜豬肉水餃　　卷心菜玉米煎餃　　白菜豬肉鍋貼　　香菇干貝蒸餃　　花素蒸餃　　香椿鮭魚水晶餃　　紅椒鮮蝦餃　　鮮蝦燒賣　　　豬肉火腿燒賣　　　菜肉湯餛飩　　四喜燒賣　　　咸蛋黃紫米燒賣　　海苔卷燒賣　　　縐紗小餛鈍　　鮮蝦大餛飩　　黃金咖喱餃　　脆皮鮮果球第貳篇 包子家族 第叁篇 面餅家族

章節(jié)摘錄

書摘清蒸是留住海鮮鮮味的最佳烹調(diào)法，利用高溫的水蒸氣穿透食材，快速地使萊肴熟透，還能讓食材本身的形狀完整不碎裂，為了品嘗食材最原始的滋味，通常也不添加太多或太重的調(diào)味料，如油淋石斑。    海鮮水煮的方式有兩種，一種是氽燙至半熟，可以去除腥味及血水；另一種是將食物煮至熟透，再搭配其他食材或蘸醬食用。水煮花費(fèi)的時間雖較久，但卻適合各種食材，包括纖維較粗的鯊魚肉及腥味較重的貝類，如五味鯊魚。    P15    材料:    1 石斑魚  1條(400克)    2  蔥  1支      姜片  2片      板油   50克    3 蔥   1支      姜片  3片      辣椒  1根      鹽    1/2小匙      美極鮮味露  1小匙      酒    1大匙      醬油  1大匙      水    30ml      黑胡椒粉  1/2小匙     香油    30ml     色拉油    30ml    做法:    1 石斑魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，魚身雙面各劃2刀，放入滾水中汆燙約10秒去除血水，撈起洗凈后置于磁盤上備用。    2 材料2的蔥切段，板油切絲；材料3的蔥、姜片分別切絲，辣椒剖半去籽后切絲，全部泡水10分鐘后，撈出瀝干水分；備用。    3 將材料2一起放入炒鍋中。用小火慢炒至香味溢出后，加入調(diào)味料1煮滾，再淋在做法1的魚身上，用保鮮膜封好，放入蒸籠中，用大火蒸約15分鐘后取出，去除保鮮膜、材料2備用。    4 將材料3均勻鋪在魚身上。撒上黑胡椒粉，再將調(diào)味料3燒滾至冒出白煙，淋到魚身上，引出香氣即完成。    P17插圖

編輯推薦

想用最聰明的選購技巧，最對味的烹調(diào)手法，花小錢就做出全家享用的飯店級鮮美海味嗎？本書為你帶來各種家常海鮮菜的制作方法，無論蒸煮、炒燴、煎炸、熏烤，還是燉煲，都幫你輕松搞定！

圖書封面

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