美食新疆

內(nèi)容概要

《美食新疆》分為新疆美食、新疆瓜果上下兩篇，是愛我中華系列，主要內(nèi)容包括新疆馕；新疆油塔子；新疆油香；新疆拉條子;新疆羊羔肉；新疆烤包子；新疆大盤雞；新疆蔥花雞蛋餅等。

書籍目錄

上篇 新疆美食 新疆馕 新疆油塔子 新疆油香 新疆拉條子 新疆羊羔肉 新疆烤包子 新疆大盤雞 新疆烤羊腿 新疆炒烤肉 新疆烤羊肉串 新疆湯飯 新疆帕爾木丁 新疆納仁 新疆烤魚 新疆米腸子和面肺子 新疆奶茶 新疆酸奶子 新疆羊雜碎湯 新疆阿利瓦 新疆巴喀力 新疆熱沙拉 新疆炒米粉 新疆炒面 新疆蔥花雞蛋餅 新疆黃面 新疆曲曲 新疆烤全羊 新疆抓飯 新疆手抓羊肉 新疆木賽來斯 新疆涼皮子 新疆粉湯 新疆闊爾達(dá)克 新疆卡娃包子 新疆馬奶子 新疆東拜吉干 新疆玉米勒 下篇 新疆瓜果 新疆的葡萄 新疆的紅棗 新疆的無花果 新疆的巴旦木 新疆的杏子、杏干 新疆的核桃 新疆的石榴 新疆的桑椹 新疆的蟠桃 新疆的梨 新疆的沙棘 新疆的伽師甜瓜 新疆的哈密瓜 新疆的阿克蘇蘋果

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   在吐魯番，維吾爾族人的馕是最好的美食，它適宜這兒的氣候，不怕被風(fēng)風(fēng)干了，即使干硬得如石頭，熱水中一泡立即松軟下來，還是香噴噴的。尤其是那窩窩油馕，更是美妙不盛其說。馕是發(fā)面做的，和面時(shí)用比例不同的水、牛奶、清油、鹽，做出的馕香味道不一樣。 地道的吐魯番的馕坑是用吐魯番的土壤制作的，馕坑之火來自吐魯番土地上生長的葡萄藤，馕坑就建造在吐魯番的土地上。燜馕的時(shí)候是好天氣，馕香隨風(fēng)飄溢，吸引著四面八方的游客前來品嘗。每次看到西游記里師徒穿越火焰山時(shí)地上的地?zé)?，就?huì)想到吐魯番馕坑里烤的香酥美味的窩窩馕，可惜也只能到吐魯番去品嘗這一道罷了！ 2.香馕 馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40～50厘米。這種馕大的要1～2公斤面粉，被稱為馕中之王。 最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5～6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。 馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。 在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點(diǎn)茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕。 3.卻買西馕 “卻買西馕”是維吾爾族用較原始方法烤制的一種馕，至今在和田一帶仍保持著這種烤制方法?！皡s買西”是柴火灰的意思，“卻買西馕”就是用柴火灰烤制的馕。這種馕大都是放牧人或是出門的人為了吃到新鮮的熱馕，常常是就地烤制就地吃。其方法是：出門時(shí)，帶一塊發(fā)好的面，在戈壁灘上撿一堆柴火，燃燒起來，先用鍋燒開水，沏茶用，等水燒好后，把余火堆起來，把發(fā)面做薄圓餅形，放入柴火堆里，不用翻，也不用管，約20余分鐘即熟。這種馕受熱均勻，面發(fā)得好，烤得焦黃，味道可口。食時(shí)吹掉柴火灰即可。南疆的一些農(nóng)村，為了節(jié)約燃料，用柴火做完飯后，也發(fā)少量的面來做這種馕。

編輯推薦

《美食新疆》由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)出版社出版。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    美食新疆 PDF格式下載

---