日本美食地圖-蔡瀾日本四書

內(nèi)容概要

　　四月的櫻花，七月的白桃，十月的初雪；東京的銀座小巷，京都的南禪寺，北海道的露天風(fēng)呂：向島的河豚全宴，關(guān)西的三和牛料理，函館的魷魚大餐：跟隨蔡瀾先生享受日本美食之旅的頂級盛宴。
　　您可以由淡變濃、漸入佳境的啟程；也可以選擇由濃轉(zhuǎn)淡的旅途，像人生那樣。

作者簡介

蔡瀾，美食家、專欄作家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”，青年時赴日本留學(xué)學(xué)習(xí)電影制作，精通日文。經(jīng)常參加日本電視臺的美食、訪談等節(jié)目。近年來愛好組團(tuán)游歷天下，目的地以日本居多，被譽(yù)為“日本通”。2012年受邀出任中央電視臺《舌尖上的中國》節(jié)目總顧問。

書籍目錄

關(guān)東地區(qū)
東京
佐加和
彼岸
料亭
野田巖
IZUMI
頑固壽司
田舍家
銀座小巷
STRATHISLA
獅子堂
元祖鯨屋
美儂屋
誠
土鰍料理
豚記
肥婆小料理
中華料理
慶樂
鐮倉
感情
神奈川
海石榴
群馬
溫泉鄉(xiāng)中的寶石：仙壽庵
中部地區(qū)
新渦
旅籠
新潟
華Bl
龍言
櫻桃和酒
Sai賀
加島屋
石Jii
旅行備忘錄
貴雪糕Create
假烏魚子
燒魚頭
加賀屋
百萬石
關(guān)西地區(qū)
中國地區(qū)　東北地區(qū)
北海道
九州地區(qū)

章節(jié)摘錄

頑固壽司    在銀座街角，可找到一家叫“頑固壽司”的鋪?zhàn)樱瑑r錢是最公道的，可以放心去吃，絕對比香港還要便宜。    頑固壽司的招牌沒有漢字?！邦B固”，日本假名文字寫得很像中文的“加人之”，最容易認(rèn)的是一個額綁頭巾，戴著江青式的老花眼鏡，咬牙切齒的老頭子卡通像，一看就看得出是一個非常頑固的人。    一客兩個壽司，最貴的當(dāng)然是Toro，賣60塊港幣，赤貝、象拔蚌等，則是36元兩塊，高級魚類如鮮魚、比目魚，20多元罷了。鰻魚、瀨尿蝦、鮭魚子等，只要19塊，香港的回轉(zhuǎn)壽司也許可能做到，但是頑固壽司是一家堂堂皇皇的生魚店，并非快餐式的壽司店可以比較的。    “為什么可以賣得那么便宜？”我問這家店的老板，他的樣子和卡通像一模一樣，一副頑固的樣子。    “薄利多銷呀！這是從你們中國人那里學(xué)回來的?！彼f，“我去過香港，發(fā)現(xiàn)你們許多人都忘記了這一點(diǎn)。”    接著，他拿了三本他著作的書送我，描述如何經(jīng)營。他的本店在大阪，連壽司和其他飲食店鋪，已有七十多家。    “為什么取了‘頑固’當(dāng)名字？”    “我年輕時很肯聽人家的意見，進(jìn)入中年，學(xué)到了一點(diǎn)東西，還是照樣聽別人的意見，但是發(fā)現(xiàn)人家的意見愈來愈不實(shí)用，就一意孤行，按照又便宜又好的原則去做，總錯不了。愈來愈不聽意見，就變成了頑固，干脆說明給別人聽?！?   “要不要來香港開一家？”我問。    “自己地方已經(jīng)管理得不夠好，怎么分心到外國去開？”他反問。    看他那頑固樣，我是說服不了他的。    田舍家    田舍家是東京六本木的一家爐端燒餐廳，為游客常聚之處，相信許多人都去過。    “田舍”，鄉(xiāng)下的意思；“田舍家”，鄉(xiāng)下食店。    六本木為時髦的地區(qū)，戰(zhàn)后美國兵都到這里玩到天亮，很多有名的迪斯科、餐廳都群集于此，為特別容易搭上女朋友的地方。日本人把根長形的東西叫做“一本”，由電線桿至鉛筆，都是一本本的。昔時，這里有六個武士居住，他們的姓氏皆為木字旁，如松呀柏呀，故稱之為“六本木”。    鄉(xiāng)下大屋的中間在建筑樣式上都有個四方形的爐，周圍用木頭框成。上面有根通到屋頂?shù)目招闹窀彤?dāng)煙囪，竹竿下有個鐵鉤，掛著一鍋開水或湯粥。武俠片常出現(xiàn)的場面是雙方武士互斗，打到爐邊用武士刀一揮，斬斷了竹煙囪，那鍋水倒入灰燼，“噬”地一聲冒出白色的濃煙，這便是他們的爐了。屋主人坐在中間把各種食物在爐上燒烤之后，放在大木杓子上傳遞到四圍客人面前，這種吃法，就叫做“爐邊燒”。    經(jīng)小庭院，推開橫門走入田舍家，所有的侍者都當(dāng)頭雷霆呼喝：“歡迎光臨?！?   第一次去的人一定給他們嚇得一大跳。    一面是墻，其他三邊圍著木柜臺，客人坐下。中間有個大烤爐，旁邊跪著兩個廚師。他們的前面擺滿各式各樣的食物，魚、蝦、蟹、貝類、牛羊豬肉；蔬菜由馬鈴薯到青辣椒，應(yīng)有盡有。爐端燒著滾水，上面鋪著一盒盒的小方竹籮，蒸鮭魚子蟹粉飯、松茸肉碎飯等。分量不多，好吃之極，大吃的客人一叫就三五盒。    燒烤的材料之中，有種吃不飽的下酒菜，那便是IWASHI TATAMI。他們把小只的白飯魚壓扁后曬干，薄薄的長方形一片，樣子和榻榻米一樣，烤得略焦，加點(diǎn)甜醬，入口即化。    田舍家的出品并不為外國人居多而下降，與其吃次的地道菜，不如去“天一”、“烏繁”、“江戶銀”和“田舍家”等已有許多游客光顧的老字號，它們還是有一定的水平的。    銀座小巷    在東京，我最熟悉的就是銀座了。來到了都住帝國酒店，從旁門走出，看到火車橋，走進(jìn)去有條巷子。    一頭一尾各有一家壽司店，魚從筑地運(yùn)來，又新鮮又便宜，也有英文菜單，方便游客。    再往前走，有數(shù)家咖啡館，我只愛喝茶，甚少走入，水準(zhǔn)如何，不知。也有開到深夜的拉面店，叫“芳蘭”，不算特別，吃得過而己。    當(dāng)然有日本料理店，但有些做不下去，近年來已改為韓國料理，自從韓潮入侵，老太婆看到韓國俊男都會尖叫，日本人忽然覺得韓國東西高級起來，生意滔滔。    巷中最常光顧的是一家叫“慶樂”的中國餐館，玻璃櫥窗中掛了幾條叉燒招徠。其實(shí)店里最好吃的是牛腩飯，50年來保持一貫的水準(zhǔn)，桌上一定有一瓶用辣椒剁碎了浸在醋里的醬料，少了它，牛腩飯便沒那么好吃了。    那幾個侍女，從年輕做到老，每次去，都叫我問候成龍，他也愛在那里吃飯。就算東寶公司的高層也到訪，他們在周圍還有很多家戲院，富士電視和嘉禾合作了《孔雀王》，由我監(jiān)制，我們在“慶喜”看第一場的反應(yīng)，結(jié)果賣個滿堂紅，大家吃牛腩飯慶祝。    火車橋底還有多家賣日本早餐的，當(dāng)今已關(guān)門，從前邵逸夫先生來日，厭倦了酒店東西就叫我?guī)綐虻壮??；疖囋陬^上經(jīng)過，隆隆作響，搖搖晃晃，架上的碗碟跌入大鍋湯中，濺得他一身，而他沒發(fā)脾氣，只皺皺眉頭，苦笑一下，走回酒店換了新西裝再去五大公司看試片。    有一個新年，和何冠昌先生到巷子里的一家叫“錦江莊”的麻將館打牌，那時電動洗牌機(jī)剛好發(fā)明，覺新奇。打個通宵，店員自動離去，叫我們先付了錢，打完反鎖門房即可。我們有時漏了幾張牌，有時把籌碼扔入洞里，全館只有6張麻將桌，給我打壞了4張，記憶猶新。    P34-39

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