醬菜加工技術

內(nèi)容概要

　　《新農(nóng)村建設叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”，“陽光工程”，“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版社集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學科學者，傾力大棗的精品工程。　　本叢書共分5輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農(nóng)村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術教育教材系列，第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓教材系列，第五輯為新農(nóng)村建設綜合系列。

書籍目錄

第一章　醬菜概述第一節(jié)　概念與分類第二節(jié)　常用蔬菜原料的選擇第三節(jié)　醬腌菜用輔料第四節(jié)　腌制醬菜的設施選擇與衛(wèi)生第五節(jié)　蔬菜在腌制前后的成分變化與產(chǎn)品質(zhì)量的關系第六節(jié)　成品的鑒定和貯存第七節(jié)　醬腌蔬菜的注意事項第二章　醬菜加工的一般工藝第一節(jié)　醬菜加工的一般工藝第二節(jié)　塑罐醬菜加工技術第三節(jié)　低鹽軟包裝醬腌菜生產(chǎn)加工技術第四節(jié)　真空一壓縮速制醬菜新工藝第三章　各種醬菜的加工第一節(jié)　各種醬菜的加工第二節(jié)　傳統(tǒng)名優(yōu)醬菜的加工第三節(jié)　醬菜質(zhì)量標準

編輯推薦

　　《醬菜加工技術》內(nèi)容編寫突出科學性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望《醬菜加工技術》能夠稱為一套社會主義新農(nóng)村建設的指導用書，成為一套指導農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學習資料，成為農(nóng)民的良師益友。

圖書封面

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