家庭小炒500款

內(nèi)容概要

烹飪是食者與自然界的橋梁，古語有云：“食無定味，適口者珍。”美食的真正內(nèi)涵在于食材的普通和食者的廣泛認同。將常用食材的鮮美滋味，以健康科學的烹調(diào)方式牽引出來，這種“原味呈現(xiàn)”的精神乃烹調(diào)之靈魂。本書就是采用常見的大眾食材，以美味為核心，以健康科學的烹調(diào)方式為原則，教您做出令食者齒頰留香、贊不絕口的美味佳肴，滿足餐桌上每一張?zhí)籼薜淖??！　　扒逯星篚r，淡中求美”，這是一本健康、美味的私家菜譜。本書精挑細選數(shù)百例經(jīng)典菜肴，款式涵蓋各類名菜、美點、靚湯。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，經(jīng)典實用。本書提及的所有材料均屬易得之物，做法亦簡便易行。遵此法，則以往那些可望而口難嘗的美食便可從高級賓館、富貴大戶乃至皇宮膳堂的餐桌上進入尋常百姓家，滿足眾生的口腹之需。

書籍目錄

蔬菜類　八寶素菜　清甜馬蹄泥　五絲白菜卷　金瓜銀杏　金錢夾心冬瓜　金鉤四季豆　金錢冬瓜　厚菇芥菜　百花白玉卷　繡球白菜　云腿護國菜　原盅冬瓜丸　蒜泥花生仁　羅漢上素　珧柱白菜　魚香平菇　羅漢齋　龍須茄子　白果腐竹煲肚脷　發(fā)菜鴛鴦卷　冬筍螺片帶子　松翠玉帶子　干貝白玉　蝦子冬筍　魚味菜餅　發(fā)菜榆耳羹　伴水芹香艷　素炒三絲　麻辣鮮冬菇粉皮　臘味炒椰菜　釀節(jié)瓜　肉松扒茄子　肉絲炒芥菜　生菜炒圓蹄　鼎湖上素　原盅蘿卜丸　魚香茄子　回鍋素片　韭菜花炒肉絲　肉蓉欖菜燴竹筍　干貝蘿卜丁　煙肉炒椰菜　燜三仙菜膽　魚頭茄子煲　臘味炒芥蘭　帶子西蘭花　紅蘿卜彩椒帶子　海參扒芽菜　金絲銀絲炒青口　如意上素　……水產(chǎn)類禽肉類禽蛋類菌豆類美味靚湯甜品小吃

章節(jié)摘錄

油泡田雞腿材料：凈田雞腿500克，芫荽50克，馬鈴薯片100克。調(diào)味料：濕生粉50克，尾油50克，蒜米50克，紹酒、魚露各25克，麻油、味精、紅椒粒、胡椒粉各適量，上湯100克。制法：①馬鈴薯去皮切薄片，用清水洗凈，再浸漂幾次晾干。②起油鍋把薯片炸至金黃色，用碟盛起，加入少許鹽、味精拌勻，放置在碟的兩端.芫荽放在薯片旁。③下油用文火把蒜米炒香呈金黃色，用碗盛起，加入味精、魚露、胡椒粉、紅椒粒、麻油、濕生粉、上湯等做成碗芡。④起油鍋，田雞腿加入濕生粉拌勻，走油至熟后撈起，鏟凈油鍋，把田雞腿倒回鍋略炒.濺紹酒。倒人芡汁拋鍋，加尾油上碟即可。辣味生菜牛脯肉材料：牛脯肉600克，西生菜300克，蒜蓉1湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆辦醬2湯匙。調(diào)味料：糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1茶匙，麻油少許。制法：①西生菜洗凈，瀝干水。牛脯肉放人開水中煮幾分鐘，撈出洗凈。用1湯匙油爆香豆辦醬，放人鹽1茶匙，加入適量清水，放入牛脯肉，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛脯肉汁留用。②用1湯匙油爆香剩余的豆辦醬、姜粒、蒜蓉，加入牛脯肉汁、牛脯肉、調(diào)味汁同煮約1小時至牛脯肉軟透，用適量生粉水勾薄芡，撒上蔥粒。③西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上，將牛脯肉放上面便可供食。

編輯推薦

《家庭小炒500款》是張?zhí)鹛鹁幹?，由廣東旅游出版社出版。

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