旅游飯店經(jīng)營管理

內(nèi)容概要

　　《旅游飯店經(jīng)營管理（修訂本）》在編著過程中，曾多次赴國外考察了一些世界著名酒店的管理，也對(duì)國內(nèi)許多高星級(jí)飯店進(jìn)行了考察和調(diào)研。在此，對(duì)曾給予過幫助的所有旅游飯店表示感謝。同時(shí)，《旅游飯店經(jīng)營管理（修訂本）》編著過程中參考了國內(nèi)外有關(guān)專家的著作，援引了一些觀點(diǎn)和資料，特致謝意，并將有關(guān)參考文獻(xiàn)附錄書后，也便于讀者查詢。希望《旅游飯店經(jīng)營管理（修訂本）》的出版，能在探索建立中國特色旅游飯店經(jīng)營管理方面起到拋磚引玉的作用，從而有更多的著作涌現(xiàn)。

書籍目錄

再版前言前言第一章 現(xiàn)代旅游飯店第一節(jié) 旅游與旅游飯店一、旅游活動(dòng)的產(chǎn)生二、現(xiàn)代旅游業(yè)的特征三、旅游飯店的地位第二節(jié) 旅游飯店的特點(diǎn)與分類一、旅游飯店的概念二、旅游飯店經(jīng)營服務(wù)的特點(diǎn)三、旅游飯店的分類第三節(jié) 旅游飯店的發(fā)展一、國外旅游飯店的發(fā)展歷史二、我國旅游飯店的發(fā)展歷史第二章 旅游飯店經(jīng)營管理概述第一節(jié) 現(xiàn)代管理理論的演進(jìn)一、經(jīng)驗(yàn)管理階段二、科學(xué)管理階段三、現(xiàn)代管理階段第二節(jié) 旅游飯店經(jīng)營管理的任務(wù)和內(nèi)容一、旅游飯店經(jīng)營特征二、旅游飯店經(jīng)營管理的任務(wù)三、旅游飯店經(jīng)營管理的內(nèi)容第三節(jié) 旅游飯店經(jīng)營管理的職能和方法一、旅游飯店經(jīng)營管理的職能二、旅游飯店經(jīng)營管理的一般方法第三章 旅游飯店分級(jí)與最佳飯店評(píng)選第一節(jié) 旅游飯店分級(jí)的內(nèi)容和方法一、旅游飯店分級(jí)的意義二、旅游飯店分級(jí)的內(nèi)容一三、旅游飯店分級(jí)的方法第二節(jié) 國外旅游飯店分級(jí)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)一、國外旅游飯店的分級(jí)內(nèi)容二、國外旅游飯店的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 我國旅游飯店的分級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)一、我國旅游飯店分級(jí)的規(guī)定二、我國旅游飯店的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 最佳旅游飯店的評(píng)選……第四章 旅游飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略和決策第五章 旅游飯店經(jīng)營計(jì)劃管理第六章 旅游飯店經(jīng)營組織管理第七章 旅游飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)管理第八章 旅游飯店人力資源管理第九章 旅游飯店資金籌措與管理第十章 旅游飯店?duì)I銷管理第十一章 旅游飯店經(jīng)營控制管理第十二章 旅游飯店集團(tuán)化經(jīng)營附錄 案例一案例二案例三參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。ㄒ唬┪覈糯埖陿I(yè)的發(fā)展　　我國古代飯店業(yè)的發(fā)展主要以官辦的驛站、迎賓館和民間客棧（旅店）為主，形成我國幾千年發(fā)展中飯店業(yè)的主要內(nèi)容?！　◇A站是我國歷史上最古老的一種官辦的住宿設(shè)施。在古代交通條件不發(fā)達(dá)情況下，政府間的公文傳遞、書信往來主要靠騎馬、乘車、乘船來傳送。為了接待這些傳送人員和提供車、馬交通工具，就建立了驛站和相應(yīng)的驛傳服務(wù)制度，并世代沿襲，成為我國歷史上最古老的飯店設(shè)施之一。盡管我國古代驛站在漫長的歷史發(fā)展過程中名稱、功能有不斷的改變，但其作為公差人員主要的接待和食宿住所，不僅保證了驛傳制度的貫徹實(shí)施，而且還促進(jìn)了古代民間旅店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展。　　迎賓館是我國古代另一類官辦的住宿設(shè)施，其主要是為京城使者或外國使者提供食宿接待服務(wù)。迎賓館的稱謂在不同朝代稱呼各異。例如春秋戰(zhàn)國時(shí)期稱為"侯館"和"傳舍"：兩漢時(shí)稱，為"蠻夷邸"；南北朝時(shí)又名"四夷館"；唐宋時(shí)叫"四方會(huì)館"；元、明時(shí)又稱作"會(huì)同館"；到清末時(shí)才正式稱為"迎賓館"。迎賓館作為我國古代飯店業(yè)的重要形式，是官方接待外國使者和交往人員的重要設(shè)施，不僅適應(yīng)了我國古代對(duì)外交往的客觀需要，而且對(duì)促進(jìn)我國古代政治、經(jīng)濟(jì)和文化的交流起了十分重要的作用。　　我國古代民間旅店業(yè)早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就已產(chǎn)生，據(jù)文字記載在商周時(shí)期就有專為人們提供休息和食宿的"逆旅"場(chǎng)所。秦漢時(shí)期，由于商業(yè)和貿(mào)易活動(dòng)的興旺發(fā)達(dá)，使民間旅店業(yè)有了較快的發(fā)展，城鎮(zhèn)郊區(qū)、集市和主要道路口都有各種各樣的旅店存在。漢代以后，隨著我國城市的形成和發(fā)展，在各個(gè)朝代中民間旅店廣泛分布于城內(nèi)繁華地帶。而且除了一般提供食、住的飯店之外，還適應(yīng)我國古代科舉制度的要求，在京城和有些較大的城市還出現(xiàn)了各種接待科舉應(yīng)試人員的會(huì)館，這些會(huì)館成為當(dāng)時(shí)飯店業(yè)的重要組成部分?！　。ǘ┪覈糜物埖陿I(yè)的發(fā)展　　我國近代旅游飯店是隨著19世紀(jì)初外國資本的侵入而逐漸發(fā)展起來的。這一時(shí)期，我國旅游飯店大致可以劃分為西式飯店、中西結(jié)合式飯店、民間旅店三種類型?！　∥魇斤埖晔请S著第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，帝國主義列強(qiáng)侵入中國，劃分勢(shì)力范圍，設(shè)立租界，并相應(yīng)成立了許多工礦企業(yè)和西式飯店。據(jù)有關(guān)記載，到1939年，在北京、上海、南京、天津、廣州、沈陽、漢口等23個(gè)城市中，已有外國資本建設(shè)并經(jīng)營的西式飯店近80家。這些西式飯店把西方國家的飯店模式帶進(jìn)來，不論在建筑規(guī)模、式樣、設(shè)備、裝潢，還是在經(jīng)營方法、服務(wù)要求等方面都與中國傳統(tǒng)飯店有很大的區(qū)別。尤其是受19世紀(jì)初西方國家商業(yè)飯店發(fā)展的影響，這些西式飯店一般都規(guī)模宏大、裝飾華麗，并且符合西方商業(yè)飯店要求，擁有客房、餐廳、舞廳、酒吧、會(huì)客室等，備有各種電話、暖氣及衛(wèi)生間，并采用標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)和規(guī)范的管理。以適應(yīng)接待來華的外國人員及當(dāng)時(shí)上流社會(huì)人物、達(dá)官貴人集會(huì)的需要。如廣州的維多利亞飯店、濟(jì)南的斯坦飯店、北京的三星飯店、寶珠飯店、天津的裕中飯店等都是由外國人建造和經(jīng)營的西式飯店。西式飯店是帝國主義列強(qiáng)侵略中國的產(chǎn)物，從本質(zhì)上講是為帝國主義的政治、經(jīng)濟(jì)、文化侵略服務(wù)的。但是，西式飯店的進(jìn)入也對(duì)我國近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用，尤其是把西方商業(yè)飯店的建設(shè)、經(jīng)營、服務(wù)及管理方法帶到我國，使我國商業(yè)飯店也有了迅速的發(fā)展。

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