肉制品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程?！　”緟矔卜治遢?，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列；第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列?！　矔鴥?nèi)容編寫突出科學(xué)性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本叢書能夠成為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友?！　　度庵破芳庸ぜ夹g(shù)》為該系列叢書之一，主要介紹了肉制品加工技術(shù)。

書籍目錄

第一章 肉用畜禽原料第二章 畜禽的屠宰，分割及檢驗第三章 肉的貯藏與保險第四章 肉制品加工原理第五章 中式肉制品加工工藝第六章 西式肉制品加工工藝第七章 肉類罐頭加工工藝

章節(jié)摘錄

第二章　畜禽的屠宰、分割及檢驗第一節(jié)　畜禽宰前的準備和管理一、宰前的檢驗和處理（一）宰前的檢驗1.檢驗步驟和程序在未卸下車船之前，獸醫(yī)檢驗人員向押運員索閱當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門簽發(fā)的檢疫證明書核對牲畜的種類和頭數(shù)，了解產(chǎn)地有無疫情和途中病死情況。經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認為基本合格時，允許卸下趕人預(yù)檢圈休息。2.宰前臨床檢驗的方法生產(chǎn)實踐中多采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的辦法。其具體做法可歸納為：動、靜、食的觀察3大環(huán)節(jié)和看、聽、摸、檢4大要領(lǐng)。（二）宰前病畜禽的處理宰前檢驗發(fā)現(xiàn)病畜禽時，根據(jù)疾病的性質(zhì)、病勢的輕重以及有無隔離條件等做如下處理：1.禁宰經(jīng)檢查確診為炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血等惡性傳染病的牲畜，采取不放血法撲殺。肉尸不得食用，只能工業(yè)用或銷毀。其同群全部牲畜，立即進行測溫。體溫正常者在指定地點急宰，并認真檢驗；不正常者予以隔離觀察，確診為非惡性傳染病的方可屠宰。

編輯推薦

《肉制品加工技術(shù)》內(nèi)容編寫突出科學(xué)性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望《肉制品加工技術(shù)》能夠稱為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

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