蔬菜水果加工技術(shù)400問(wèn)

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽(yáng)光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。    本叢書共分五輯，每輯100冊(cè)，每?jī)?cè)介紹一個(gè)專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級(jí)職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列；第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列。    叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)、更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

上篇　蔬菜加工技術(shù)　一、基礎(chǔ)知識(shí)　?。ㄒ唬└攀觥　　?.什么是蔬菜加工　　　2.蔬菜加工制品主要有哪些　　　3.什么是蔬菜腌制品　　　4.什么是蔬菜糖制品　　　5.什么是蔬菜罐藏品　　　6.什么是蔬菜干制品　　　7.什么是蔬菜速凍品　　　8.什么是蔬菜調(diào)味品　　　9.什么是蔬菜醫(yī)療保健品　?。ǘ┘庸S的建立　　　10.蔬菜加工廠怎樣選址　　　11.蔬菜加工廠廠房設(shè)計(jì)有何要求　　　12.蔬菜加工廠生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)有什么要求　　　13.蔬菜生產(chǎn)車間對(duì)設(shè)備有什么要求　　　14.以生產(chǎn)蔬菜罐藏品為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　15.以生產(chǎn)菜汁為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　16.以生產(chǎn)蔬菜蜜餞為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　17.以生產(chǎn)干制品為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　18.以生產(chǎn)蔬菜酒為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　19.以生產(chǎn)蔬菜腌制品為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　20.以生產(chǎn)速凍蔬菜為主的加工廠主要設(shè)備有哪些類　　　21.蔬菜加工廠輔助部門有哪些　　　22.化驗(yàn)室的組成及常用的儀器設(shè)備有哪些　　　23.如何注意加工廠的衛(wèi)生　　　24.對(duì)從事蔬菜加工的人員有哪些衛(wèi)生要求　　　25.如何注意蔬菜加工廠環(huán)境衛(wèi)生　　　26.蔬菜加工對(duì)原、輔料有什么衛(wèi)生要求　　　27.蔬菜加工用水有何要求　　　28.什么是水的硬度　　　29.蔬菜加工對(duì)水的硬度有什么要求　　　30.水怎樣軟化以降低硬度　　　31.地下水如何進(jìn)行氧化處理　?。ㄈ┰弦笈c預(yù)處理　　　32.蔬菜加工對(duì)原料有什么要求　　　33.蔬菜種類、品種與加工產(chǎn)品品質(zhì)有什么關(guān)系　　　34.蔬菜原料采收期與加工產(chǎn)品質(zhì)量有什么關(guān)系　　　35.蔬菜原料的新鮮度與加工產(chǎn)品質(zhì)量有什么關(guān)系　　　36.蔬菜原料在加工前要進(jìn)行哪些預(yù)處理　　　37.蔬菜原料為什么要分級(jí)　　　38.蔬菜原料分級(jí)包括哪些內(nèi)容　　　39.蔬菜原料的清洗的目的是什么　　　40.清洗蔬菜有哪些方法　　　41.原料的去皮方法有哪些　　　42.機(jī)械去皮常用的機(jī)械有哪幾類　　　43.堿液去皮的方法、條件及注意事項(xiàng)是什么　　　44.什么是熱力去皮　　　45.什么是冷凍去皮　　　46.什么是真空去皮　　　47.原料加工前為什么要切分　　　48.蔬菜加工前怎樣進(jìn)行熱燙處理，熱燙的作用有哪些　　……下篇　水果加工技術(shù)

章節(jié)摘錄

上篇　蔬菜加工技術(shù)一、基礎(chǔ)知識(shí)(一)概述　1．什么是蔬菜加工以新鮮蔬菜為原料，運(yùn)用物理、化學(xué)或生物工程方法，制成營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、色鮮昧美，并且能長(zhǎng)期保存的產(chǎn)品的過(guò)程，就是蔬菜加工。 2．蔬菜加工制品主要有哪些蔬菜加工制品種類繁多，各具特色，主要有蔬菜的腌制品、糖制品、干制品、罐藏品、速凍品、調(diào)味品和醫(yī)療保健品等。3．什么是蔬菜腌制品 新鮮蔬菜先經(jīng)過(guò)部分脫水或不經(jīng)過(guò)脫水，利用食鹽進(jìn)行腌制，含鹽量或高于10％或低于4％，添加或不加香料等輔料制成的產(chǎn)品，稱為蔬菜腌制品。4．什么是蔬菜糖制品新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，加糖合煮，使含糖量達(dá)到40％～70％，加入香料等輔料或不加香料等輔料所制戒的產(chǎn)品，稱為蔬菜糖制品。5．什么是蔬菜罐藏品將經(jīng)處理后的新鮮蔬菜密封在一種容器中，通過(guò)殺菌將絕大部分微生物殺滅掉，在維持密閉狀態(tài)的條件下，能夠在室溫下長(zhǎng)期保存的貯藏方法。這種包裝在密封容器內(nèi)，并經(jīng)高溫殺菌的蔬菜加工制品稱為蔬菜罐藏品，簡(jiǎn)稱罐頭。

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