小巫廚房蜜語

前言

序/隱藏在美食中的親子道理一、 廚房+蜜語我孩子的學(xué)校每年秋季都會(huì)舉辦一場(chǎng)“國(guó)際美食節(jié)”，因?yàn)閷W(xué)生們來自五湖四海，學(xué)校鼓勵(lì)父母?jìng)儼炎钅荏w現(xiàn)自己祖國(guó)家鄉(xiāng)文化的特色菜肴貢獻(xiàn)出來，供孩子們、老師們以及家長(zhǎng)們大快朵頤。國(guó)際美食節(jié)當(dāng)天，學(xué)校四層樓道里每一層都擺上長(zhǎng)桌，桌上各國(guó)菜品琳瑯滿目，很多孩子們還穿上本國(guó)民族服裝，大家端著盤子到處游走，看見什么好吃就取一些來吃。我一向自認(rèn)是一個(gè)跨國(guó)界跨文化的人，所以就沒刻意去烹飪本土代表作。因?yàn)椴耸切枰孪茸龊昧伺醯綄W(xué)校，為圖省事兒，每一年我的作品都是一大鍋意大利通心粉，拌上冷熱皆可入口的醬汁，比如羅勒松仁醬或者煙熏三文魚奶油汁，端著滿滿一鍋去，拎著空鍋回家。大多數(shù)家長(zhǎng)都用塑料餐盒帶菜過去，氣勢(shì)磅礴地用鍋端菜的不多，所以一鍋菜被分吃干凈，令人欣慰。更有意大利媽媽前來品嘗，并且豎起大拇指，更令我暗自得意。2008年那一次，我做了平素孩子們最喜歡吃的普羅旺斯?fàn)Z菜，那時(shí)有一部同名的卡通片，中譯《料理鼠王》，2007年我?guī)畠喝ッ绹?guó)時(shí)在電影院看過，回京后買了碟，我們?nèi)叶继貏e喜歡這部影片，于是我在菜肴標(biāo)示牌子上，一面畫了影片主人公最后開店時(shí)，飯館招牌上的那只握著炒菜鏟子的老鼠形象，另一面畫了藍(lán)天白云綠樹。這一鍋燴菜放在桌子上不久就見了鍋底，我女兒的老師一邊吃一邊說，比學(xué)校食堂做的好吃多了。呵呵，要知道，這食堂的老板可是法國(guó)人呢！那天我的朋友帶了她一歲多的女兒晏晏跟著我們混跡人群當(dāng)中吃吃喝喝，晏晏來到我家鍋前時(shí)，鍋里已經(jīng)沒有菜，只剩下一丁點(diǎn)兒湯汁了。我盛了一勺汁給晏晏嘗，小姑娘吃下去之后咂咂嘴，指著鍋里還要，我又給她幾勺，她都狼吞虎咽下去，到后來她嫌我用勺子刮太慢，干脆捧著鍋喝，那只鍋比她的腦袋大好多，幾乎扣在她頭上，鍋里的汁被她喝得一滴不剩。晏晏媽當(dāng)時(shí)很吃驚，小巫阿姨這做的是啥美味呀？俺這丫頭咋就這么愛吃啊？后來晏晏媽就盯上我了，每次見到我都要菜譜。我口述給她三文魚豆腐味噌湯（見x頁）的做法，她回家做出來之后，剛嘗了一口，便按捺不住激動(dòng)的心情，大聲招呼晏晏爸過來品嘗，據(jù)晏晏媽說，她老公吃了一口之后，也立刻按捺不住澎湃的心潮，端起鍋就朝門外走，說是要跟鄰居分享。晏晏媽斷喝一聲：“放下！我跟閨女還沒吃呢！”這才救下來這一鍋湯。晏晏媽，還有幾個(gè)品嘗過我烹調(diào)的朋友們，都起哄嚷嚷著要我開廚藝班。這呼聲被出版社聽見了，編輯們說那你干脆寫一本菜譜書得了，讓更多的媽媽學(xué)會(huì)，不是更好嗎？我一想，這倒真是個(gè)好主意。實(shí)際上，寫這本書的真正動(dòng)機(jī)，不在于顯示我多么會(huì)燒菜，我會(huì)燒的菜很有限，手藝也差強(qiáng)人意，只是因?yàn)椴皇侵胁停沟贸赃^的朋友感覺新鮮過癮。此外，為了與一般菜譜區(qū)分開，編輯還叮囑我寫成蜜語式的兼顧廚藝和親子的圖書，書名也就這樣定下來了。因此，可以鄭重其事地出這么一本書，我絕對(duì)是用心良苦的。請(qǐng)朋友們好好閱讀我下邊的文字，否則這只是一本普通的菜譜而已，里邊很多菜都可以在西餐菜譜書里找到。二、 肯照料孩子，才有資格訓(xùn)導(dǎo)孩子2009年6月，一位來自瑞典的資深華德福老師給我們舉辦了一場(chǎng)講座。老師年事已高，是一位慈祥的老奶奶。她反復(fù)強(qiáng)調(diào)在家里，在孩子面前，媽媽不要流露出無所事事的樣子，而是最好忙忙碌碌，操持家務(wù)、煮飯燒菜、縫紉手工，等等，一方面，給孩子做出可供模仿的勤奮榜樣來，另一方面，則增進(jìn)親子關(guān)系的融洽性。聽到這里，一位媽媽舉手問：“家務(wù)事一定要媽媽親自做嗎？我工作很忙，也不太會(huì)干活兒，家里有保姆，可不可以讓保姆代勞呢？”瑞典老奶奶笑瞇瞇地說，“當(dāng)然可以了?！蹦俏粙寢屆黠@地松了一口氣。未曾想老奶奶又加了一句：“不過，你要做好思想準(zhǔn)備，你的孩子會(huì)跟保姆更親。”一屋子人哄堂大笑，我是笑聲最響亮的一個(gè)：老師的話真是說到我心里去了！這些年來，很多媽媽都問過我：“我的孩子為什么不聽我的？”也有很多朋友對(duì)我報(bào)告過他們的觀察心得：“你的孩子真聽你的話?！蔽矣幸粋€(gè)秘訣。然而，它既不是怎樣與孩子溝通，也不是如何訓(xùn)育孩子自律，這些方法雖然都行之有效，但解決不了根本的問題，那就是親子關(guān)系的質(zhì)量，也就是說，孩子是否信任母親、是否把母親當(dāng)作他生命中最親愛、最重要的那個(gè)人。良好的親子關(guān)系是有效實(shí)施一切養(yǎng)育手段的前提。我的這個(gè)秘訣就是——親手給孩子做飯，親自照料孩子的起居，陪伴孩子入睡，給他們唱歌、講故事。我在其他幾本書里、在多場(chǎng)講座上，都曾經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，母親一定要親自照料孩子，從親自哺乳開始。盡管大多數(shù)家庭都有老人和保姆幫忙，但是母親在孩子起居方面親力親為的重要性不容忽略。說白了，那就是：誰照料孩子的吃喝拉撒睡，孩子就聽誰的。這個(gè)“聽話”，不是傳統(tǒng)意義上的乖巧順從，而是基于良好的親子關(guān)系而產(chǎn)生的那種信任。當(dāng)你不辭辛勞給孩子做飯、洗漱，陪伴他們玩耍時(shí)，孩子能夠感受到你的愛，他知道你愛他，也就本能地體會(huì)到你要求他做的事情都是為了他好。作為一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，孩子肯定有反抗你、惹怒你的叛逆時(shí)刻，但他不會(huì)做出令你傷心的舉動(dòng)，也會(huì)樂于跟你溝通，聽你講道理。甚至可以這樣說：誰親手照料孩子，誰才有資格訓(xùn)導(dǎo)孩子，否則就是在孩子的教育方面棄權(quán)。一個(gè)不肯洗手做羹湯，一切都由他人伺候，把保姆當(dāng)成傭人，飯后連碗都不肯收拾的媽媽，當(dāng)她再擺出一副高高在上的架勢(shì)，命令孩子這樣那樣的時(shí)候，一定會(huì)遭到孩子抗拒的：“你是誰呀？你有什么資格來教訓(xùn)我呢？我憑什么要聽你的呢？”我女兒的一個(gè)同學(xué)來我家做客，吃了我做的飯，覺得挺香，我問她自己的媽媽會(huì)不會(huì)做飯，她說會(huì)，但不做：“我媽媽說了，要是她做飯的話，那要阿姨有什么用？”這位媽媽大概覺得，既然請(qǐng)了保姆，就不能花冤枉錢，還得自己做飯。可能有媽媽會(huì)感到為難：我工作忙，沒有時(shí)間，怎么辦？我從小嬌生慣養(yǎng)，什么家務(wù)都不會(huì)，怎么辦？我所倡導(dǎo)的，并不是媽媽全天圍著孩子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，給孩子做全職保姆。只要你能夠盡量把下班時(shí)間奉獻(xiàn)給孩子，只要你能夠一周之內(nèi)為孩子做上幾頓飯，陪他玩兒陪他笑，孩子就會(huì)把你當(dāng)作最親最親的人。就像你不必具備音樂細(xì)胞也可以為孩子唱歌、沒有經(jīng)過美術(shù)訓(xùn)練也可以陪孩子畫畫一樣，你不必利索能干，更不必是大廚級(jí)別，只要你努力，孩子就會(huì)領(lǐng)情感恩。就拿我自己來說，我平時(shí)工作繁忙，周一到周五都有阿姨幫忙做晚飯，我一般都是周末顯一顯身手，最多一星期做三四頓正餐。所以說，在做飯方面，我的出場(chǎng)率并不高，但卻事半功倍，孩子們都一致認(rèn)為他們老媽是地球上做飯最棒的那個(gè)人。不過，每天早晨，我和孩子爸爸都會(huì)早起，給孩子們做早餐，這最簡(jiǎn)單的一餐，卻也是最重要的一餐，不僅是營(yíng)養(yǎng)意義上的，更是心理意義上的，其意義之一就在于我們必須持之以恒。所以我會(huì)勸那些有住家保姆的媽媽們，不要偷懶，不要依賴保姆，最好還是親自給孩子準(zhǔn)備早餐。因此，每當(dāng)有媽媽來問我：“怎么才能讓孩子聽我的呢？”也就是說，怎么才能讓孩子跟你關(guān)系好呢？秘訣就是——給他燒菜吃。三、 終身大事始于口腹數(shù)年前，在一場(chǎng)講座里，我提出一個(gè)說法：“你有一個(gè)什么樣的爸爸，你就會(huì)嫁給一個(gè)什么樣的老公；同理，你有一個(gè)什么樣的媽媽，你就會(huì)娶一個(gè)什么樣的老婆?！贝搜砸怀?，全場(chǎng)炸鍋，事后在網(wǎng)上，這個(gè)話題被一名網(wǎng)友貼出，大家沸沸揚(yáng)揚(yáng)討論良久，幾年之內(nèi)帖子幾起幾伏，可見這個(gè)說法還挺搶眼球的。跟帖的無外乎兩類：“對(duì)呀，我老公（老婆）跟我爸（媽）挺像的，我以前怎么沒注意到呢？嘿嘿?！被蛘撸骸跋拐f！我老公（老婆）跟我爸（媽）南轅北轍，根本沒有相似之處！”我的這個(gè)說法是有科學(xué)根據(jù)的，此處篇幅所限，不便展開來論述，大家可以自己找一些心理學(xué)方面的書籍來看。我只是想說這樣一個(gè)道理：媽媽是否親手給孩子燒飯，關(guān)系到孩子未來婚姻生活的質(zhì)量。因?yàn)閶寢屖呛⒆由械牡谝粋€(gè)女性，每一個(gè)男人在找老婆時(shí)，都下意識(shí)地以自己的母親作為參照。因?yàn)榘职质呛⒆由械牡谝粋€(gè)男性，每一個(gè)女子在找老公時(shí)，都下意識(shí)地以自己的父親作為參照。母子關(guān)系良好，兒子喜歡媽媽，找來的媳婦兒就會(huì)像婆婆，婚姻關(guān)系也會(huì)親密。同理，父女關(guān)系良好，女兒欣賞爸爸，嫁給的老公也會(huì)有老丈人的影子，小兩口自然甜甜美美。相反，如果親子關(guān)系不好，那么孩子在尋找伴侶的時(shí)候，也許就會(huì)有意或無意地尋找跟自己的父母相反的那類人。當(dāng)然，更多的情況是，親子關(guān)系雖然不好，卻仍然被類似自己父母的人所吸引，在婚姻關(guān)系中重復(fù)童年的體驗(yàn)，尤其是痛苦的體驗(yàn)，這類婚姻難免存在各種各樣的問題。無論正面的心理指向，還是負(fù)面的心理指向，我們被什么樣的人吸引，都逃脫不了父母的影響。所以，這本書最令人耳目一新的提法就是——如果你想要兒子將來娶一房賢惠能干的媳婦，請(qǐng)你現(xiàn)在給兒子燒飯吃；如果你想要女兒將來嫁一個(gè)顧家好男人，請(qǐng)你現(xiàn)在給閨女燒飯吃，并且教會(huì)她怎么燒飯。關(guān)于第一點(diǎn)，我不僅有理論支持，也有生活實(shí)例。我婆婆是一個(gè)特別能干又極會(huì)燒飯的人。她養(yǎng)了四個(gè)兒子，四個(gè)兒媳來自天南地北，族裔語言文化背景各不相同，但有一個(gè)共通點(diǎn)，那就是沒有一個(gè)懶人，都勤快能干，都喜歡燒菜給丈夫吃。關(guān)于第二點(diǎn)，道理也很淺顯：男人的心是被他們的胃拴住的。淘氣小男孩在外邊野，肚皮餓了的時(shí)候，他知道好吃的在哪里，一定會(huì)飛奔回家吃媽媽做的飯。一個(gè)男人如果有一個(gè)特別會(huì)燒飯的老婆，他一定不會(huì)在外邊花天酒地，而是心甘情愿地回家吃飯，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)男人心目中，即便是滿席山珍海味，也比不上家里的飯菜香甜可口。......四、 飲食是教育的基礎(chǔ) 近年來，每當(dāng)父母向我咨詢孩子的行為問題時(shí)，我都會(huì)詢問一下孩子的飲食情況。很多父母特別關(guān)注孩子的學(xué)習(xí)和行為，卻往往忽略了孩子的飲食直接影響他的情緒、認(rèn)知和行為。我們的消化系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)息息相關(guān)，因?yàn)橄到y(tǒng)向全身提供養(yǎng)分，而養(yǎng)分的四分之一是提供給大腦的。吃進(jìn)嘴里的東西會(huì)影響我們的情緒，影響我們的腦部發(fā)育和運(yùn)作，進(jìn)而影響我們的言談舉止。有科學(xué)家這樣說：“消化系統(tǒng)工程 飲食→情緒→認(rèn)知→行為，這是經(jīng)過科學(xué)研究而得出來的圖譜。同理，環(huán)境（外界所發(fā)生的一切）首先作用于我們的身體，進(jìn)而引發(fā)情緒反應(yīng)，兩者之間緊密相連。每當(dāng)我們緊張、焦慮、恐懼、憤怒時(shí)，我們的消化系統(tǒng)往往發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，甚至我們可能還沒有體察到情緒的變化，身體已經(jīng)給我們提醒了：小到胃酸、沒胃口，大到嘔吐和腹瀉。孩子的反應(yīng)則更直接，很多孩子處在緊張壓力之下，從理智上來講不敢公然反抗，但身體卻以病癥來抗議，尤其是消化系統(tǒng)的病癥，比如消化不良、嘔吐和腹瀉。當(dāng)孩子反復(fù)出現(xiàn)消化系統(tǒng)的問題時(shí)，我們不能僅僅從醫(yī)學(xué)方面去治療表象，更要從他環(huán)境當(dāng)中找出引發(fā)他病癥的根源。 無論是中醫(yī)還是西方的草藥學(xué)，以飲食調(diào)理生理、情緒和行為，是自古以來的傳統(tǒng)。嚴(yán)重過敏的孩子很可能會(huì)產(chǎn)生認(rèn)知和行為方面的偏差，因?yàn)橄到y(tǒng)不僅影響免疫系統(tǒng)，更直接作用于腦部。孩子的腸胃不能消化、分解、排除的有害物質(zhì)，會(huì)穿透腸壁進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)身體其他部位產(chǎn)生影響，孩子的腸胃不能消化、分解、吸收的養(yǎng)分，則無法順利到達(dá)需要它們的地方，造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良。自閉癥、多動(dòng)癥、學(xué)習(xí)障礙、抽動(dòng)穢語癥等等有特殊需求的孩子都需要在飲食方面多加小心，比如自閉癥的孩子需要避免攝入面筋類（大麥、小麥、燕麥、黑麥、蕎麥等）和酪蛋白類（一切乳制品），多動(dòng)的孩子需要避免攝入過多維生素C和糖分，所有的孩子都需要盡可能避免攝入食品添加物，控制飲食之后的治療效果在大部分孩子身上十分顯著。 孩子在生命最初幾年，最重要的發(fā)育部分就是他的消化系統(tǒng)，消化系統(tǒng)可以說是一切的基礎(chǔ)。因此我們做父母的需要特別關(guān)照孩子的飲食，說到底，飲食是教育的基礎(chǔ)。從母乳喂養(yǎng)開始，我們需要捍衛(wèi)孩子的飲食安全。我們要親自喂母乳，因?yàn)楹⒆映缘氖俏覀兊纳眢w所提供的全面營(yíng)養(yǎng)，而不是某位我們不認(rèn)識(shí)的奶牛所提供的不適合人類嬰兒消化的物質(zhì)。我們也要親自給孩子烹調(diào)食品，挑選最適合孩子健康發(fā)展的食物，以健康的方式提供給孩子。 市面上關(guān)于健康飲食的專業(yè)書籍琳瑯滿目，這里我就不再班門弄斧，只是簡(jiǎn)單分享一下自己的心得。我推薦媽媽們盡量找到有機(jī)食品，尤其是蔬菜，特別是綠葉蔬菜，盡量吃有機(jī)的，如果能夠買到生物動(dòng)力（或稱活力農(nóng)耕）農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品，那再好不過。 本書所用到的很多草本調(diào)料，都可以當(dāng)作草藥來給孩子治病。五、 改變孩子從家務(wù)事開始 有媽媽來問我：“小巫啊，怎么才能讓我家寶貝兒更懂事呢？磨破了嘴皮子，道理說了一大堆，他就是聽不進(jìn)去。” 我回答：“讓他做家事?！?還有媽媽來問我：“小巫啊，怎么才能讓我家寶貝兒喜歡學(xué)習(xí)呢？怎么才能提高他的成績(jī)呢？” 我回答：“讓他做家事，尤其是學(xué)做飯?！?關(guān)于家務(wù)事對(duì)于孩子健康發(fā)展的重要性，我在其他幾本書里都有論述。簡(jiǎn)單地說，要讓孩子“懂事”、不給父母搗亂，最有效的辦法就是讓他參與家務(wù)勞動(dòng)，從料理自己的內(nèi)務(wù)開始，承擔(dān)起生活的責(zé)任，感覺到自己是對(duì)家庭有貢獻(xiàn)的一員，感受到自己作為家庭一分子的價(jià)值，進(jìn)而對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)任。 所有的孩子，從一歲左右會(huì)搖搖擺擺地走路開始，都喜歡給成年人幫忙做事情。一方面，他們是在模仿成年人的行為模式，這是他們學(xué)習(xí)的主要手段；另一方面，他們也是在積極地參與生活的過程，這是他們感受自身價(jià)值的途徑。有些家長(zhǎng)怕孩子出危險(xiǎn)，有些家長(zhǎng)擔(dān)心孩子弄壞物品，也有些家長(zhǎng)嫌孩子添亂，更有些家長(zhǎng)認(rèn)為做家事是無意義的活動(dòng)，就不許孩子接觸家務(wù)勞動(dòng)，尤其廚房，更是孩子活動(dòng)的禁區(qū)。他們給孩子買來好多玩具和書本，要求孩子玩專門給兒童設(shè)計(jì)的玩具，或者看書“學(xué)習(xí)”。 可是，從孩子那個(gè)角度來看，我們成年人在廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)熱熱鬧鬧，看上去好玩極了，那么好玩的活動(dòng)，不許他們參與，他們既羨慕又不解，同時(shí)還覺得自己很笨。    六 培養(yǎng)孩子的國(guó)際化胃口 好幾年前，我的兒子還很小的時(shí)候，我們居住的那棟樓里，樓上有個(gè)媽媽，自己開了公司，平時(shí)工作很忙，孩子托給阿姨照看。一次，這位媽媽好不容易抽出時(shí)間來，帶著兒子去歐洲旅游。跟我們隆重地道別了，沒過兩天，我在園子里又碰上了她。我當(dāng)時(shí)很驚訝：你們不是去歐洲了嗎？這個(gè)媽媽說，咳，別提了，去倒是去了，但是很快又回來了！為什么呢？一個(gè)原因是她平時(shí)跟兒子在一起的時(shí)間太少，孩子不跟她，總是鬧著要阿姨，另外一個(gè)原因是孩子吃不慣歐洲的食物，跟他媽媽鬧絕食，什么都不吃，媽媽心疼寶貝兒子，趕快帶他回北京了。這趟旅行，白白花了這位媽媽不少銀子呢！ 這是一個(gè)很極端的例子。不過，這些年來，中國(guó)人外出旅游的機(jī)會(huì)大大增多，海外游客里，中國(guó)人的面孔占據(jù)的比例也越來越高，我也的確聽說過一些因?yàn)楹⒆映圆粦T當(dāng)?shù)仫嬍扯尭改赴l(fā)愁，給快樂的旅途平添煩惱的故事。 中國(guó)的飲食文化的確歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深、花樣眾多、味道美妙，然而，因此就認(rèn)為中國(guó)菜天下第一，無人可比，又未免言過其實(shí)?？赡?，有這樣思想的人，還是因?yàn)槌詰T了自己家鄉(xiāng)的菜，不習(xí)慣其他菜肴，才有此言。一個(gè)人成長(zhǎng)過程中，飲食的烙印極其深刻，無論走到哪里，無論面對(duì)著什么樣的美味，最懷念的，還是從小最喜歡吃的那些飯菜，無論這飯菜在他人眼里多么簡(jiǎn)單寒酸、不值一提。 這些年，不僅各國(guó)佳肴川流不息地進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)人到世界各地接觸不同菜肴的頻率也逐年上升。我推薦媽媽們讓孩子從小多接觸不同風(fēng)味的菜，給孩子培養(yǎng)一個(gè)國(guó)際化的胃口，免得出國(guó)旅游的時(shí)候還要到處找中餐館，還不一定正宗，吃得不舒服。 更何況，旅游本身的意義之一，在于接觸和了解其他的文化，而飲食則是所有文化中最基礎(chǔ)最本質(zhì)的元素?？梢赃@樣說，如果想了解一個(gè)國(guó)家的文化，最佳著眼處，就是從它的飲食開始。飲食留給我們的，是多個(gè)感官（味覺、嗅覺、視覺、觸覺）全方位的印象和記憶。因此，吃一頓當(dāng)?shù)氐娘?，比閱讀多少文字，都更能直接地觸碰到其文化內(nèi)涵。接納對(duì)方飲食，恰是接納其文化的開端。抵觸對(duì)方飲食，則難免會(huì)在了解對(duì)方文化時(shí)帶有偏見。 我們這些年來，帶著孩子去了不少國(guó)家。每到一處，必定要吃到當(dāng)?shù)卣诘牟穗?。孩子們的胃口也很乖，什么地方的菜都愛吃?七  “有”心插柳自成趣 我為什么專注于修煉自己烹調(diào)西餐的技術(shù)呢？也許有人會(huì)說，因?yàn)槲艺煞蚴俏鞣饺?，所以我要做西餐給他吃。其實(shí)不是的，我丈夫久居中國(guó)20載，胃口早被中國(guó)菜同化了。大部分跨國(guó)婚姻里的兒媳婦，最拿手的還是自己的鄉(xiāng)土烹調(diào)。 我的原因比較奇特。十幾年前，我在紐約曼哈頓居住的時(shí)候，跟我合租公寓的，是一個(gè)年長(zhǎng)我?guī)讱q的北大師兄。這位師兄廚藝高超，而且恃才自傲，根本看不上我做的菜，很武斷地對(duì)我說——你一邊兒歇著吧，我給你做好吃的！于是，我很自卑很謙恭地躲在一邊，師兄每天興致勃勃地烹來炒去，每個(gè)周末還呼朋喚友，大家一起喝酒聚餐，都是師兄一人張羅。我對(duì)烹調(diào)中餐的信心和動(dòng)力，就這么銷蝕在師兄每天端上桌子的美味里。 可我并不甘心當(dāng)一個(gè)寄生蟲，我喜歡做飯，享受在廚房里忙碌。面對(duì)廚藝精湛的師兄，我只能另辟蹊徑，別出心裁。于是我開始琢磨西餐，最先掌握的，就是pesto綠醬。呵呵，這下子，輪到我雙臂交叉，面帶慈祥的微笑，不無自得地看著師兄狼吞虎咽，邊吞邊說“好吃！好吃”了！ 所以，今天我居然能出這樣一本菜譜，這位師兄當(dāng)初對(duì)我的影響，功不可沒。如今時(shí)過境遷，物是人非，我們之間早已失去聯(lián)絡(luò)。謹(jǐn)借此機(jī)會(huì)，向這位師兄致以深深的感謝！ 另外還要事先聲明一點(diǎn)，我做飯，純屬自學(xué)成才，而非科班出身。我沒有參加過正規(guī)烹調(diào)課程，所以提供的菜譜，大致都是山寨版的，而且根據(jù)我們家庭的口味與健康的需求有所調(diào)整。挑選哪些菜譜進(jìn)入這本書的時(shí)候，還有一個(gè)原則，就是本土媽媽可以輕而易舉地找到原料或替代品，并且不費(fèi)吹灰之力地做出來，因此，大部分菜譜屬于西餐家常菜，而不是米其林藍(lán)帶級(jí)別的精致西餐。內(nèi)行高手看了，難免有笑掉大牙的時(shí)候，那您可別來找我補(bǔ)牙（俺娘在世的時(shí)候，這事兒還好說，她老人家是鑲牙專家），您笑笑就行了。 最后還有一點(diǎn)遺憾，我們?nèi)叶枷矚g吃東南亞（泰國(guó)、越南、緬甸、印度尼西亞等）的菜肴，可惜篇幅所限，沒有收錄進(jìn)這方面的菜譜。而且既然內(nèi)容以“西”為主，即便有亞洲菜系，也偏向中東西亞。

內(nèi)容概要

本書是繼《給孩子自由——中西理念沖撞中的早教》《接納孩子》等暢銷書后小巫的新作，全書蜜語連綿，文字流暢，雅俗共賞?！　≡谶@本家常生活實(shí)操版的新書中，作者深入地與讀者分享她親身經(jīng)歷的海外西餐體驗(yàn)和親子廚房理念，為廣大中外家庭提供了豐富實(shí)用的西餐知識(shí)和食譜，這些經(jīng)典餐肴和精美翔實(shí)的圖片，都是細(xì)心挑選、精心制作的，既適合廣大中國(guó)家庭，也適合在中國(guó)工作的外籍家庭，彌補(bǔ)了這類書籍的空白，對(duì)培養(yǎng)全家的國(guó)際化胃口，提高全家人的國(guó)際化品味，在生活中親兒育女，都大有裨益?！　‘?dāng)你和家人走出國(guó)門之前，這本書還會(huì)為你指點(diǎn)迷津。

作者簡(jiǎn)介

小巫，畢業(yè)于北京大學(xué)，后留學(xué)美國(guó)，獲Rutgers大學(xué)教育學(xué)碩士學(xué)位，有豐富的國(guó)外生活閱歷，任國(guó)際母乳會(huì)哺乳輔導(dǎo)，在中央電視臺(tái)多項(xiàng)節(jié)目中擔(dān)任長(zhǎng)期嘉賓，在《父母世界》雜志和《心理月刊》網(wǎng)站主持育兒專欄。   
　　著有《給孩子自由》《接納孩子》《成功渡過母愛第一關(guān)》

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序/隱藏在美食中的親子道理　第一章 早餐　1. 貝谷圈 Bagels 　2. 烤面包 Toasted Breads 　3.攤薄餅（或華夫餅）Pancakes/Waffles with Maple Syrup　4. 全套傳統(tǒng)早餐 Traditional Full Breakfast 　　1）煎雞蛋或炒雞蛋 Fried or Scrambled Eggs　　2）煎蛋卷 Omelette 　　3）西式荷包蛋 Poached Eggs　　4）火腿培根香腸 Ham Bacon Sausages 　　5）煎番茄 Fried Tomatoes 　　6）焗豆 Baked Beans 　　7）愛爾蘭式煎土豆 Hash Browns 　5. 麥片/燕麥粥 Cereals and Oatmeals 第二章 湯　1. 希波克拉底湯 Hippocratic Soup　2. 南瓜湯 Pumpkin Soup 　3. 蘿卜土豆?jié)鉁ǜ魇绞卟藵鉁?Creamy Vegetable Soups 　4. 阿拉伯小扁豆湯 Lentil Soup 　5. 羅宋湯 Borscht 　6. 紅菜頭濃湯 Creamy Beetroot Soup 　7. 意大利什菜湯 Minestrone 　8. 奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup　9. 三文魚骨豆腐味噌湯 Miso Soup with Salmon Bones and Toufu 　10. 傳統(tǒng)西餐雞湯 Chicken Soup 　11. 西班牙番茄涼湯 Gazpacho　12. 法式洋蔥湯 French Onion Soup　13. 古巴黑豆湯 Black Bean Soup 第三章 三明治　1. 美味三明治 Gourmet Sandwich 　2. BLT（培根生菜番茄） 　3. 豆腐漢堡 Toufu Burger 　4. 中東炸蠶豆丸子三明治 Falafel Sandwich 第四章 意大利通心粉及醬汁　1. 基礎(chǔ)番茄醬Basic Red Sauce 　2. 波羅乃茲醬 Bolognese/Bolognaise 　3. 羅勒松仁醬 Basil Pesto 　4. 農(nóng)莊醬Farmhouse Sauce 　5. 美式培根奶酪通心粉American Pasta Carbonara　6. 洋薊心核桃仁醬 Artichoke Heats and Walnuts 　7. 青菜拌面Pasta Primavera 　8. 芝士曲通粉Macaroni and Chees　9. 煙熏三文魚奶油醬 Smoked Salmon and Cream 　10. 菠菜奶油醬 Creamy Spinach Sauce 　11. 千層餅 Lasagna　12. 蔬菜番茄醬配牛至Vegetable Oregano in Tomato Sauce　13. 蒜茸法香汁 Garlic Sauce with Parsley　14. 培根/火腿番茄汁 Bacon/Ham in Tomato Sauce with Rosemary　15. 醬湯拉面 Ramen in Miso Soup 第五章 沙拉　1. 美味田園沙拉 Gourmet Garden Salad　2. 中東法香碎麥沙拉Tabouleh 　3. 愷撒沙拉 Caesar Salad 　4. 土豆沙拉 Potato Salad 　5. 卷心菜沙拉 Coleslaw　6. 華德福沙拉 Waldorf Salad　7. 紅菜頭沙拉 Beetroot Salad　8. 沙拉醬汁 Salad dressing第六章 主菜　1. 匈牙利燉牛肉Goulash 　2. 普羅旺斯?fàn)Z菜Ratatouille 　3. 美式墨西哥玉米餡餅Burritos 　4. 香蔥蒔蘿烤三文魚 Baked Salmon 　5. 希臘牛肉餡茄子餅Moussaka 　6. 牛肉/羊肉餡餅 Beef/Lamb patties 　7. 面包渣煎魚 Pan Fried Fish Fillets 　8. 北非小米配燴肉或素菜Couscous 　9. 捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves　10. 燴魚 Fish Stew 　11. 烤雞 Roast Chicken 　12. 印度式燴羊肉土豆 Aloo Gosht　13. 印度式咖喱蔬菜 Vegetable Curry　14. 南印度椰汁燴豆 South Indian Dhal in Coconut Milk 　15. 墨西哥微辣燴豆（葷素各一款） Chilli con Carne/Vegetarian Chilli　16. 意大利餡餅Pizza 第七章 香料　1. 迷迭香 Rosemary　2. 百里香 Thyme 　3. 鼠尾草 Sage 　4. 牛至 Oregano 　5. 羅勒 Basil　6. 蒔蘿 Dill 　7. 法香 Parsley 　8. 咖喱粉 Curry Powder第八章 配菜及小吃　1. 土豆泥 Mashed Potatoes 　2. 肉澆汁 Gravy 　3. 迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes 　4. 奶酪烤餅干 Crackers and Cheese 　5. 披塔餅小吃 Pita Bread with Melted Butter　6. 墨西哥鱷梨醬 Guacamole 　7. 墨西哥番茄醬 Salsa Dip 　8. 中東鷹嘴豆泥 Hummus　9. 蒜茸面包 Garlic Bread 第九章 甜點(diǎn)　1 蘋果甜脆Apple Crumbles 　2 熱巧克力奶Hot Chocolate　3 香蕉蛋糕 Banana Cake　4 純素餅干 Vegan Cookies 參考資料

章節(jié)摘錄

插圖：第一章  早餐4 全套傳統(tǒng)早餐 Traditional Full Breakfast前邊介紹的三種早餐都還算是比較健康而簡(jiǎn)便，而傳統(tǒng)的英美式早餐則比較油膩，包含以下幾大類。蛋類：煎蛋、炒蛋或蛋卷。肉類：火腿、培根或香腸。蔬菜：煎番茄、焗豆或者煎土豆。谷類：烤面包（馬芬餅）配黃油果醬，或者薄餅。飲料：牛奶、果汁（橙汁或西柚汁）、咖啡或茶。我們家只在周末時(shí)間比較充裕的時(shí)候偶爾做一兩樣，出于健康考慮，很少吃全套早餐（full breakfast）。1） 煎雞蛋或炒雞蛋 Fried or Scrambled Eggs 傳統(tǒng)的煎蛋炒蛋用黃油，我們家出于健康考慮，一律改用橄欖油或者芥子油，質(zhì)量好的不粘鍋更進(jìn)一步省油。 煎雞蛋分兩種，一面煎（sunny side up）或者兩面煎（over），兩面煎有三種熟度：全熟（over well），半熟（over medium），略熟（over easy）。沒生孩子之前，我和丈夫都喜歡吃一面煎的雞蛋，喜歡稀軟的溏心兒蛋黃。給孩子煎雞蛋，則更加謹(jǐn)慎一些，兩面都煎透了再起鍋。 西餐煎蛋和中餐煎蛋不一樣，中餐的煎蛋用大火旺油把蛋白煎得焦黃卷邊，蘸醬油吃。西餐的煎蛋則用很少的油，中等的火候，雞蛋的形狀比較圓而扁，吃起來不那么油膩。 西餐的炒雞蛋，生蛋打散時(shí)，最好用打蛋器攪出泡沫來，并且加入少許牛奶或者奶油，加水也行，雞蛋炒出來方能更加酥軟可口。我做中餐的炒雞蛋，用中式炒菜鍋，大火旺油，雞蛋液順著鍋邊繞著圈子淌下去，炒出大花兒來。做西餐的炒雞蛋，則用平底鍋，少許油，中等火候，雞蛋液一下子放進(jìn)去，再立刻炒開，形成小朵的蛋粒。 煎雞蛋和炒雞蛋單吃也行，放在烤面包片上吃更好，吃的時(shí)候撒一些鹽和胡椒在上邊，也可以蘸一些調(diào)味番茄醬（ketchup）。2） 煎蛋卷Omelette煎蛋卷據(jù)說是波斯人發(fā)明的，流傳到歐洲，因其制作手法十分靈活變通，在西方各國(guó)都有不同的做法?；旧暇褪谴蚝玫碾u蛋液裹上各種配料，比如肉類、蔬菜、奶酪等等，煎成蛋卷。即便我們?cè)诩易?，也可以根?jù)自己的心情、口味和廚房有什么原料來調(diào)配。做煎蛋卷的雞蛋，生蛋打散時(shí)一定要使勁兒打，如果有條件最好用打蛋器，加入少許牛奶或者水，打出泡沫來。打的時(shí)間越長(zhǎng)，成品的口感越好。我在家一般用兩個(gè)雞蛋做一人份的蛋卷，三個(gè)雞蛋是正宗做法。如果大家都很餓，鍋也足夠大，則可以用多個(gè)雞蛋做多人份的，起鍋之后分成小份。一人份的做卷比較容易，多人份的更便于做成整鍋大小的一張餅，有些類似pizza，起鍋后切開。配料需切成細(xì)粒，比較流行的有：火腿、奶酪、洋蔥、燈籠椒、蘑菇等。做法也因個(gè)人愛好而異。有人喜歡先炒配料起鍋，再把蛋液放進(jìn)平底鍋里，形成一張圓餅，一面或者兩面煎熟之后，才把炒好的配料放到中間，卷成一個(gè)蛋卷來吃。有人喜歡將配料與蛋液攪在一起，同時(shí)放進(jìn)鍋里煎，比較省事兒。做法：1） 平底鍋中火，加黃油或橄欖油加熱；2） 倒入蛋液，靜觀其冒泡烹調(diào)；3） 用鏟子試試看底面是否已經(jīng)凝固發(fā)硬，將鍋傾斜，讓尚未烹調(diào)的蛋液流到蛋餅邊來煎熟，用這種方法來烹調(diào)所有的蛋液，不要翻面，否則雞蛋太硬不好吃；4） 等到?jīng)]有流動(dòng)蛋液時(shí)，加入配料，將其均勻撒在蛋餅的一邊，而后將蛋餅翻過去，形成一個(gè)半圓，用鏟子壓一壓，讓配料充分烹調(diào)。也可以將配料堆在蛋餅的中央，將蛋餅兩邊翻過來，形成一個(gè)蛋卷。以上這種做法比較費(fèi)時(shí)，我更喜歡一種快捷的做法：先炒配料（奶酪除外），不出鍋，把蛋液倒進(jìn)鍋里，像炒雞蛋一樣攪散，然后迅速地把鍋傾斜起來，把所有原料均勻地堆成一個(gè)小半圓或者蛋卷狀（熟練的大師傅則用手腕的巧勁兒顛出來），等這一面煎好之后翻過去煎另外一面。如果放奶酪，則跟蛋液一起放。這個(gè)做法的特點(diǎn)是，所有的配料均勻地分布在雞蛋里邊，而不是堆砌在正中央。吃的時(shí)候可以撒一些鹽和胡椒，也有人喜歡蘸番茄醬。3）西式荷包蛋 Poached Eggs 吃雞蛋最健康的吃法應(yīng)該不用油，白水煮蛋為最佳，其次是荷包蛋。荷包蛋看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上也有不少講究。原料雞蛋，白醋，清水。做法1） 平底鍋里清水煮開后降至小火，不要大火滾水煮，而是要用80度左右的開水；2） 放少許白醋（參考比例為1升水15毫升白醋），用以促進(jìn)蛋白凝固、防止雞蛋散黃，并且使雞蛋看上去又白又嫩；3） 雞蛋敲開，先放進(jìn)盤子或者小碗里，防止蛋黃散黃，然后徐徐滑入水中；4） 用勺子將蛋白向蛋黃靠攏，講究的人會(huì)用專門的蛋圈來做出圓滿形狀；5） 蓋上鍋蓋煮2-3分鐘（如果是從冰箱里取出的雞蛋，則需要大約5分鐘）；6） 放到烤面包片上，撒上鹽和胡椒，用刀叉切成小塊吃。 我對(duì)西式荷包蛋的記憶尤為溫馨，當(dāng)年剛剛跟丈夫在一起生活時(shí)，他每天早起給我做好兩個(gè)荷包蛋，然后到床邊將我吻醒。每天就這樣帶著他的氣息起床，吃他親手烹制的早餐，美美地開始一天的生活。 現(xiàn)在工作更加繁忙緊張了，丈夫每天叫全家起床，然后我們輪流給孩子們準(zhǔn)備早餐，他會(huì)給我沏一杯茶。不過，周末的時(shí)候還能享受到他的全套早餐。4） 火腿培根香腸 Ham Bacon and Sausages全套英美式早餐的主角除了雞蛋之外，就是肉類，以火腿、培根和香腸為常見，不過一般來說是輪番上場(chǎng)，如果每次都是滿堂灌，也太過油膩而不夠健康?；鹜茸约褐谱髌饋肀容^麻煩，我婆婆會(huì)做，也就每年圣誕節(jié)的時(shí)候做一只豬腿，吃好久。對(duì)我們年輕一輩的人來說，買現(xiàn)成切片的就行。超市包裝好的那種，添加劑太多，口感也不好。我們一般會(huì)去北京婕妮璐買他們自制的火腿，要幾片就切幾片。有些帶公寓的大型飯店的食品部也會(huì)有賣，比如北京的麗都飯店就有一家熟食店Delicatessen，可以買到各種腌肉、面包和香腸。培根味道比較香，孩子們都愛吃。放幾條在平底鍋里，中火煎到油都出來，剩下脆脆的培根。最好在一只盤子里放上一張廚房用紙，把培根裹在里邊，將更多的油吸出來，再給孩子吃。香腸有各式各樣的，豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、混合肉腸，還有薩拉米，等等。我們基本上不買超市里的即食香腸，還是去婕妮璐或者麗都食品部這樣的商店買正宗的西式香腸，有些還標(biāo)明是“德式早餐腸”（香料含馬祖蘭草和葛縷子籽）或者“英式早餐腸”（香料含百里香和鼠尾草）。這些香腸都是生的，回家后需要在平底鍋里煎熟。5）煎番茄 Fried Tomatoes 西式早餐還有一些蔬菜類的配角，這里介紹一些常見菜品，煎番茄即是其中一味。原料：番茄，橄欖油，牛至。 番茄切成兩三厘米的厚片，平底鍋燒熱，淋少許橄欖油，將番茄片放進(jìn)去煎，2-3分鐘之內(nèi)兩面都煎熟后起鍋，撒上牛至。6）焗豆Baked Beans 西式早餐里的焗豆一般用的是白色的菜豆（haricot beans，亦稱navy beans），跟番茄一樣，原產(chǎn)于北美洲，16世紀(jì)流傳到意大利和法國(guó)。人們提起焗豆，往往指的是番茄汁焗豆，原料除菜豆和番茄或番茄醬之外，還有洋蔥、培根、大蒜、糖蜜、芥末醬等等，除了泡豆子的時(shí)間，所有原料放進(jìn)鍋里的烹調(diào)時(shí)間需要8-10個(gè)小時(shí)。所以我建議大家買現(xiàn)成的焗豆罐頭，拿回家加熱一下就可以了。7）愛爾蘭式煎土豆 Hash Browns 煎土豆是英美式早餐必備菜品，而且花樣種類繁多。土豆切絲、切塊、切片后或炸或煎，都叫做hash browns。中國(guó)讀者可能比較熟悉的是麥當(dāng)勞早餐賣的那種炸薯餅，那是用土豆絲炸出來的。在我看來過于油膩，而且吃不出來土豆的味道。我們更喜歡切片或者切塊煎制的那種。 這里介紹我的一位愛爾蘭裔美國(guó)朋友教給我的做法。原料3~5只土豆，洗凈后帶皮切1厘米見方的?。?只洋蔥，切碎；2瓣大蒜，拍碎；20~30毫升烹調(diào)油或黃油；適量鹽和胡椒。做法1） 將切好的土豆丁在冷水中洗一下，濾去水分，放在一只大碗里。2） 將洋蔥末、蒜末、鹽和胡椒與土豆丁攪拌均勻，還可以拌入一些自己喜愛的干香草料。3） 平底鍋下烹調(diào)油或黃油，中火燒熱，下土豆料，用鍋鏟均勻散開并用力壓扁。4） 灶火擰小一些，讓土豆在鍋里煎10分鐘左右，直至這一面煎得焦脆。5） 翻過土豆，煎脆另一面。備注如果不是素食者，可以加入白水煮蛋、火腿丁、熟雞肉丁等翻炒，這道菜可以當(dāng)作正餐來吃。第六章  主菜1． 匈牙利燉牛肉 Goulash這款菜是我們家的傳統(tǒng)保留節(jié)目，我在生孩子之前經(jīng)過多次嘗試琢磨出最佳做法。它雖冠名“匈牙利燉牛肉”，原型也的確來自此，但在我這里，已經(jīng)多方改良，不是最正宗的那種了。其實(shí)這道菜曾出現(xiàn)在毛澤東的詩詞里，“土豆燒熟了，再加點(diǎn)牛肉”說的就是它。大部分燉牛肉菜譜都要求加水燉，我這款卻不用水，而是用原料自然的汁。很多朋友品嘗過后，聽說沒有加水，都很吃驚——哪里來的這么多汁呢？原料3斤牛肉，切1.5厘米方塊；1只洋蔥，切片；20克生姜，切片；2只番茄，切碎；2斤胡蘿卜，切滾刀塊；2斤土豆，切滾刀塊；干香料：迷迭香、百里香、牛至各5克；1片肉桂葉；15克白砂糖；40毫升烹調(diào)油；20毫升生抽醬油；10毫升二鍋頭酒。做法1） 在一只餐盆里，將牛肉塊、洋蔥片、姜片、干香料、白砂糖、二鍋頭酒用手?jǐn)嚢杈鶆颍苌?0毫升烹調(diào)油，包在塑料袋里，放入冰箱，腌制過夜。2） 在烹調(diào)之前，將餐盆里腌出來的汁，連同大部分洋蔥片和姜片，倒入沙鍋里，備用。3） 炒菜鍋里燒熱烹調(diào)油，下牛肉翻炒，轉(zhuǎn)中火一直翻炒大約10分鐘，直至牛肉全部變色，炒出很多汁。4） 炒好的牛肉和汁一起倒入沙鍋，下番茄碎和肉桂葉，開大火燒沸，轉(zhuǎn)小火，燉1.5至2個(gè)小時(shí)（視牛肉熟度調(diào)整）。5） 牛肉將熟之前20分鐘，下胡蘿卜塊燒開，轉(zhuǎn)小火燉。10分鐘后，下土豆塊燒開，轉(zhuǎn)小火燉。6） 牛肉熟透之后，下生抽，翻拌均勻，關(guān)火。備注1） 牛肉可以買牛腩，如果給孩子吃，最好搭配上一些純瘦肉，有些孩子不喜歡吃肥肉多的肉塊。2） 這道菜如有剩余，可以在第二天熱了，搭配面條、黃瓜絲、香菜等，做成牛肉面。

媒體關(guān)注與評(píng)論

小巫的育兒理念總是新鮮、時(shí)尚、實(shí)用，讓很多媽媽從中獲益良多。這本書里，她又提出了令人耳目一新的觀點(diǎn)：媽媽做飯的味道可以贏得孩子的心。愛孩子、教養(yǎng)孩子，就從媽媽下廚房開始吧！　　　　　　——《跟胖星兒學(xué)做菜——幸福主婦的廚藝手冊(cè)》作者 胖星兒一直關(guān)注著小巫老師中西結(jié)合的育兒理念，想不到這位偶像還是做西式餐點(diǎn)的高手。非常樂見西點(diǎn)烘焙與西式套餐遙相呼應(yīng)，日益成為大眾餐桌上的明星?！　　　　　　朗趁┎┲?、《跟著君之學(xué)烘焙》作者 君

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