62種日本飯團·壽司——大廚家常菜

內容概要

　　《30種香酥排骨》特別請惠雪老師傳授她平常的拿手絕活，將各式美味的排骨，用料理方式作為分類來介紹，讓你不用上餐館，也能在家烹煮佳肴。最值得高興的是，惠雪老師還傳授各種料理法的秘訣，讓瀏覽過《30種香酥排骨》的你，一定能學到烹煮好吃排骨的絕技！富含鈣質及豬瘦肉蛋白質的排骨，肉質口感佳、烹調手法千變萬化，是老少咸宜的營養(yǎng)佳品。身為資深家庭主婦的惠雪老師，除了拿手的烘焙、簡餐及飲料等料理，還有許多獨具創(chuàng)意的家常菜。

作者簡介

張瑞文，畢業(yè)于日本新宿調理師專門學校，擁有調理師執(zhí)照及烘焙乙級證照，曾在日本淺草橋懷石料理餐廳擔任料理人，回臺灣后曾擔任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江房日本料理餐廳的外場整理。目前除了在開明商專授課，同時也在楊桃烹飪學校擔任講師，曾出版《30種吐司創(chuàng)意變化》及《飯團·壽司60種》，并于《快樂廚房》雜志發(fā)表各種美食專題。

書籍目錄

導讀Q軟甘甜的天然美味——米飯  米飯的健康魅力  好吃的飯團和壽司飯創(chuàng)意飯團 飯團的基本捏制法  1 紫蘇鮭魚飯團  2 柴魚梅肉飯團  3 綜合水果干飯團  4 紫蘇粉飯團  5 甘露小魚飯團  6 蜜棗炒飯飯團  7 油飯飯團  8 五谷米飯團  9 榨菜櫻蝦飯團  10 中華味飯團  11 日式角煮飯團  12 洋蔥牛肉堡飯團 市面常見的口味  13 炸蝦飯團  14 比薩薄餅  15 厚四方煎飯團  16 蘋果肉卷  17 酥炸鮮蝦  18 翠綠蝦卵  19 香酥牛蒡  20 青蔥牛排  21 酥蟹肉可樂餅  22 芥末雞肉沙拉飯團  23 唐揚雞肉塊飯團  24 熏肉奶酪煎餅  25 鮮蝦美乃滋飯團 市面常見的口味  26 紅豆麻糬飯團  27 醬烤飯團  28 田樂飯團  29 牛蒡熏肉珍珠堡  30 姜汁豬肉珍珠堡 美味小常識巧壽司  31 太卷  32 錦繡花壽司  33 酪梨明蝦卷  34 蒲燒鰻魚卷  35 鮪魚蟹肉沙拉卷  36 黃金熱狗卷  37 河童細卷  38 新香細卷  39 鐵火細卷  40 干瓢細卷  41 梅肉紫蘇山藥卷  42 稻荷壽司  ……

章節(jié)摘錄

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媒體關注與評論

書評名廚教你做家常菜/在家也做得出五星級美味。     醬烤飯團、炸蝦飯團、錦繡花壽司、蒲燒鰻魚卷……62種色香味俱全的日本飯團和壽司，帶你進入和風的料理世界！

編輯推薦

如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢？    懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過擁有全球最大華文食譜搜尋網(wǎng)站的楊桃文化事業(yè)有限公司，邀約眾位大師級專業(yè)廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經(jīng)過大廚親自現(xiàn)場制作、工作人員現(xiàn)場試吃、現(xiàn)場拍攝，圖書制作的過程十分專業(yè)和嚴謹。    汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們在自家的廚房利用簡單器具，輕松制作出好吃、好看、好營養(yǎng)的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級灑店的非凡美味！    “大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調味料、做法、制作、工具、水量、時間等重要信息。不論你是初進廚房不諳料理的生手，或是經(jīng)驗老到日煮萬饌的老手，都能從中習得最健康、輕松、簡單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！《30種香酥排骨》是其中一本！

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