潮州菜大全
出版時間：2001 出版社：汕頭大學(xué)出版社 作者：許永強
Tag標(biāo)簽：無
內(nèi)容概要
《潮州菜大全》全面論述、介紹潮州菜各方面有關(guān)知識，在國內(nèi)可以說還是第一本，它對人們了解、認(rèn)識潮州菜、提高潮州菜烹飪技藝、繼承和宏揚潮州飲食文化，將起到很大作用。潮州菜是中國烹飪藝術(shù)中的一顆璀燦明珠，多年來，以其獨特的風(fēng)味、濃郁的地方特色，而深受國內(nèi)外人們的歡迎和青睞。
作者簡介
許永強 師傅 廣東省潮州市人 畢業(yè)于華南師范大學(xué)中文系
1990年開始從事潮州菜烹調(diào)工作。
多年來，努力從事潮州菜烹調(diào)實踐，教學(xué)和理論研究，精通傳統(tǒng)，創(chuàng)新潮州菜的烹制，基本功扎實，創(chuàng)制多款風(fēng)味獨特的創(chuàng)新潮州菜。
2000年1月，被潮州市勞動局評為“潮菜八大名廚”之一。
2000年3月及2003年8月，先后寫作出版了《潮州菜大全》及《潮州小食》兩部介紹潮州菜及潮州飲食文化的著作（這兩部著作由汕頭大學(xué)出版社出版）。這兩本書，從文化的角度，全面而系統(tǒng)地介紹了潮州菜，潮州飲食文化，是我國第一部從理論和實踐相結(jié)合介紹潮州菜的著作。
因此，這兩部著作一經(jīng)出版，即受到我國烹飪界和文化界的高度重視，暢銷大江南北，反復(fù)再版。
2004年12月，《潮州菜大全》一書精裝本發(fā)行，并由外國出版商翻譯成英文發(fā)行于歐美及世界各地；同年，這兩部著作榮獲第五屆國際潮學(xué)獎。
2004年10月，應(yīng)新加坡潮菜大酒樓及新加坡潮州八邑會館的邀請，前往新加坡示范制作潮州菜及講學(xué)。在新加坡期間，新自主理制作三場潮州菜宴會，在新加坡掀起一股潮菜熱，場場爆滿，馬來西亞等鄰近國家不少人也前往品嘗潮州菜。新加坡國家電視臺、電臺、報紙紛紛之對此作了專題報導(dǎo)。
許永強現(xiàn)為廣東省潮菜烹飪專業(yè)委員會常務(wù)理事兼副秘書長，潮州市烹調(diào)協(xié)會秘書長，潮州市技工學(xué)校高級講師，韓山師范學(xué)院烹飪副教授，多年來共培養(yǎng)出兩千多名潮菜烹飪專業(yè)人才。
書籍目錄
序上篇 潮州菜概述第一章 潮州菜形成、發(fā)展的三個階段第二章 潮州菜的特點及其成因第三章 潮菜和其它潮汕文化第四章 潮汕歷史上的名酒店中篇 潮菜烹飪原料第九章 潮州菜常用海產(chǎn)品第十章 潮州菜常用蔬菜、水果第十一章 潮州菜常用干貨原料第十二章 潮州菜常用調(diào)味品下篇 潮菜名菜譜第十四章 潮州菜傳統(tǒng)名菜第十五章 新派潮菜名菜譜第十六章 潮州菜名小食點心后記
圖書封面
圖書標(biāo)簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載