醬菜加工技術(shù)

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。    本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列；第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列。    叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)、更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

第一章  醬菜概述  第一節(jié) 概念與分類  第二節(jié) 常用蔬菜原料的選擇  第三節(jié) 醬腌萊用輔料  第四節(jié) 腌制醬菜的設(shè)施選擇與衛(wèi)生  第五節(jié) 蔬菜在腌制前后的成分變化與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系  第六節(jié) 成品的鑒定和貯存  第七節(jié) 醬腌蔬菜的注意事項第二章  醬菜加工的一般工藝  第一節(jié) 醬菜加工的一般工藝  第二節(jié) 塑罐醬菜加工技術(shù)  第三節(jié) 低鹽軟包裝醬腌菜生產(chǎn)加工技術(shù)  第四節(jié) 真空一壓縮速制醬菜新工藝第三章  各種醬菜的加工  第一節(jié) 各種醬菜的加工  第二節(jié) 傳統(tǒng)名優(yōu)醬菜的加工  第三節(jié) 醬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　醬菜概述　　第一節(jié)　概念與分類　　一、概念　　醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)采用不同的腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品總稱為醬腌菜?！　♂u漬菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)鹽漬成咸坯后，再經(jīng)醬漬而成的蔬菜制品。根據(jù)醬漬菜采用的輔料不同，分為醬曲漬菜、甜面醬潰菜、黃醬漬菜、甜面醬—黃醬漬菜、甜面醬—醬油漬菜，黃醬—醬油漬菜、醬汁漬菜?！　《?、分類　　按工藝及輔料不同分為：　　1.醬曲漬菜　醬曲漬菜是蔬菜咸坯經(jīng)甜醬成曲漬制而成的蔬菜制品?！　?.甜醬漬菜甜醬漬菜是蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，再經(jīng)甜醬醬漬而成的蔬菜制品?！　?.黃醬漬菜黃醬漬菜是蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，再經(jīng)黃醬醬漬而成的蔬菜制品。　　4.甜醬—黃醬漬菜　甜醬—黃醬漬菜是蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，再經(jīng)黃醬和甜醬醬漬而成的蔬菜制品?！　?.甜醬—醬油漬菜　甜醬—醬油漬菜是蔬菜成坯，經(jīng)脫水鹽、脫水后，用甜面醬和醬油混合醬漬而成的蔬菜制品?！　?.黃醬—醬油漬菜　黃醬—醬油漬菜是蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用黃醬和醬油混合醬漬而成的蔬菜制品?！　　?/pre>








圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



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