糧食制品加工技術

內(nèi)容概要

　　《新農(nóng)村建設叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”，“陽光工程”，“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版社集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學科學者，傾力打造的精品工程。　　本叢書共分5輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農(nóng)村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術教育教材系列，第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓教材系列，第五輯為新農(nóng)村建設綜合系列。

書籍目錄

第一章 主要面食制品的制作技術第一節(jié) 主要面食制品的概述第二節(jié) 面包的生產(chǎn)技術第三節(jié) 餅干的生產(chǎn)工藝第四節(jié) 掛面和方便面的生產(chǎn)技術第五節(jié) 傳統(tǒng)面制食品的生產(chǎn)第六節(jié) 小麥麩皮加工技術第二章 玉米制品的加工技術第一節(jié) 玉米的加工價值及意義第二節(jié) 玉米各種制品的加工技術第三章 大豆、花生制品的加工第一節(jié) 各類大豆制品加工技術第二節(jié) 其他豆類的加工技術第三節(jié) 花生制品的加工第四章 米類的加工第一節(jié) 大米制品的加工第二節(jié) 大米飴糖深加工技術第三節(jié) 黑米制品加工技術第四節(jié) 小米的加工技術第五章 雜糧的加工技術第一節(jié) 薏米的加工技術第二節(jié) 高粱的加工技術第三節(jié) 燕麥的加工技術第四節(jié) 大麥的加工技術參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 主要面食制品的制作技術主要面食制品包括饅頭、面包、餅干、糕點等。隨著人們物質(zhì)文化生活水平的逐步提高，又出現(xiàn)了方便面、掛面、餃子、餅、各種花色的面包、蛋糕等面食制品。 第一節(jié) 主要面食制品的概述面制食品指以小麥面粉為主要原料制作的一大類食品，它們的制作主要是借助小麥面粉面筋蛋白的特點性質(zhì)。小麥面粉是生產(chǎn)面包、面條、糕點、面粉、饅頭等制品的主要原料，我國生產(chǎn)的小麥面粉有特制粉和標準粉兩種，同時，還有適合不同制品需要的“專用粉”，如“面包專用粉”、“蛋糕專用粉”等。由于面粉中各種化學成分的不同，對制品質(zhì)量影響較大。如形成的面團具有良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎。面制食品根據(jù)加工方式可分為焙烤食品和蒸煮食品2大類。一、焙烤食品的分類焙烤食品是指以谷物或谷物粉為基礎原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔助原料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。它主要包括面包、餅干、糕點3大類，我國傳統(tǒng)的烙餅、火燒、月餅也屬于焙烤食品。

編輯推薦

《糧食制品加工技術》內(nèi)容編寫突出科學性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望《糧食制品加工技術》能夠稱為一套社會主義新農(nóng)村建設的指導用書，成為一套指導農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學習資料，成為農(nóng)民的良師益友。

圖書封面

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