中國(guó)奶殤

前言

　　整個(gè)國(guó)慶長(zhǎng)假，我沒有陪兒子柯軼夫出去玩。正如眾所周知的，三鹿集團(tuán)出事之后，相關(guān)報(bào)道鋪天蓋地，而其中就有我寫的十幾篇。2008年的這個(gè)國(guó)慶長(zhǎng)假，我的腦海里一直盤旋著幾個(gè)疑問：對(duì)于那些受害的孩子們，以及他們揪心的家庭來(lái)說，我們做得夠了嗎？我們真的可以確定，從此之后他們會(huì)得到足夠的保護(hù)了嗎？　　阜陽(yáng)大頭娃娃奶粉事件發(fā)生之時(shí)，我還沒有孩子，對(duì)血脈之親的牽腸掛肚體會(huì)不深。甚至，我?guī)啄昵霸欢冉咏叭矍璋肥澄镦湣睍r(shí)，卻無(wú)意輕視了?！　∧鞘?004年2月，臺(tái)灣省桃園的一些獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)，此前的半年中有不少家犬因不明原因?qū)е履I衰竭死亡，而且吃的都是“寶路”狗糧。其后，矛頭指向生產(chǎn)廠商——美國(guó)瑪氏公司?，斒瞎酒煜鲁藢櫸锸称分?，很多其他產(chǎn)品普通消費(fèi)者應(yīng)該更熟悉些，包括德芙巧克力、士力架、彩虹糖等諸多品牌?！　‘?dāng)時(shí)寶路亞太地區(qū)科學(xué)事務(wù)經(jīng)理Hall博士與歐洲、美洲和亞洲的專家會(huì)診調(diào)查后，給出的“官方版本”解釋是，寵物糧導(dǎo)致腎衰竭最有可能來(lái)自毒素污染。至于疑似污染“寶路”狗糧的毒素，一種是儲(chǔ)存在儲(chǔ)存槽中的玉米和米因?yàn)橥L(fēng)不良的關(guān)系導(dǎo)致赭曲霉毒素的生長(zhǎng)；另一種霉菌則是橘霉素，是在干飼料中發(fā)現(xiàn)的?！　∥覜]有停留在這種解釋上，而是進(jìn)一步追本溯源。一方面的發(fā)現(xiàn)是，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不足使得對(duì)產(chǎn)品的判斷原本就沒有足夠的依據(jù)，這使得對(duì)寵物糧品質(zhì)的判定，客觀上存在暖昧的區(qū)間；另一方面，上游原料的蛋白質(zhì)部分非?？梢伞！　　拔覐膩?lái)不給我們的狗吃寶路，”上海規(guī)模最大的犬業(yè)公司佳良犬業(yè)董事長(zhǎng)王家梁在當(dāng)時(shí)跟我說，“單看成分結(jié)構(gòu)不足以保證質(zhì)量，以蛋白質(zhì)為例，寶路的動(dòng)物蛋白用量很少，主要是合成蛋白，這樣做成本自然降低了很多。”　　但這種所謂的“合成蛋白”究竟是什么呢？這個(gè)問題當(dāng)時(shí)我沒有找到最終答案。此后，分心于其他選題，也沒再追究。如果要為自己開脫的話，其中一個(gè)理由是，當(dāng)時(shí)我周圍的一些人，覺得這樣一個(gè)問題并不值得深究?！　∈潞罂磥?lái)，或許關(guān)于寵物糧的這兩個(gè)懸念在“三聚氰胺奶”和“三聚氰胺蛋”上也起了相當(dāng)大的作用。而“腎衰竭寵物糧”與其他一些發(fā)生在中國(guó)的食品危害實(shí)例說明：從動(dòng)物的“口糧”到人的食物，有時(shí)只有一步之遙?！　≡陔A段性地將所有的精力集中到牛奶問題上，我才發(fā)現(xiàn)問題的復(fù)雜超乎想象——例如，我此前壓根兒沒有想過來(lái)自國(guó)外的奶類援助項(xiàng)目，客觀上起到了鈍化味蕾的效果，而后者使得許多可疑產(chǎn)品有了“大展宏圖”的機(jī)會(huì)?！　∈聦?shí)上，在寫了十幾篇新聞稿之后，我自認(rèn)為仍未把這個(gè)問題講得足夠清楚，但有幾點(diǎn)是肯定的：　　其一，乳制品生產(chǎn)涉及的環(huán)節(jié)相當(dāng)多。如果牛奶問題可以解決，解決思路和手段對(duì)其他食品也會(huì)有效。那么其他食品安全問題也可以有保障，反之亦然?！　∑涠?，如果沒有正視問題的根本，只解決表面問題，帶來(lái)的只會(huì)是“按下葫蘆起來(lái)瓢”，越晚根除，代價(jià)越大。　　其三，盡管監(jiān)管體系需要有重大完善，但最終，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是靠檢驗(yàn)或?qū)徍嘶蛘J(rèn)證產(chǎn)生的，盡管后者也是必需的。從這個(gè)角度看，食品的生產(chǎn)和加工是安全食品的最重要防線?！　W美廣告的創(chuàng)始人奧格威有句樸實(shí)的名言——千萬(wàn)不要寫那種蓮你也不愿你的家人看的廣告。放在食品加工企業(yè)上，則需要的是“千萬(wàn)不要生產(chǎn)那種連你也不愿你的家人吃的食品”?！　∵@是一條質(zhì)樸的標(biāo)準(zhǔn)，可以輕易地分清一些似乎沒有結(jié)論的爭(zhēng)論。例如，含有三聚氰胺的蛋或乳制品會(huì)在多大程度上影響身體健康？無(wú)須爭(zhēng)論，只要問振振有詞者：“你會(huì)讓你的孩子反復(fù)吃幾次這種食物？即使三聚氰胺不殘留（顯然并非完全如此），你真的會(huì)愿意讓這玩意兒從你寶貝兒的身體里穿過？”絕大多數(shù)應(yīng)該會(huì)啞口無(wú)言的。　　平庸如我，能在短期內(nèi)由入門到可以裝模作樣地對(duì)乳品問題指手畫腳，主要得益于幾十位有學(xué)識(shí)、有良知的學(xué)者。他們的身份各有不同，但同樣地對(duì)所發(fā)生的一切痛心疾首?！　≡诖?，我對(duì)他們，表示真誠(chéng)的感謝，同時(shí)還感謝本書在成書過程中同事及家人、朋友對(duì)我的支持。在書中我盡可能地規(guī)避了片面或錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，但如果還有瑕疵或錯(cuò)誤，則是由我自身的認(rèn)識(shí)能力不足所造成的?！　≈?jǐn)以本書獻(xiàn)給我的愛妻海蘭，她帶給我愛和夢(mèng)想。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)奶殤》主要內(nèi)容：乳業(yè)，真的比其他食品領(lǐng)域糟糕，以至于帶來(lái)了這場(chǎng)業(yè)界稱為“乳業(yè)911”的危機(jī)？還是因?yàn)?，乳業(yè)如此“成功”地迅速擴(kuò)展，以至于最快地爬到了中國(guó)食品安全祭壇的最頂端？中國(guó)的乳粉標(biāo)準(zhǔn)是誰(shuí)起草的？三鹿和伊利。奶油呢？伊利和雀巢。從三聚氰胺檢查結(jié)果來(lái)看，參與起草“奶國(guó)標(biāo)”的企業(yè)，有很多“屁股是不干凈的”。在武俠小說里，有人的地方就有江湖。對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說，圍繞一盒奶的江湖，同樣是一團(tuán)謎。店大欺客，客大欺店，利益環(huán)環(huán)分解，為何奶農(nóng)總是慘淡收?qǐng)觯?/pre>


作者簡(jiǎn)介
　　柯志雄，上海交通大學(xué)工商管理碩士，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》資深記者，十余年財(cái)經(jīng)新聞報(bào)道經(jīng)歷，喜愛深度調(diào)查性報(bào)道，歷經(jīng)復(fù)雜事件背后的中國(guó)式詭譎，曾撰寫深度稿件包括：《中國(guó)食品安全反思錄》、《回到商業(yè)智慧的原點(diǎn)》、《減速2008：軟著陸的挑戰(zhàn)》等。


書籍目錄
　　第一章 千億奶危機(jī)　　第二章 誰(shuí)在起草中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)　　第三章 美國(guó)奶防線　　第四章 中國(guó)奶味蕾　　第五章 巨頭崛起　　第六章 “軍火商”的幸福生活　　第七章 奶江湖　　第八章 他牛之奶　　第九章 保鮮——?jiǎng)倮氖　　〉谑?失守的防線 　　第十一章 變局　　第十二章 未來(lái)之路


章節(jié)摘錄
　　第一章 千億奶危機(jī)　　第一節(jié) 三鹿恐慌　　“吃什么？”這個(gè)小小的問題，突然成了一個(gè)大大的問題。　　始于2008年9月的奶危機(jī)，在十幾億人面前，展開了一個(gè)“蝴蝶效應(yīng)”的樣本——始于促發(fā)結(jié)石的嬰幼兒奶粉，而后蔓延至對(duì)整個(gè)乳及乳制品行業(yè)的信任缺失，直到我們用狐疑的眼光打量著眼前的每一樣食物。　　而這種普遍的狐疑，只花了不到半個(gè)月時(shí)間就彌漫在了數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者心中?！　?008年9月11日晚，衛(wèi)生部新聞辦公室發(fā)出一份名為《三鹿牌嬰幼兒配方奶粉疑受到污染，國(guó)務(wù)院相關(guān)部門正在開展緊急調(diào)查》的文件。文件稱：“近期，甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史，經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染?！薄　⊥惶欤瑖?guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡(jiǎn)稱國(guó)家質(zhì)檢總局）發(fā)布的《質(zhì)檢總局對(duì)嬰幼兒疑因食用奶粉致病事件開展調(diào)查》稱：“9月9日，國(guó)家質(zhì)檢總局從有關(guān)新聞報(bào)道中獲悉，甘肅省發(fā)現(xiàn)有嬰幼兒疑因食用三鹿牌嬰幼兒奶粉引發(fā)腎結(jié)石等疾病，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)此高度重視，當(dāng)日即組織開展調(diào)查，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。同時(shí)，質(zhì)檢總局已開始組織對(duì)全國(guó)嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，結(jié)果將及時(shí)對(duì)社會(huì)公布?！薄　　巴鈬?guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了，中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了”、“一天一杯奶，震驚一個(gè)民族”……民間自發(fā)創(chuàng)作的許多作品被瘋狂地轉(zhuǎn)載著，暗示著這一輪風(fēng)波的與眾不同。但這一天，即使是旋渦之中的石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司，恐怕也沒有想到，自己甚至有可能因此“猝死”。　　正當(dāng)衛(wèi)生部提醒公眾，立即停止使用該品種奶粉，已食用該奶粉的罌幼兒如出現(xiàn)小便困難等異常癥狀，要及時(shí)就診，同時(shí)要求各醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)報(bào)告類似病例，并已將事件有關(guān)情況向世界衛(wèi)生組織及有關(guān)國(guó)家通報(bào)時(shí)，而三鹿集團(tuán)發(fā)出的聲明，不過是“決定立即對(duì)2008年8月6日以前生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉全部召回”?！　∪辜瘓F(tuán)沒有想過，在阜陽(yáng)“大頭娃娃奶粉”事件之后，圍繞奶發(fā)生的諸多事端已使公眾對(duì)乳制品行業(yè)徹底喪失了耐心?！　【驮谌辜瘓F(tuán)宣布召回部分奶粉時(shí)，武漢赴西安治療的大頭娃娃小俊明，正在手術(shù)后的恢復(fù)中。小俊明的大頭縮小了7厘米，視力恢復(fù)到能看到眼前3～4厘米處的東西，智力也有了明顯的提高。但旁人依然可以看出，這個(gè)小朋友經(jīng)受了他這個(gè)年歲本不該承受的凌虐。而即便如此，小俊明在大頭娃娃中已算是比較幸運(yùn)的了?！　?月12日凌晨，衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門成立的聯(lián)合調(diào)查組抵達(dá)石家莊，會(huì)同河北省人民政府及相關(guān)部門對(duì)事件開展深入調(diào)查?！　〈藭r(shí)，焦點(diǎn)主要在嬰幼兒奶粉上。三鹿集團(tuán)出產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉除少量銷售到我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)用于食品加工外，其余全部銷售在中國(guó)內(nèi)地，未出口其他國(guó)家和地區(qū)。衛(wèi)生部匯集的數(shù)據(jù)顯示，截至9月12日，各地向衛(wèi)生部報(bào)告泌尿系統(tǒng)結(jié)石病患兒有432例。而半個(gè)月之后，僅河北省確診的就有14857例?！　〔恍乙只蛐疫\(yùn)的是，更多的品牌與乳制品類別被置于了審視“顯微鏡”下。9月13日，國(guó)家質(zhì)檢總局全面啟動(dòng)應(yīng)急管理機(jī)制，并發(fā)出緊急通知，要求各級(jí)質(zhì)檢部門進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)，全力以赴做好相關(guān)處置工作。質(zhì)檢總局緊急部署的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，將范圍擴(kuò)大到所有乳制品?！　ｍ?xiàng)檢查的結(jié)果在9月中旬顯現(xiàn)，全國(guó)175家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)，除去已停止生產(chǎn)的66家企業(yè)外，其余109家企業(yè)悉數(shù)排查的結(jié)果是，22家企業(yè)69批次產(chǎn)品檢出了三聚氰胺——蒙牛、伊利、雅士利、圣元等知名品牌忝列三鹿之后，而熊貓等企業(yè)出產(chǎn)的奶粉，其三聚氰胺含量之高更是“雷”倒無(wú)數(shù)人。　　9月17日，國(guó)家處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)、國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)李長(zhǎng)江在國(guó)務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會(huì)上表示，對(duì)檢出三聚氰胺的22家乳制品企業(yè)，凡是獲得中國(guó)名牌、國(guó)家免檢資格的，一律撤銷終止?！　?月19日，經(jīng)由全國(guó)150個(gè)國(guó)家級(jí)食品類質(zhì)檢中心和實(shí)驗(yàn)室對(duì)全國(guó)液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行的監(jiān)督檢查結(jié)果顯示，在液態(tài)奶產(chǎn)品市場(chǎng)占有率達(dá)6成以上的蒙牛、伊利、光明品牌“淪陷”?！　?月23日，雀巢承認(rèn)了銷往香港的牛奶在當(dāng)?shù)乇粰z測(cè)出三聚氰胺。9月底，在質(zhì)檢總局的一次檢查中，三元的部分奶粉也被查出有微量三聚氰胺?！　≈链?，多數(shù)全國(guó)性品牌的乳制品企業(yè)——其中包括內(nèi)資和外資企業(yè)，“折”在此輪的三聚氰胺大檢查中?！　　癥oguzt！我要，Yogurt！……”一個(gè)小孩在超市里大聲嚷嚷。孩子的媽媽——影星袁詠儀把交到收銀員手中的酸奶重新要了回來(lái)：“哪里生產(chǎn)的？有沒有事？等我先看清楚！”袁詠儀仔仔細(xì)細(xì)地看了幾分鐘，才遞回給收銀員付款。　　袁詠儀的謹(jǐn)慎揭開了一個(gè)時(shí)常被遺忘的事實(shí)：不管明星、官員還是企業(yè)里的管理人員，都還有一個(gè)擺脫不了的角色——靠食品果腹得以維持生存的普通消費(fèi)者。當(dāng)后一個(gè)角色被劇烈晃動(dòng)時(shí)，前一個(gè)角色難有氣定神閑的依托?！　〉诙?jié)“燃燒”的食譜　　在雀巢“出事”之后，新加坡與中國(guó)臺(tái)灣銷售的大白兔奶糖又被檢出含有三聚氰胺，持續(xù)了半月之久的“毒牛奶”丑聞開始進(jìn)一步向外資品牌和關(guān)聯(lián)行業(yè)擴(kuò)大。　　除三元之外的乳制品企業(yè)，股價(jià)集體不出意料地大幅下挫，在香港上市的蒙牛乳業(yè)在9月23日復(fù)牌后，股價(jià)更是大跌65％，創(chuàng)下52周最低值，成為乳業(yè)“跳水冠軍”。10月16日，伊利、光明開盤急挫，港股蒙牛乳業(yè)的股價(jià)泛著汪汪綠光，海外上市的圣元股價(jià)同樣陷入洼地。自三聚氰胺事件爆發(fā)以來(lái)——即使考慮期間暴漲過的三元，中國(guó)乳制品上市企業(yè)市值蒸發(fā)也超過了200億元。　　如果一些金融機(jī)構(gòu)料中的話，在較悲觀的預(yù)測(cè)中，中國(guó)乳業(yè)板塊的市值至少還會(huì)減少幾十億元。10月16日，蒙牛股價(jià)在8.3 港元左右，而此前摩根大通給予蒙牛乳業(yè)的目標(biāo)價(jià)卻是3.8 港元，中金在建議“賣出”蒙牛乳業(yè)的同時(shí)，更是僅給出2.9 港元的目標(biāo)價(jià)?！　∵@不是最糟糕的。　　大白兔奶糖成為新焦點(diǎn)，是三聚氰胺事件的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在此之后，危機(jī)擴(kuò)散至奶品之外廣泛的食品名單?！　?月24日，以做罐裝咖啡起家的臺(tái)灣老字號(hào)“金車食品公司”在公司網(wǎng)站發(fā)表聲明稱，為解除消費(fèi)者疑慮，針對(duì)該公司在2008年4月9日-9月12日間制造的八款沖泡式飲品進(jìn)行召回，其中包括“伯朗”、曼特寧風(fēng)味三合一咖啡等?！　『芏鄧?guó)內(nèi)消費(fèi)者也許不熟悉“金車”，但很有可能看過一些罐裝咖啡上出現(xiàn)的大胡子、左手翹著大拇指的胖子，那就是“伯朗”先生?！　∨_(tái)灣金車食品公司稱召回的原因，是上述飲品使用山東都慶公司生產(chǎn)的植物奶精含三聚氰胺——盡管這一批奶精是否含有三聚氰胺一直存有爭(zhēng)議——國(guó)務(wù)院臺(tái)灣事務(wù)辦公室發(fā)言人李維一在9月24日召開的新聞發(fā)布會(huì)上表示，山東出入境檢驗(yàn)檢疫局從山東都慶公司出口臺(tái)灣的同批次原料留樣中，抽取四個(gè)植物奶精樣品，分送不同實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，均未檢測(cè)出三聚氰胺?！　〉珜?duì)于其他眾多食品企業(yè)來(lái)說，這已經(jīng)不重要了。重要的是“刺刺”的起火聲，已經(jīng)到了自己的身邊了。　　9月25日，美國(guó)食品與藥品管理局宣布，對(duì)含有中國(guó)產(chǎn)植脂末的罐裝咖啡和罐裝茶進(jìn)行召回。香港食物安全中心10月1日的三聚氰胺檢測(cè)結(jié)果顯示，78個(gè)奶類產(chǎn)品樣本中，“樂天奶油芝士夾心蛋糕”被檢出三聚氰胺含量為3.4 ％，已通知業(yè)界停止發(fā)賣。　　金帝杏仁谷物巧克力、Lotte樂天小熊餅、吉百利巧克力……一個(gè)又一個(gè)我們熟悉的食品，進(jìn)入可疑的名單?！　≡絹?lái)越長(zhǎng)的名單，意味著更多的人卷入了煩惱，甚至那些從來(lái)不習(xí)慣喝牛奶的人們。　　消費(fèi)者：這些東西我吃過嗎？有沒有問題？購(gòu)物小票上哪去找?。　　′N售者：回收不回收？損失會(huì)有多大？找上門來(lái)的顧客怎么處理？　　代理商：這貨都?jí)褐?，將?lái)賣什么??？　　物流公司：這幾個(gè)月的款還沒結(jié)，怎么辦?。俊　⊙矍?，仿佛是一張常見食譜寫就的菜單被點(diǎn)著了火，火舌讓菜單上一個(gè)個(gè)廣為人知的標(biāo)示因燃燒而化成為灰燼。更糟糕的是，三聚氰胺在雞蛋里被檢出，使火舌再一次躥得更高。　　10月26日，香港食物安全中心在大連韓偉出產(chǎn)的“佳之選”雞蛋中檢查出三聚氰胺。而后，多個(gè)其他品牌的雞蛋被不同城市的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢出含有三聚氰胺?！　　霸绯科鸫?，掀開黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時(shí)趕到地下煙廠上班；中午在餐館點(diǎn)一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，蘸上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉，這日子過得真是那個(gè)爽?。　薄　」娪洃洷粏拘?，網(wǎng)絡(luò)中的海量素材一次次被調(diào)用，諸如此類的段子，雖極盡調(diào)侃之能事，但其中的心酸和無(wú)奈，卻與普通消費(fèi)者的情緒遙相呼府。




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