無公害蔬菜保鮮加工技術(shù)400問

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。    　　本叢書共分五輯，每輯100冊(cè)，每?jī)?cè)介紹一個(gè)專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級(jí)職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列，第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列。    叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書。成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)、更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

上篇　無公害蔬菜保鮮技術(shù)　一、基本概念　　1.什么是無公害蔬菜　　2.無公害蔬菜必須達(dá)到哪“三個(gè)不超標(biāo)”　　3.為什么要發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)　　4.進(jìn)行無公害蔬菜產(chǎn)地認(rèn)定的申報(bào)需要什么條件　　5.進(jìn)行無公害蔬菜產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)需要什么條件　　6.什么是農(nóng)藥的安全間隔期　　7.什么叫農(nóng)藥殘留　　8.農(nóng)藥殘留有哪些檢測(cè)方法　　9.什么是農(nóng)藥污染　　10.什么是肥料污染　　11.什么是“三廢”污染　　12.什么是有害生物污染　　13.什么是激素和保鮮劑污染　　14.什么是休眠　　15.什么是假植　　16.蔬菜貯藏保鮮的目的和含義是什么　　17.什么是蔬菜分級(jí)　　18.蔬菜“貯藏”、“加工”的含義是什么　　19.蔬菜貯藏為什么要預(yù)冷　　20.機(jī)械冷藏的原理是什么　　21.什么是氣調(diào)貯藏法　　22.什么是冷害　　23.什么是凍害　　24.什么是蔬菜的冷藏鏈　　25.什么是鮮切蔬菜　　26.蔬菜加工產(chǎn)品有哪些種類　　27.什么是蔬菜干制品　　28.什么是蔬菜腌制品　　29.什么是蔬菜罐藏品　　30.什么是蔬菜糖制品　　31.什么是蔬菜凍藏品　　32.什么叫蔬菜汁制品　　33.鹽腌菜的一般原理及特點(diǎn)是什么　　34.食鹽在蔬菜腌制中有哪些作用　　35.醬腌制菜的一般原理及特點(diǎn)是什么　　36.糖醋漬菜的一般原理及特點(diǎn)是什么　　37.泡菜的一般原理及特點(diǎn)是什么　二、貯運(yùn)保鮮技術(shù)　　38.蔬菜呼吸作用與保鮮貯藏的關(guān)系怎樣　　39.影響蔬菜呼吸作用的主要因索是什么　　40.濕度與蔬菜保鮮、貯藏的關(guān)系怎么樣　　41.機(jī)械傷損對(duì)蔬菜貯藏有什么影響　　42.蔬菜貯前為什么要晾曬　　43.大蔥為什么怕“動(dòng)”不怕“凍”　　44.如何防止蘿卜冬貯糠心、變黑和生芽　　45.蔬菜休眠有哪幾種類型　　46.為什么大白菜貯藏后味道變甜、質(zhì)地變軟、綠色減退　　47.大白菜干燒心、芹菜黑心是什么原因　　48.蔬菜簡(jiǎn)易貯藏方式有哪幾種　　49.溝藏（埋藏）具有哪些特點(diǎn)　　50.窖藏具有哪些特點(diǎn)……下篇　蔬菜保鮮技術(shù)

章節(jié)摘錄

上篇 無公害蔬菜保鮮技術(shù)一、基本概念1．什么是無公害蔬菜無公害蔬菜是指：蔬菜產(chǎn)地環(huán)境符合NY5010—2002《無公害食品——蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》，蔬菜生產(chǎn)按無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程操作，蔬菜產(chǎn)品中無農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)殘留或殘留控制在安全允許范圍之內(nèi)，并經(jīng)專一機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)認(rèn)證，允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的，未經(jīng)加工或初加工的蔬菜產(chǎn)品。具體說就是無公害蔬萊是集安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱。 2．無公害蔬菜必須達(dá)到哪，“蘭個(gè)不超標(biāo)” 無公害蔬菜必須達(dá)到“三個(gè)不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，無公害蔬菜中不能含有禁止使用的高毒農(nóng)藥，一其他農(nóng)藥殘留不得超過允許量；二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜產(chǎn)品中硝酸盎含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432毫克／升以下；三是病原菌微生物等有毒有害物質(zhì)含量不超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許量。3．為什么要發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn) 首先，發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)是保證人民身體健康的需妻。長(zhǎng)期以來，生產(chǎn)者為了單純追求產(chǎn)量，存在大量使用農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品的現(xiàn)象，特別是近幾年的保護(hù)地蔬菜、反季菜栽培規(guī)模逐年擴(kuò)大，卣于封閉式生產(chǎn)，高溫、高濕、高密度栽培導(dǎo)致病害加重，在病害防治上超量噴施農(nóng)藥；

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