海鮮肉類食譜500款

前言

隨著人們生活水平不斷提高，現(xiàn)代人對飲食的要求是越來越高——要吃得科學、吃得營養(yǎng)、吃得健康。 海鮮味美、營養(yǎng)價值高，是人體獲得所需蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他維生素、微量元素的好途徑。肉類美食，以其“煎、炒、燜、蒸、炸”等多樣化的烹飪方法和豐富營養(yǎng)受到大眾喜愛。為了滿足眾生的口腹之需，本書特地精選7300款生猛海鮮極品和200款肉類美食，配有精美的圖片以及簡明扼要的制作說明，讓你足不出戶就能和家人一同分享到那些只有在高級賓館、富貴大戶乃至皇宮膳堂的餐桌上眼可望而口難嘗的美味佳肴。本書古今精品薈萃，南北風味俱全，用料多屬易得之物，做法簡單易學，省時快捷，最適合對美食挑剔的你。

內(nèi)容概要

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書籍目錄

第一篇 海鮮極品魚類清蒸石斑魚火腿蒸石斑淮杞石斑湯魚躍龍門紅斑吐白玉黑椒鱖魚珧柱鱖魚羹陳皮蒸鱖魚西芹炒鱖魚柳鳳凰鱸魚卷清蒸鱸魚香菇鱸魚酥香生魚卷赤小豆冬瓜生魚湯新春“愉快”生炊鱸魚鮮菇炒生魚片芥蘭生魚片蘋果生魚湯五柳鯇魚香蛋脆鯇魚金針云耳蒸福壽魚支竹燜鯇魚芫荽鯇魚片湯豆腐燜鯇魚尾香菇福壽魚豆瓣蒸鯉魚黃豆燜鳙魚福壽魚羹沙爹銀絲鯉魚紅豆燜鯉魚椒蔥焗魚云咸菜鳙魚茄子鳙魚腩菜膽魚頭湯砂仁鯽魚湯時菜豆腐鯽魚湯梅菜蒸鳙魚糖醋鯽魚榨菜湯浸鯽魚梅醬鯪魚餅潮州翅古式蒸鯪魚黑棗鮑魚椒鹽爆中蝦蝦仁海參羹生萊鯪魚球湯梅菜鯧魚黑豆紅棗塘虱湯釀鯪魚涼瓜塘虱湯紅燜塘虱咸菜塘虱蒜子魚豉汁蒸魚魚肉土豆泥瑪瑙蘇眉粟米汁煎三文魚銀魚炒雞蛋清蒸鰣魚煎銀魚三蔥燒鱭魚西檸蒸烏頭魚紅燒鯉魚發(fā)菜榆耳羹魚香茄子炸丁香魚咸魚燒肉咸魚煎薯餅椒鹽帶魚燒帶魚賽蟹肉椒鹽橡皮魚香酥魚排串燒白鱔松鼠黃魚海鮮紫菜沙律酸辣盤龍鱔杞子黃鱔蝦爆黃鱔蒜子燜大鱔金菇炒黃鱔麻辣田雞腿椒鹽泥鰍銀芽炒鱔絲釀泥鰍泡椒河鰻芡實淮山泥鰍湯紅糟海鰻葡萄魚蝦蟹類清蒸龍蝦三色龍蝦番茄蝦餅雀巢明蝦丁冬筍爆黃鱔條油爆蝦球腰果蝦球晶瑩翡翠粉絲草蝦煲發(fā)菜鴛鴦卷蒜蓉開邊蝦新春團圓小魚花生椒鹽侷蝦藍度太牢蝦竹笙蝦丸湯雞蛋蒸蟹豉汁蒸鯧魚海鮮湯飯西蘭花帶子燴三鮮煨田螺翡翠明珠玉液瓊盅青豆蝦仁涼拌蝦仁杞子醉蝦蒸蝦餅蝦仁豆腐茄汁蝦餅炸蝦丸蝦仁青豆角燴四寶黑椒蒜蓉煙蟹雙色蝦仁蟹肉扒鮮菇蟹肉燕窩生炊蟹肉蟹肉蝦球蟹肉扒西蘭花鮮果炒蝦球啤酒蒸蟹魚燴蟹柳荔枝蝦球姜蔥炒蟹三丁燴蝦仁玫瑰酥蝦仁蟹扒珍珠筍蘆筍蝦卷鮮花帶子燴金銀帶子西芹蝦球核桃蝦仁鳳肝蝦球菜心釀蟹鉗蟹肉扒翅粉絲煲螃蟹熘蝦腰香芒沙律蝦一品鮮蝦菜瓊花蝦仁湯貝類蟹黃燴海參發(fā)菜燴珧柱清湯蛤蜊肉紅燒鮑魚芙蓉鮑魚鮑魚螺煲雞湯人參鮑魚湯洋蔥燴香螺西蘭花帶子油泡鮮帶子珧柱蒸蛋香菇珧柱燴豆腐珧柱扒節(jié)瓜白灼香螺片珧柱白玉冬瓜珧柱燉田雞紅燒響螺釀蛤蜊五味煸晌螺紫菜蚶肉甜椒熘鮮貝油泡螺球木耳海螺湯香菇蒸蛤蜊涼瓜燜蛤蜊蛤蜊炒蛋爆蛤仁豌豆蛤蜊蠔豉熘豆腐蠔油金菇燴生蠔蠔豉煎蛋串燒鮮蠔節(jié)瓜蠔豉排骨湯熘蚵仔豆腐鮮蚵面線湯海帶蠔豉湯涼拌海蜇馬蹄海蜇湯蘿卜海蜇皮芙蓉海底松珧柱蘿卜球上湯貴妃蚌絲瓜蜆仔蝦仁烘蛋金針燴沙蟲沙蟲炒菜膽韭黃炒沙蟲爆炒蟶子鮮炒竹蟶豉汁鮮竹蟶蒜蓉蒸貴妃蚌豉汁炒青口酥炸青蠔卷酸辣青口椒鹽鮮貝蚶子羹魚香蜆肉原汁酸辣蜆洋蔥炒蚌肉發(fā)菜蚌肉銀杏燴鮮貝姜汁鮮貝芙蓉螺肉雙仁鮮貝發(fā)菜蠔豉豬手煲家常鮮貝蘆筍蛤蜊炒香螺片栗子燜蛤蜊五味蛤蜊涼拌蜇皮雞絲碧綠蠔豉沙蟲凍炒赤貝蟶肉糊釀鮮蟶三絲拌蟶蛋黃鮮蛤蜊肉寧波搖蚶清蒸扇貝炸蠣黃竹笙扒鮑翅鮑翅節(jié)瓜盅清蒸鮑魚其他海味七彩魚翅白扒魚翅蟹黃燴魚翅魚翅燴海參雞翼燜鮑魚紅燒海參紅燒烏參釀海參第二篇 肉類美食

章節(jié)摘錄

咸菜鳙魚材料：鳙魚1段（約500克），咸酸菜30克，干蔥3粒，紅辣椒1個，蔥1根、糖、五香粉、胡椒粉、醬油、生粉、雞粉各適量。做法：①將鳙魚割好，刮去肚內(nèi)污漬，用鹽略擦，沖凈，抹干水。用刀把魚切件。將拌勻的糖、五香粉、胡椒粉、醬油涂勻魚身，放冰箱內(nèi)腌2小時以上，取出。放在厚紙巾上。②咸酸菜用清水沖凈，泡浸在水中片刻，撈起，切幼條，再泡浸片刻，瀝干水分，用中火烘3分鐘，上碟備用。干蔥去衣，切片。紅椒去籽，切絲。蔥洗凈，切段。③燒滾適量油，把魚件放入，炸至金黃，撈出瀝干油。傾去部分油，爆香干蔥、紅椒，下咸菜翻炒片刻，加入糖、雞粉、胡椒粉、清水，用中火煮5分鐘，放人魚件略煮，用生粉水勾芡，下蔥段即可。茄子鳙魚腩材料：鳙魚腩500克，茄子500克，姜2片，蔥l根，胡椒粉、生粉、磨豉醬、香油、鹽、糖、雞粉各適量。做法：①將茄子切去頭，隔行削皮，斜切厚件，泡浸在水中。魚腩去鱗，刮去肚內(nèi)的污漬，沖凈，抹干水，用鹽、胡椒粉涂勻。姜片拍松。蔥去根，洗凈。切段。②燒熱油鍋，下魚腩煎至金黃色，上碟備用。洗凈鍋，下油，爆香姜片，放人茄子，翻炒片刻，加入磨豉醬、香油、鹽、糖、雞粉，用中火煮約5分鐘。③把魚腩放人鍋內(nèi)，用中火再煮8分鐘至熟爛，用生粉水勾芡，下蔥段即可。

編輯推薦

《海鮮肉類食譜500款》是安緣編著的，由廣東旅游出版社出版。

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