蔬菜水果加工技術(shù)400問

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。    本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列；第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列。    叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)、更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

上篇　蔬菜加工技術(shù)　一、基礎(chǔ)知識　?。ㄒ唬└攀觥　　?.什么是蔬菜加工　　　2.蔬菜加工制品主要有哪些　　　3.什么是蔬菜腌制品　　　4.什么是蔬菜糖制品　　　5.什么是蔬菜罐藏品　　　6.什么是蔬菜干制品　　　7.什么是蔬菜速凍品　　　8.什么是蔬菜調(diào)味品　　　9.什么是蔬菜醫(yī)療保健品　　（二）加工廠的建立　　　10.蔬菜加工廠怎樣選址　　　11.蔬菜加工廠廠房設(shè)計有何要求　　　12.蔬菜加工廠生產(chǎn)車間設(shè)計有什么要求　　　13.蔬菜生產(chǎn)車間對設(shè)備有什么要求　　　14.以生產(chǎn)蔬菜罐藏品為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　15.以生產(chǎn)菜汁為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　16.以生產(chǎn)蔬菜蜜餞為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　17.以生產(chǎn)干制品為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　18.以生產(chǎn)蔬菜酒為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　19.以生產(chǎn)蔬菜腌制品為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　20.以生產(chǎn)速凍蔬菜為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　21.蔬菜加工廠輔助部門有哪些　　　22.化驗室的組成及常用的儀器設(shè)備有哪些　　　23.如何注意加工廠的衛(wèi)生　　　24.對從事蔬菜加工的人員有哪些衛(wèi)生要求　　　25.如何注意蔬菜加工廠環(huán)境衛(wèi)生　　　26.蔬菜加工對原、輔料有什么衛(wèi)生要求　　　27.蔬菜加工用水有何要求　　　28.什么是水的硬度　　　29.蔬菜加工對水的硬度有什么要求　　　30.水怎樣軟化以降低硬度　　　31.地下水如何進行氧化處理　?。ㄈ┰弦笈c預(yù)處理　　　32.蔬菜加工對原料有什么要求　　　33.蔬菜種類、品種與加工產(chǎn)品品質(zhì)有什么關(guān)系　　　34.蔬菜原料采收期與加工產(chǎn)品質(zhì)量有什么關(guān)系　　　35.蔬菜原料的新鮮度與加工產(chǎn)品質(zhì)量有什么關(guān)系　　　36.蔬菜原料在加工前要進行哪些預(yù)處理　　　37.蔬菜原料為什么要分級　　　38.蔬菜原料分級包括哪些內(nèi)容　　　39.蔬菜原料的清洗的目的是什么　　　40.清洗蔬菜有哪些方法　　　41.原料的去皮方法有哪些　　　42.機械去皮常用的機械有哪幾類　　　43.堿液去皮的方法、條件及注意事項是什么　　　44.什么是熱力去皮　　　45.什么是冷凍去皮　　　46.什么是真空去皮　　　47.原料加工前為什么要切分　　　48.蔬菜加工前怎樣進行熱燙處理，熱燙的作用有哪些　　……下篇　水果加工技術(shù)

章節(jié)摘錄

上篇　蔬菜加工技術(shù)一、基礎(chǔ)知識(一)概述　1．什么是蔬菜加工以新鮮蔬菜為原料，運用物理、化學(xué)或生物工程方法，制成營養(yǎng)衛(wèi)生、色鮮昧美，并且能長期保存的產(chǎn)品的過程，就是蔬菜加工。 2．蔬菜加工制品主要有哪些蔬菜加工制品種類繁多，各具特色，主要有蔬菜的腌制品、糖制品、干制品、罐藏品、速凍品、調(diào)味品和醫(yī)療保健品等。3．什么是蔬菜腌制品 新鮮蔬菜先經(jīng)過部分脫水或不經(jīng)過脫水，利用食鹽進行腌制，含鹽量或高于10％或低于4％，添加或不加香料等輔料制成的產(chǎn)品，稱為蔬菜腌制品。4．什么是蔬菜糖制品新鮮蔬菜經(jīng)過預(yù)處理后，加糖合煮，使含糖量達到40％～70％，加入香料等輔料或不加香料等輔料所制戒的產(chǎn)品，稱為蔬菜糖制品。5．什么是蔬菜罐藏品將經(jīng)處理后的新鮮蔬菜密封在一種容器中，通過殺菌將絕大部分微生物殺滅掉，在維持密閉狀態(tài)的條件下，能夠在室溫下長期保存的貯藏方法。這種包裝在密封容器內(nèi)，并經(jīng)高溫殺菌的蔬菜加工制品稱為蔬菜罐藏品，簡稱罐頭。

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