62種日本飯團(tuán)·壽司——大廚家常菜

內(nèi)容概要

　　《30種香酥排骨》特別請(qǐng)惠雪老師傳授她平常的拿手絕活，將各式美味的排骨，用料理方式作為分類來(lái)介紹，讓你不用上餐館，也能在家烹煮佳肴。最值得高興的是，惠雪老師還傳授各種料理法的秘訣，讓瀏覽過(guò)《30種香酥排骨》的你，一定能學(xué)到烹煮好吃排骨的絕技！富含鈣質(zhì)及豬瘦肉蛋白質(zhì)的排骨，肉質(zhì)口感佳、烹調(diào)手法千變?nèi)f化，是老少咸宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。身為資深家庭主婦的惠雪老師，除了拿手的烘焙、簡(jiǎn)餐及飲料等料理，還有許多獨(dú)具創(chuàng)意的家常菜。

作者簡(jiǎn)介

張瑞文，畢業(yè)于日本新宿調(diào)理師專門(mén)學(xué)校，擁有調(diào)理師執(zhí)照及烘焙乙級(jí)證照，曾在日本淺草橋懷石料理餐廳擔(dān)任料理人，回臺(tái)灣后曾擔(dān)任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江房日本料理餐廳的外場(chǎng)整理。目前除了在開(kāi)明商專授課，同時(shí)也在楊桃烹飪學(xué)校擔(dān)任講師，曾出版《30種吐司創(chuàng)意變化》及《飯團(tuán)·壽司60種》，并于《快樂(lè)廚房》雜志發(fā)表各種美食專題。

書(shū)籍目錄

導(dǎo)讀Q軟甘甜的天然美味——米飯  米飯的健康魅力  好吃的飯團(tuán)和壽司飯創(chuàng)意飯團(tuán) 飯團(tuán)的基本捏制法  1 紫蘇鮭魚(yú)飯團(tuán)  2 柴魚(yú)梅肉飯團(tuán)  3 綜合水果干飯團(tuán)  4 紫蘇粉飯團(tuán)  5 甘露小魚(yú)飯團(tuán)  6 蜜棗炒飯飯團(tuán)  7 油飯飯團(tuán)  8 五谷米飯團(tuán)  9 榨菜櫻蝦飯團(tuán)  10 中華味飯團(tuán)  11 日式角煮飯團(tuán)  12 洋蔥牛肉堡飯團(tuán) 市面常見(jiàn)的口味  13 炸蝦飯團(tuán)  14 比薩薄餅  15 厚四方煎飯團(tuán)  16 蘋(píng)果肉卷  17 酥炸鮮蝦  18 翠綠蝦卵  19 香酥牛蒡  20 青蔥牛排  21 酥蟹肉可樂(lè)餅  22 芥末雞肉沙拉飯團(tuán)  23 唐揚(yáng)雞肉塊飯團(tuán)  24 熏肉奶酪煎餅  25 鮮蝦美乃滋飯團(tuán) 市面常見(jiàn)的口味  26 紅豆麻糬飯團(tuán)  27 醬烤飯團(tuán)  28 田樂(lè)飯團(tuán)  29 牛蒡熏肉珍珠堡  30 姜汁豬肉珍珠堡 美味小常識(shí)巧壽司  31 太卷  32 錦繡花壽司  33 酪梨明蝦卷  34 蒲燒鰻魚(yú)卷  35 鮪魚(yú)蟹肉沙拉卷  36 黃金熱狗卷  37 河童細(xì)卷  38 新香細(xì)卷  39 鐵火細(xì)卷  40 干瓢細(xì)卷  41 梅肉紫蘇山藥卷  42 稻荷壽司  ……

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)名廚教你做家常菜/在家也做得出五星級(jí)美味。     醬烤飯團(tuán)、炸蝦飯團(tuán)、錦繡花壽司、蒲燒鰻魚(yú)卷……62種色香味俱全的日本飯團(tuán)和壽司，帶你進(jìn)入和風(fēng)的料理世界！

編輯推薦

如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛(ài)美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來(lái)美味呢？    懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過(guò)擁有全球最大華文食譜搜尋網(wǎng)站的楊桃文化事業(yè)有限公司，邀約眾位大師級(jí)專業(yè)廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經(jīng)過(guò)大廚親自現(xiàn)場(chǎng)制作、工作人員現(xiàn)場(chǎng)試吃、現(xiàn)場(chǎng)拍攝，圖書(shū)制作的過(guò)程十分專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)。    汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們?cè)谧约业膹N房利用簡(jiǎn)單器具，輕松制作出好吃、好看、好營(yíng)養(yǎng)的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級(jí)灑店的非凡美味！    “大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調(diào)味料、做法、制作、工具、水量、時(shí)間等重要信息。不論你是初進(jìn)廚房不諳料理的生手，或是經(jīng)驗(yàn)老到日煮萬(wàn)饌的老手，都能從中習(xí)得最健康、輕松、簡(jiǎn)單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！《30種香酥排骨》是其中一本！

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