150道日·韓·南洋醬料

內(nèi)容概要

《絕世好醬DIY:日韓南洋風(fēng)潮150種(附掛圖)》是一部日式、韓式以及南洋醬料大百科全書，全書全面地介紹了這三料不同料理中廣泛出現(xiàn)的各類醬料，包括淋醬、拌醬、醋汁、沙拉醬、腌醬、蘸醬、咖啡醬等，風(fēng)味各異，多姿多彩。
根據(jù)“快樂廚房”醬料情報(bào)員的初步統(tǒng)計(jì)，全世界可以被稱之為正統(tǒng)醬料的。大概有450種之多。所謂正統(tǒng)醬料，就是人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)普遍使用的正規(guī)醬料。另外還有許多屬于個(gè)人研究的偏方、特定品牌調(diào)料，或是不常用但有特色的醬料，像是利用咖啡來調(diào)制的醬料等，就超過1800種。本套大補(bǔ)貼系列醬料書三本《150道中式醬料——找尋回家的滋味》、《150道西式醬料——探索世界的旅程》、《150道日、韓、南洋醬料——似曾相識(shí)的感動(dòng)》，對(duì)眾多醬料進(jìn)行系統(tǒng)歸類，希望在酸甜苦辣的味覺世界里。為您找尋出美食的真正源頭……

作者簡(jiǎn)介

張瑞文，畢業(yè)于日本新宿調(diào)理師專門學(xué)校，擁有調(diào)理師執(zhí)照及烘焙乙級(jí)證照，曾在日本淺草橋懷石料理餐廳擔(dān)任料理人，回臺(tái)灣后曾擔(dān)任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江房日本料理餐廳的外場(chǎng)整理。目前除了在開明商專授課，同時(shí)也在楊桃烹飪學(xué)校擔(dān)任講師，曾出版《30種吐司創(chuàng)意變化》及《飯團(tuán)·壽司60種》，并于《快樂廚房》雜志發(fā)表各種美食專題。

書籍目錄

調(diào)醬技巧調(diào)醬技巧輕松學(xué)日式醬料當(dāng)和風(fēng)吹起 日本調(diào)味料簡(jiǎn)介蘸醬芝麻蘸醬 美奶滋蘸醬 辛辣蘸醬 甘口味噌蘸醬 細(xì)面蘸汁 蕎麥涼面汁 芝麻鹽 天婦羅蘸醬汁 土佐醬油 豬排蘸醬汁 蘿卜泥醋 和風(fēng)燒肉醬 可樂餅咖哩蘸醬 可樂餅番茄蘸醬 姜汁醬油 蛋黃醬油 梅肉醬油 花生醬油 日式炒面醬 醋汁·沙拉醬土佐醋 紫蘇風(fēng)味沙拉醬汁 油醋 梅醋沙拉醬汁 芥末子沙拉醬汁 柳橙沙拉醬汁 味噌沙拉醬汁 和風(fēng)沙拉醬汁 柚香醬油沙拉醬汁 油乳交融的美乃滋舞曲 醋味噌 橙醋 芝麻醋醬 黃芥末醋味噌 蛋黃醋 梅肉蛋黃醋 醋凍 壽司姜甘醋汁 壽司醋 變化多端的掌中游戲——巧味壽司二杯醋 三杯醋 甘醋汁 生姜醋 千里醋 南蠻醋汁發(fā)菜醋汁加減醋 腌醬·燒烤醬料龍?zhí)飺P(yáng)腌汁 味噌腌床 酒糟味噌腌床 小黃瓜味噌腌床酪梨玉味噌醬紅玉味噌醬 玉味噌醬 佑庵燒醬汁 照燒醬汁 雞肉串烤醬汁蒲燒醬汁 金平醬汁 淋醬·拌醬冷豆腐淋汁涼拌蔬菜淋汁什錦煎餅淋醬芝麻辣味淋醬天井醬汁 黑蜜汁 白糖蜜 抹茶糖漿 芝麻白拌醬 梅肉拌醬 白拌醬 煮汁香菇煮汁 紅蘿卜煮汁 稻荷煮汁 干瓢煮汁 蘿卜泥 紫蘇甘露煮 辣椒 佃煮煮汁 筑前煮煮汁 治部煮煮汁 姜汁燒醬汁 馬鈴薯燉牛肉煮汁味噌魚煮汁 鹵大腸煮汁紅燒魚煮汁鮮魚蒸汁 親子井煮汁牛井煮汁 豬排蓋飯汁高湯·湯底柴魚海帶高湯（第一次高湯）柴魚海帶高湯（第二次高湯）鮮魚魚雜高湯 雞骨蔬菜高湯 香菇高湯 雞骨高湯 蛤蜊高湯 小魚干高湯 海帶高湯 海鮮什錦火鍋湯底 涮涮火鍋湯底 烏龍面火鍋湯底 雞肉火鍋湯底 味噌鍋湯底 關(guān)東煮湯底 暖烘烘的溫馨美味——關(guān)東煮醬油味拉面湯底 咖哩火鍋湯底 壽喜燒醬汁 味噌汁 關(guān)西風(fēng)玉子燒蛋汁關(guān)東風(fēng)玉子燒蛋汁基本蒸蛋蛋汁柳川鍋醬汁 韓式醬料韓式辣椒醬 拌冷面醬 藥念醬 燒肉蘸醬 韓國(guó)熱門泡菜 燒肉味噌腌醬 燒肉醬油腌醬 煎餅蘸醬 泡菜腌醬 生腌螃蟹醬石鍋拌飯醬南洋醬料南洋醬料成員大匯集蘸醬 越式酸辣甜醬 越式基本魚露蘸醬 魚露姜汁蘸醬 蝦醬辣味醬 梅子蘸醬 越式辣椒醬 酸甜醬 印式卡多卡多 南匹巴杜醬 泰式青醬 海南雞醬花生蘸醬春卷蘸醬黑糖蜜汁淋醬·拌醬·沙拉醬涼拌牛肉淋醬泰式沙拉醬 檸檬魚汁醬 生蠔醬汁 涼拌青木瓜絲醬汁泰式?jīng)霭栳u汁 雞絲涼拌醬 辣椰汁沙拉醬印尼風(fēng)咖哩醬綠咖哩椰汁醬腌醬·高湯南洋泡菜甘醋汁沙嗲醬 印式沙嗲腌醬 沙嗲腌醬 越式牛骨高湯檳城叻沙高湯肉骨茶

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

醬料風(fēng)貌多變，一下子是熱騰騰鍋物蘸醬，下一刻卻化身成為燒物的鮮美淋醬，有如千變女郎般迷人。《絕世好醬DIY:日韓南洋風(fēng)潮150種(附掛圖)》介紹了日式、韓式以及南洋料理中廣泛開展出現(xiàn)的醬料，翻開《絕世好醬DIY:日韓南洋風(fēng)潮150種(附掛圖)》，透過醬料的萬種風(fēng)情，你就能好好在家領(lǐng)略各式料理的極致饗宴。

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