蔡瀾小品

內(nèi)容概要

蔡瀾與金庸、倪匡、黃霑并稱(chēng)“香港四大才子”。他的文章廣蘊(yùn)日?，嵤隆⑸铧c(diǎn)滴、旅途喜樂(lè)、人生百態(tài)。在他筆下，無(wú)論泰國(guó)水果、法國(guó)香檳還是中國(guó)大閘蟹、響螺湯，都是那么有滋有味、有情有調(diào)；在他筆下，無(wú)論雍容的歐洲、空曠的澳洲還是豐富的亞洲、神奇的非洲，世界是千姿百態(tài)，風(fēng)情萬(wàn)種；在他筆下，無(wú)論俠氣的金庸、豪氣的倪匡還是大哥風(fēng)范的成龍，都有恰倒好處的白描……

作者簡(jiǎn)介

　　蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅游家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑并稱(chēng)“香港四才子”。生于新加坡，青年時(shí)留學(xué)日本學(xué)習(xí)電影制作，之后長(zhǎng)期任職邵氏、嘉禾?hào)|南亞兩大電影公司。監(jiān)制的電影有《快餐車(chē)》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片?！　〔虨懴群笤跂|京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過(guò)，通曉多國(guó)語(yǔ)言。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書(shū)法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫(huà)，閑時(shí)寫(xiě)寫(xiě)書(shū)法、刻刻圖章、畫(huà)畫(huà)花草以自?shī)?。后又以美食?zhuān)欄聞名，近年來(lái)又不斷組團(tuán)旅游，走遍天下，吃遍天下，寫(xiě)遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風(fēng)物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

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章節(jié)摘錄

　　最佳食肆　　好友潘國(guó)駒博士的出版社欲出一書(shū)，囑我挑選亞洲各大城市20間最佳餐廳，唯有從命?！　】谳p輕地答應(yīng)下來(lái)，做了功夫才知難，就算最熟悉的香港一地，怎么決定？也花不少腦筋?！　‘?dāng)然，飲食是很個(gè)人化的，選者有偏愛(ài)，天下絕無(wú)很公平的判斷?！　∫?、“天香樓”。保持?jǐn)?shù)十年的水準(zhǔn)，這家吃杭州菜的老店由韓培春先生親自監(jiān)督，所做名菜有云吞鴨、醋魚(yú)和熏田雞腿等等。店里的東坡肉更是一絕，比在杭州吃的更佳，大閘蟹最肥，花雕酒全世界第一，喝到微醉，走出大門(mén)，風(fēng)一吹，即散。　　二、“海都”。灣仔新鴻基大廈中的本店，由名廚鐘錦監(jiān)督，招呼的是伊達(dá)，客人的口味他記得清清楚楚。此店并不止于粵菜，各省的佳肴都做得好，簡(jiǎn)單的一碟炒腸粉，已無(wú)人模仿得到家?！　∪ⅰ扮O記”。由老板甘健成親自監(jiān)督，賣(mài)燒鵝著名?？腿艘蛔聛?lái)，那一碟皮蛋已是天下美味。失傳的粵菜，只要講得出材料和味道，甘老板會(huì)努力為你重現(xiàn)。有些客人批評(píng)店大了，燒鵝失水準(zhǔn)，我不同意，鵝在一年之中有數(shù)月肉質(zhì)較硬，神仙也拿它無(wú)法。　　四、“陸羽”。早餐中餐的茶點(diǎn)，應(yīng)推此店為首，欣賞壁上名畫(huà)，享受茗香。豬肝燒賣(mài)一絕，燒云腿別處吃不到的，從前的批語(yǔ)是伙計(jì)對(duì)生客態(tài)度惡劣，近年已無(wú)此毛病?！　∥?、“鹿鳴春”。賣(mài)的是北方菜，烤鴨比北京的還好，此店在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)也長(zhǎng)年滿座，價(jià)廉物美，永遠(yuǎn)受顧客的歡迎，砂窩雞翅、賽螃蟹、燒雙冬等名菜，百食不厭?！　×ⅰ皠?chuàng)發(fā)”。潮州菜中，僅此一家是正宗的，生熟食物擺在門(mén)口，任君選擇。大鍋煲出的酸菜豬肚湯，無(wú)人做得更好。　　七、“留園”。上海菜中，保持原味，又能創(chuàng)新，紅燒元蹄、成蛋黃炒蟹為代表。生意愈好食物愈新鮮伙計(jì)愈勤力，香港雖有專(zhuān)做滬菜老鋪，但還是在此店吃最保險(xiǎn)。　　八、“HUGOS”。店中幾十年一成不變，招呼外國(guó)客人來(lái)吃，也贊好，新鮮的材料捧到客人面前，要怎么煎煮都能服務(wù)，大比目魚(yú)要求中式清蒸，照做不誤。　　九、“AMIGO”。生牛肉頭盤(pán)、蒸鵝肝醬等，做得絕對(duì)不遜外圍名餐廳。香港人做生日，多數(shù)喜歡在此店慶祝，有真人樂(lè)隊(duì)唱生日歌，氣氛一流?！　∈?、“SABATNI”。意大利菜在羅馬本店吃最佳，老板親自來(lái)到香港監(jiān)督，有相同的水準(zhǔn)。此店的生火腿百食不厭?！　∈?、“銀座”。日本菜最主要是材料新鮮運(yùn)來(lái)，此店一周三四次，比本土的店鋪更勤力。壽司柜臺(tái)設(shè)有香港的全景，美景絕頂?！　∈?、“西村”。老板西村在香港開(kāi)了數(shù)十年的餐廳，抓得緊本地人口味。除用料新鮮之外，客人一坐下來(lái)，先奉上大量免費(fèi)泡菜，連日本人來(lái)吃，也即刻有好感?！　∈?、“灘萬(wàn)”。在香港島香格里拉的那家，除一般最高級(jí)的刺身之外，大師傅做出精美的送酒小品，坐在壽司柜臺(tái)吃最佳?！　∈?、“金不換”。老板林港洋是近日泰圍食品最大的商家，材料每天運(yùn)到，開(kāi)餐廳順理成章。店中裝修一流，把從前被客人認(rèn)為低級(jí)的泰國(guó)菜升華，提高了數(shù)級(jí)?！　∈?、“金寶”。城中最價(jià)廉物美的泰國(guó)菜館，以活蝦刺身見(jiàn)稱(chēng)，咖喱炒蟹亦很受歡迎，其他菜肴都很地道?！　∈?、“梨花苑”。韓國(guó)人老板余太太也是香港的長(zhǎng)期居民，開(kāi)第一間最有水準(zhǔn)的韓菜，非常地道，數(shù)十年來(lái)都保持水準(zhǔn)。　　十七、“漢陽(yáng)苑”。金馬倫道上那一家。此店已有許多自助餐式的分店，不能列入，本店最有水準(zhǔn)，也做地道的雪濃湯和解腸汁等早餐。走進(jìn)一看，韓國(guó)客居多，他們吃得過(guò)，我們?cè)趺闯圆贿^(guò)？　　十八、“東寶小館”。在街市中的食肆，有最基本的粵菜，加上用冰凍的雞公碗喝浸在冰桶中的啤酒，是最平民最歡樂(lè)的去處?！　∈?、“唐閣”。在鷹君酒店中。食物極精，出名的是片皮鴨、炸子雞等，小吃用數(shù)層的小蒸籠上桌，新鮮熱辣?！　《?、“糖朝”。甜品上百種，地方幽雅，粥面等成品也不錯(cuò)。老板娘洪翠娟監(jiān)督，店里的小木桶豆腐花亦是一絕?！　≈袞|國(guó)家?guī)缀鯖](méi)有面食，從伊斯坦堡越過(guò)了歐洲，拜馬可·波羅所賜，才吃到意大利面，種種做法已不一一贅述，但吃意大利面要吃它的精神，那就是半生不熟?！　±@了一圈，回到內(nèi)地，有無(wú)窮無(wú)盡的選擇，擔(dān)擔(dān)面是佼佼者，上海炒粗面也不錯(cuò)，山東的炸醬面更是我所好，要下很多黑色的面醬、洋蔥和肉碎的那種，才是真正的山東炸醬面?！　∽铍y接受的事實(shí)，是云吞面發(fā)祥地的廣州，竟然找不到一碗像樣的。問(wèn)廣州友人云吞面哪里最好吃？他們的回答都一樣：“香港的?！薄　　?/pre>




編輯推薦
　　蔡瀾見(jiàn)識(shí)廣博、懂得頗多，人生中各種玩意兒都懂得其門(mén)道，于電影、詩(shī)詞、書(shū)法、金石、飲食之道，更可謂第一流通達(dá)。 　　他女友不少，但皆接之以禮，不逾友道；男友更多，三教九流，不拘一格。他說(shuō)笑話的本領(lǐng)更是絕頂卓越，不能不說(shuō)是很高明盼藝術(shù)。





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