潮州菜大全

內(nèi)容概要

　　《潮州菜大全》全面論述、介紹潮州菜各方面有關(guān)知識(shí)，在國(guó)內(nèi)可以說(shuō)還是第一本，它對(duì)人們了解、認(rèn)識(shí)潮州菜、提高潮州菜烹飪技藝、繼承和宏揚(yáng)潮州飲食文化，將起到很大作用。潮州菜是中國(guó)烹飪藝術(shù)中的一顆璀燦明珠，多年來(lái)，以其獨(dú)特的風(fēng)味、濃郁的地方特色，而深受?chē)?guó)內(nèi)外人們的歡迎和青睞。

作者簡(jiǎn)介

許永強(qiáng) 師傅 廣東省潮州市人 畢業(yè)于華南師范大學(xué)中文系 
1990年開(kāi)始從事潮州菜烹調(diào)工作。
   多年來(lái)，努力從事潮州菜烹調(diào)實(shí)踐，教學(xué)和理論研究，精通傳統(tǒng)，創(chuàng)新潮州菜的烹制，基本功扎實(shí)，創(chuàng)制多款風(fēng)味獨(dú)特的創(chuàng)新潮州菜。 
   2000年1月，被潮州市勞動(dòng)局評(píng)為“潮菜八大名廚”之一。 
   2000年3月及2003年8月，先后寫(xiě)作出版了《潮州菜大全》及《潮州小食》兩部介紹潮州菜及潮州飲食文化的著作（這兩部著作由汕頭大學(xué)出版社出版）。這兩本書(shū)，從文化的角度，全面而系統(tǒng)地介紹了潮州菜，潮州飲食文化，是我國(guó)第一部從理論和實(shí)踐相結(jié)合介紹潮州菜的著作。
   因此，這兩部著作一經(jīng)出版，即受到我國(guó)烹飪界和文化界的高度重視，暢銷(xiāo)大江南北，反復(fù)再版。 
   2004年12月，《潮州菜大全》一書(shū)精裝本發(fā)行，并由外國(guó)出版商翻譯成英文發(fā)行于歐美及世界各地；同年，這兩部著作榮獲第五屆國(guó)際潮學(xué)獎(jiǎng)。 
   2004年10月，應(yīng)新加坡潮菜大酒樓及新加坡潮州八邑會(huì)館的邀請(qǐng)，前往新加坡示范制作潮州菜及講學(xué)。在新加坡期間，新自主理制作三場(chǎng)潮州菜宴會(huì)，在新加坡掀起一股潮菜熱，場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)，馬來(lái)西亞等鄰近國(guó)家不少人也前往品嘗潮州菜。新加坡國(guó)家電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙紛紛之對(duì)此作了專(zhuān)題報(bào)導(dǎo)。 
   許永強(qiáng)現(xiàn)為廣東省潮菜烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事兼副秘書(shū)長(zhǎng)，潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，潮州市技工學(xué)校高級(jí)講師，韓山師范學(xué)院烹飪副教授，多年來(lái)共培養(yǎng)出兩千多名潮菜烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

書(shū)籍目錄

序上篇 潮州菜概述第一章 潮州菜形成、發(fā)展的三個(gè)階段第二章 潮州菜的特點(diǎn)及其成因第三章 潮菜和其它潮汕文化第四章 潮汕歷史上的名酒店中篇 潮菜烹飪?cè)系诰耪?潮州菜常用海產(chǎn)品第十章 潮州菜常用蔬菜、水果第十一章 潮州菜常用干貨原料第十二章 潮州菜常用調(diào)味品下篇 潮菜名菜譜第十四章 潮州菜傳統(tǒng)名菜第十五章 新派潮菜名菜譜第十六章 潮州菜名小食點(diǎn)心后記

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