一學(xué)就會(huì)做包子饅頭

內(nèi)容概要

大家常吃的腌菜、醬菜，在臺(tái)式料理中，并不算登得上臺(tái)面的菜肴一員，但卻能得到大多數(shù)人的喜愛(ài)，其主要原因與寶島氣候炎熱有關(guān)。而臺(tái)灣早期農(nóng)業(yè)社會(huì)，人民大多貧苦，勞動(dòng)最大，汗水流得多，故口味偏趨重咸開(kāi)胃，是使其易不飯補(bǔ)充體力做工的另一誘因，再加上當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱，為了能將當(dāng)季收成的蔬果保存時(shí)間增長(zhǎng)，家里的婆婆、媽媽便利用鹽、醋、辣椒、辣椒粉等具有希菌防腐作用的材料，制作了各種腌漬菜，如“泡菜”、“豆腐”等。以前走過(guò)鄉(xiāng)下時(shí)，總是隨處可見(jiàn)農(nóng)婦在家門(mén)前空地曝曬蘿卜干，咸瓜等蔬菜，將這些天然腌制過(guò)程的或醬制做過(guò)的食物佐以各種食材，其誘發(fā)出的醍醐味，至今依然使人著迷，所以即使百年亦不衰退，尤其是臺(tái)灣客家人所制作出的腌漬菜更是堪稱(chēng)風(fēng)味一色。    本書(shū)筆者針對(duì)制作傳統(tǒng)腌醬菜的心得，又加以依據(jù)不同食材特性，創(chuàng)新了獨(dú)特內(nèi)味的手工腌菜料理。除了教大家制作6種不同風(fēng)味的萬(wàn)用的腌床，可以任意腌漬十余種好吃的食材；還列舉出一般大眾最常見(jiàn)也最受歡迎的24種腌漬菜與泡菜，如酸白菜、自制面筋、韓式泡菜、剝皮辣椒等，巨細(xì)靡遺地傳授做法與常識(shí)，并且利用美味的腌漬菜烹高出獨(dú)特風(fēng)味的10道手工腌菜料理。想拒絕化學(xué)藥劑，想吃得美鼓掌自然嗎？就讓我們一同來(lái)傳承經(jīng)典的甘醇滋味吧！

作者簡(jiǎn)介

連愛(ài)卿老師任教于喬治中學(xué)、楊桃烹飪學(xué)校，著有《臺(tái)灣地方小吃》、《星座派對(duì)日本料》、《百變?nèi)髦巍贰ⅰ陡擅驷u》等，也擔(dān)任過(guò)多部知名食品廣告幕后烹調(diào)制作。

書(shū)籍目錄

導(dǎo)讀  解開(kāi)腌漬菜泡菜迷人的秘密萬(wàn)用腌訂DIY工欲善其事，必先利其器談腌漬容器的選擇及注意事項(xiàng)  萬(wàn)用腌床1——米糠腌床  萬(wàn)用腌床2——豆醬腌床  萬(wàn)用腌床3——味噌腌訂  萬(wàn)用腌床4——豆腐乳腌床  萬(wàn)用腌床5——紅糟腌床  萬(wàn)用腌床6——辣椒醬腌床經(jīng)典腌漬菜泡菜居家旅游皆宜的經(jīng)典美味  三杯醬瓜  涼拌大頭菜  家鄉(xiāng)五花肉  蜜蛇瓜  壽司嫩姜  腌蘿卡干  情人果  腌梅  醋蒜意大利節(jié)瓜  韓式泡菜  剝皮辣椒  自制面筋  廣式三色泡菜  辣椒小魚(yú)  咸蜆仔  北京辣白菜  香料珍珠洋蔥  酸白菜  日制昆布結(jié)  自制酸菜  筍豆  蜜紅豆  豆醬腌蘿卜  腌咸蛋

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