飲食保健學

書籍目錄

目 錄
第一章 營養(yǎng)素與人體健康
第一節(jié) 蛋白質――生命的物質基礎
第二節(jié) 脂肪―― 供給熱能的營養(yǎng)素
第三節(jié) 碳水化合物（糖類）――生命的燃料
第四節(jié) 維生素――生物催化劑
第五節(jié) 無機鹽和微量元素
第六節(jié) 水與生命
第七節(jié) 熱能與營養(yǎng)
第二章 各類食品的性能及營養(yǎng)
第一節(jié) 谷類營養(yǎng)漫談
第二節(jié) 蔬菜的性能及營養(yǎng)
第三節(jié) 水果的性能及營養(yǎng)
第四節(jié) 蛋類的性能及營養(yǎng)
第五節(jié) 豆類及油料作物
第六節(jié) 奶類的性能及營養(yǎng)
第七節(jié) 畜禽肉類的性能及營養(yǎng)
第八節(jié) 魚類及水產品的性能及營養(yǎng)
第三章 烹飪中的營養(yǎng)
第一節(jié) 食物原料加工與營養(yǎng)
第二節(jié) 食物烹制技術與營養(yǎng)科學
第三節(jié) 調味與健康
第四章 不同人群的食養(yǎng)
第一節(jié) 正常人應怎樣合理安排膳食
第二節(jié) 孕產婦的營養(yǎng)與保健
第三節(jié) 嬰幼兒飲食保健
第四節(jié) 月經期、更年期婦女的飲食保健
第五節(jié) 中年人的飲食與保健
第六節(jié) 老年人的飲食與保健
第五章 不同環(huán)境下工作人員的食養(yǎng)
第一節(jié) 各種體育鍛煉時的營養(yǎng)與保健
第二節(jié) 高溫作業(yè)者的飲食營養(yǎng)
第三節(jié) 在低溫環(huán)境中的飲食營養(yǎng)
第四節(jié) 在各種污染環(huán)境下的飲食調理
第五節(jié) 改變正常生活環(huán)境人員的飲食調養(yǎng)
第六節(jié) 不同運行中駕駛人員的飲食保健
第七節(jié) 煤礦工人的飲食保健
第八節(jié) 從事農業(yè)勞動人員的膳食營養(yǎng)
第六章 常見疾病康復期的飲食保健
第一節(jié) 飲食控制與冠心病的防治
第二節(jié) 糖尿病人的飲食保健
第三節(jié) 胃和十二指腸潰瘍病人的飲食調理
第四節(jié) 病毒性肝炎的飲食治療
第五節(jié) 肝硬變病人的飲食安排
第六節(jié) 高血壓病的飲食防治
第七章 食品衛(wèi)生與保健
第一節(jié) 糧食、豆類食品的衛(wèi)生與保健的關系
第二節(jié) 蔬菜、水果類食物衛(wèi)生與保健的關系
第三節(jié) 肉類食品衛(wèi)生與保健的關系
第四節(jié) 奶類食品衛(wèi)生與保健的關系
第五節(jié) 魚類食品衛(wèi)生與保健的關系
第六節(jié) 禽肉和蛋類食品衛(wèi)生與保健的關系
第七節(jié) 罐頭食品衛(wèi)生與保健的關系
主要參考文獻

圖書封面

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