把愛放進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐

前言

現(xiàn)在經(jīng)?？磿险f什么是好食物，什么是壞食物，什么東西吃了健康，什么東西吃多了會(huì)中毒。其實(shí)，一棵青菜，一條魚，一塊肉，它們有什么錯(cuò)呢？它們不可能在身上長(zhǎng)出一行字，告訴我們是焯著吃好還是蒸著吃好，是選個(gè)兒大的好還是個(gè)兒小的好。    但是，對(duì)于一個(gè)合格的主婦來說，這一切都不應(yīng)該成為你在廚房“胡作非為”，讓兒子爛嘴角，讓老公嗓子疼，讓爸媽腿抽筋的借口。    每個(gè)家庭都要有個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。在日常生活中我不再是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任，不是電視上向人們傳播健康知識(shí)的專家，我只是在菜市場(chǎng)忙著又看又挑，把既新鮮又便宜的菜買回家的“做飯的人”。我跟天底下所有孩子一樣，看到爸媽咳嗽了就給他們煮些百合銀耳粥，也跟天底下所有母親一樣，看孩子上火了，就給她熬碗綠豆水。只是恰巧，我知道挑什么樣的百合又好吃又潤(rùn)肺，綠豆煮到什么火候又下火又不傷胃。    吃得好吃得健康無外乎就那幾個(gè)門道——挑對(duì)食材，吃對(duì)時(shí)候，搭好配料，選對(duì)做法。難嗎？難。從一個(gè)十指不沾煙火的小女孩蛻變成美麗主婦，可能要經(jīng)過九九八十一難。難嗎？不難。只要珍惜家庭，愛護(hù)家人，這些方法都是可以學(xué)習(xí)到的，也會(huì)在生活的磨礪中變成自然。    我經(jīng)?？吹骄W(wǎng)上或電視上有些事業(yè)型的女孩對(duì)做飯，對(duì)主婦的生活不屑一顧?！盀槭裁醋鲲埦褪桥说氖?？我也要工作，我也要發(fā)展，我沒時(shí)間……”每當(dāng)這時(shí)我心底總會(huì)被微微觸動(dòng)。女孩們，當(dāng)她們真的有了家庭，成為人母，就會(huì)有原始的責(zé)任感，會(huì)反思父母的養(yǎng)育之恩，會(huì)自然關(guān)心自己的丈夫。這時(shí)，很多人都會(huì)自愿多兼顧家庭，不管是主動(dòng)的，還是下意識(shí)的，廚房不再是她們的禁地，正裝不再是她們唯一的衣服，整齊不再是她們出門的先決條件。這時(shí)，她就變成一個(gè)家庭內(nèi)部的核心——主婦了。    主婦這個(gè)詞很多女性都排斥，覺得主婦就等于煮婦，等于黃臉婆，等于身材臃腫婆婆媽媽的大嬸。這是她們誤會(huì)了這個(gè)美麗的詞匯，它是智慧、雍容、淡然、溫和的代名詞。女人掌握家里的財(cái)政大權(quán)不算什么，在家里說了算也不算什么，只有當(dāng)你是家庭的核心，成為這個(gè)家當(dāng)之無愧的女主人時(shí)，才會(huì)享受到來自家庭、親人的別樣的歡樂，而這歡樂是任何別的事都不能給予你的。    我們可以輕松地來完成這個(gè)任務(wù)，第一步就從照顧全家人的健康開始。不怕吃少，就怕吃錯(cuò)。家常便飯?jiān)僭趺闯院孟褚膊粫?huì)出什么大問題，所以大家普遍不是很在意。但如果吃得恰到好處，吃得對(duì)身體有幫助，吃得舒服，那不是更好的事嗎？相信現(xiàn)在沒有誰吃飯只是為了活著，大家更注重生活的質(zhì)量，更關(guān)愛生命，這就需要在一日三餐上做做文章。    大家可以從食物的顏色、味道簡(jiǎn)單辨別出它們大概的特性。我還會(huì)把流傳下來的飯菜上的“老偏方”告訴大家，這些方法肯定是又簡(jiǎn)單又有效的，才會(huì)這么多年口口相傳，一直延續(xù)至今。作為營(yíng)養(yǎng)師，食物的搭配和做法是我們的基本功。生吃熟吃，配菜配肉，小小的轉(zhuǎn)換可能就有很大的不同。    無論你是不識(shí)煙火的新婦還是有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的資深主婦，都讓我們重新回顧食物的味道，從酸甜苦辣中品味生活，從煎炒烹炸中享受快樂吧。也讓我們把從祖母、母親那里吸取的經(jīng)驗(yàn)和自己的領(lǐng)悟傳授給自己的女兒、媳婦，讓全家人都快快樂樂、健健康康地生活在一起。

內(nèi)容概要

　　一個(gè)資深營(yíng)養(yǎng)師主婦從油鹽醬醋到挑菜做飯，幫大家在餐桌上解決常見的健康問題。從父母到子女，針對(duì)不同年齡段人的身體特點(diǎn)，傳授各種健康飲食。更從各個(gè)行業(yè)從業(yè)人員的特點(diǎn)出發(fā)，教給大家怎樣根據(jù)家人的職業(yè)設(shè)計(jì)飲食，防治職業(yè)病，解決大家的健康小苦惱。資深營(yíng)養(yǎng)師更要教給大家自己做健康調(diào)料、搭配飯菜、選擇食物的竅門和方法，讓所有的主婦都成為家庭的營(yíng)養(yǎng)師。

作者簡(jiǎn)介

張曄，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、營(yíng)養(yǎng)師。專業(yè)論文及學(xué)術(shù)著作頗豐，堅(jiān)信營(yíng)養(yǎng)科學(xué)更應(yīng)轉(zhuǎn)向個(gè)人與家庭，面對(duì)大眾急切搜求的問題，給予正確的解答，是營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師更大的價(jià)值所在。主要作品：《自己是最好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》《腎病患者科學(xué)飲食方案》《冠心病患者飲食導(dǎo)航》《這樣喝咖啡最健康》等。左小霞，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師。畢業(yè)于第四軍醫(yī)大學(xué)吉林軍醫(yī)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士。多次參加全國(guó)、全軍的營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議。在《中華管理》《中國(guó)臨床醫(yī)學(xué)》《中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)》《百姓生活》等雜志發(fā)表40余篇文章。

書籍目錄

第一章　好營(yíng)養(yǎng)師眼里沒有壞食材
　食物有個(gè)性，順著食物的性子吃
　　澀味的食物能預(yù)防和治療腹瀉
　　兒時(shí)那碗水中人參粥
　　淡而無味是種什么味
　　每天都可以吃一點(diǎn)的淡味小零食——茯苓餅
　　辣味讓人變得興奮、積極
　　抑郁、漠然的人適合吃點(diǎn)辣
　　甜味是有吸引力又能撫慰人心的味道
　　百味之祖——咸味
　　咸味的海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)多
　　酸味止汗解肝火
　　自制的酸飲料——糖水五倍子
　　清熱瀉火的苦味
　　春暖花開吃野菜
　挑對(duì)食材，吃對(duì)時(shí)候，搭好配料，選對(duì)做法
　　健康第一步，學(xué)會(huì)挑食物
　　按季吃菜，最保險(xiǎn)的方法
　　懂得搭配才是王道
　　一種食物，百樣吃法
第二章　在餐桌上治治所有人的小毛病
　上火嗓子疼時(shí)吃的兩樣清淡食物
　　藥店的百合和超市的百合有什么區(qū)別
　　去火通便吃山芹、水芹還是香芹
　皮膚干癢，吃豬皮凍，擦香菜根
　水腫有秘方，小豆鯽魚湯
　吃梨子有講究，完美搭配止咳嗽
　鐵棍山藥守住我們的汗
　　炒菜用光山藥，止汗用鐵棍山藥
　以血補(bǔ)血，貧血就吃紅白豆腐燉肉末
　便秘的兩大法寶，小炒豆腐渣和自制果凍
　　少有人吃的美味——豆腐渣
　　自制水果果凍防便秘
　感冒發(fā)汗喝一碗疙瘩湯
　家常不過蘿卜湯，清湯淡水是妙方
　　蘿卜顏色多，哪種最管用
　吃點(diǎn)肝，養(yǎng)養(yǎng)眼
　　一肝臟得洗凈才能吃
　減肥人士的必備品，什錦拌涼菜
　心情不好吃香蕉柚子酪
　50歲，男女飲食大不同
　　醬黃豆，吃出那一季的好風(fēng)情
　　海中雞蛋：仕陽草
第三章　上有老，辛苦了一輩子，要讓他們吃得健康
第四章　下有小，病弱的小身體需要一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師媽媽
第五章　三百六十行，行行都有狀元菜
第六章　營(yíng)養(yǎng)師家的調(diào)味罐
第七章　升級(jí)版主婦小常識(shí)
后記　你的改變是全家人幸福
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：燙一下就能吃的小青菜色香味俱全當(dāng)然是最好，但要是讓你優(yōu)先選擇一種，大家會(huì)選什么呢？我想我會(huì)選色。有些菜好看得會(huì)讓你忽略它的味道，只要看著就喜歡，哪怕不是味道十足，也不會(huì)計(jì)較。很多青菜要有好顏色，最好的辦法就是用熱水焯一下。我在家做水煮魚的時(shí)候，底菜喜歡用甘藍(lán)。甘藍(lán)綠色的葉片一到熱水里就馬上不同了。外面的大葉片會(huì)呈濃濃的綠色，中間的碧綠里帶了一點(diǎn)點(diǎn)黃，里面的小葉片則是嫩黃色，靠近下面部分的葉柄是白色。眾色紛呈，鮮亮潤(rùn)澤，讓人看了就打心眼里愿意動(dòng)筷子。這些焯過的青菜再回鍋時(shí)就可以快進(jìn)快出，調(diào)下味，翻炒一下就出鍋。不但顏色保住了，最重要的里面的營(yíng)養(yǎng)流失得很少，水分也充足，吃下去才對(duì)身體有好處。像菠菜、蘿卜、黃花菜、四季豆，都是應(yīng)該焯一下再深加工的蔬菜。能保住營(yíng)養(yǎng)不說，還能把里面有毒的物質(zhì)焯出來，否則處理不當(dāng)也有可能中毒的。我最喜歡燙一下就吃的小青菜是雞毛菜。雞毛菜又叫上海青，是一種葉片很小很嫩的青菜。因?yàn)闆]什么硬度，體積又小，所以不大適合過度加工，如果受熱太久葉子失水后就不剩什么了。

后記

309醫(yī)院后面是百望山，一到深秋時(shí)節(jié)，北京京郊的香山人滿為患，相比之下，百望山的游山氛圍要好不少。百望山也滿山楓樹，十月正是紅黃參差、隨風(fēng)搖曳的時(shí)候，再加上游人較少，離醫(yī)院又近，這里成了我跟同事散步、游玩的好去處。    或一大早上山，在開始工作前先振奮下精神；或午休的時(shí)候跟一兩位同事到林間小坐，話話家常，拍兩張照片，以驅(qū)走午后的倦意。有時(shí)候看著身邊經(jīng)過的滿頭銀發(fā)的悠閑伴侶，我只能慨嘆自己的勞碌命。本來也到了退休享清福的年紀(jì)，可一是工作需要，二是覺得身體還很好，不應(yīng)該把這么珍貴的時(shí)間浪費(fèi)掉，所以依然在醫(yī)院、學(xué)校、電視臺(tái)、各地的學(xué)術(shù)會(huì)議中穿梭忙碌。    工作雖然很忙，但我從不敢怠慢家庭。我想，讓家里人生活得舒適、愜意是我作為子女、妻子和母親的職責(zé)，如果這個(gè)工作都沒能做好，那無論我得到什么榮譽(yù)，都會(huì)覺得缺憾很多。許多朋友不理解，覺得我這么一個(gè)干脆利落的人，怎么安于回家就圍著廚房轉(zhuǎn)，講課、做節(jié)目時(shí)穿得整齊干凈，到了菜市場(chǎng)也跟年輕人眼里的大媽一樣，挑挑揀揀，討價(jià)還價(jià)，弄得衣灰履塵。    也許是女人的天性吧，從小時(shí)候會(huì)過家家開始，女性的角色就始終圍繞著家庭。過家家時(shí)分配完角色后，上演的也都是孩子上學(xué)、媽媽做飯的戲碼，小孩子很享受，樂在其中。但長(zhǎng)大后卻發(fā)現(xiàn)真想照顧好一家人原來并不是件容易的事。當(dāng)父母腿腳開始不靈便，孩子開始上學(xué)，整個(gè)家庭仿佛就靠著你們夫妻的脊梁在支撐。    有時(shí)候累了，女人也會(huì)唧唧歪歪。我也工作，憑什么就得回家做飯；要是不生小孩子就好了，多自由；臉色很難看，就是廚房里的油煙熏的，原來的同學(xué)朋友過得比我滋潤(rùn)多了……但過后，她們依然盡心操勞，女人青春的流逝成就了全家的幸福。    當(dāng)然，男性也可以做飯，而且大廚往往是男的，可家里跟飯店畢竟不同，在中國(guó)，女主內(nèi)還是根深蒂固，也是正確的觀念，誰讓女人天生就心思細(xì)膩呢。我以一個(gè)過來人的身份告訴正在成長(zhǎng)著的主婦，我們努力的一小步，可以讓家人的健康邁上一大步。我們做的菜未必合每個(gè)人的胃口，但一碗姜湯的濃濃暖意，一盤紅燒肉的殷殷孝心，都是美與愛的變奏。如果你是一位資深主婦，那我所講的東西中或許你已經(jīng)了解了很多，把自己對(duì)生活的領(lǐng)悟，交給女兒或媳婦，讓她們?cè)谀愕年P(guān)懷下追隨著你的腳步，再成就下一個(gè)幸福的家庭，這不也是作為母親的最光榮的責(zé)任嗎？    我把這本書獻(xiàn)給所有辛勤、善良、智慧的主婦，希望所有看過它的人都能有所收獲。如果每個(gè)家庭都有一個(gè)主婦營(yíng)養(yǎng)師，那將是所有人的幸運(yùn)了。

編輯推薦

　　瘦肉精，蘇丹紅，地溝油，吃什么都提心吊膽　　怎樣吃，吃什么，如何做，才能保證家人健康　　選最正確的食材　做最營(yíng)養(yǎng)的飯菜　　北京科教頻道《養(yǎng)生堂》　　山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》　　湖南衛(wèi)視《百科全說》　　天津電視臺(tái)《天天養(yǎng)生》　　北京生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》　　20余家電視欄目特邀營(yíng)養(yǎng)專家、養(yǎng)生節(jié)目主講人　　中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，主任營(yíng)養(yǎng)師30年健康生活心語?！　∶總€(gè)家庭都要有個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。在日常生活中我不再是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任，不是電視上向人們傳播健康知識(shí)的專家，我只是在菜市場(chǎng)忙著又看又挑，把既新鮮又便宜的菜買回家的“做飯的人”。我跟天底下所有女兒一樣，看到爸媽咳嗽了就給他們煮些百合銀耳粥，也跟天底下所有母親一樣，看孩子上火了，就給他熬碗綠豆水。只是恰巧，我知道挑什么樣的百合又好吃又潤(rùn)肺，綠豆煮到什么火候又下火又不傷胃。　　“泥人也有三分土脾氣?！比f物都有自己的特性，人的性格脾氣不一樣，食物也是。我們不能像神農(nóng)嘗百草一樣，一個(gè)一個(gè)去細(xì)細(xì)琢磨，但可以把它們分門別類，了解它們大致的個(gè)性，這樣就可以找到適合自己的伙伴了。　　如果是要做菜吃，最好買外皮光，比較粗，口感脆的，這種山藥藥用的效果不大，陰虛盜汗的時(shí)候我不大建議大家吃這個(gè)。第二種長(zhǎng)得沒有第一種好看，表面不光滑，摸上去麻麻的，質(zhì)地比較粗糙，這個(gè)作用比前一種好一些。最好用的山藥其實(shí)是鐵棍山藥，這種山藥比較細(xì)，所以叫“鐵棍”，它又面又甜，適合蒸煮，作用也最好。如果實(shí)在買不到，那麻山藥也行，也是比較面的。

圖書封面

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